Cómo cocinar filete chateaubriand

Esta lujosa receta de filete chateaubriand hace el perfecto plato fuerte para una cena especial. El robusto sabor de los champiñones Portobello y la dulzura del vino Madeira complementan a esta suculenta carne a la perfección. Esta receta es para dos porciones.

Pasos

  1. Pregunta al carnicero que corte la parte más ancha del centro de solomillo de res y que quite la grasa.
  2. Envuélvelo herméticamente en film transparente y tuerce los extremos cuando estés en casa.
  3. Enróllalo antes de refrigerarlo 24 horas.
  4. Consigue un sartén – uno sin mango de plástico o madera, uno que pueda ir dentro del horno. Si no tienes uno, consigue una cacerola para el horno ligeramente engrasada, de tamaño medio y también consigue un sartén para la estufa.
  5. Precalienta el horno a 445ºF o 230ºC. Si estás utilizando diferentes sartenes para cocinar, ponlos en el horno para que se calienten.
  6. Desenvuelve la carne y sazónala con sal y pimienta.
  7. Pon el sartén que utilizarás en la estufa sobre un fuego medio/alto y agrega 2 Cucharadas de aceite. Permite que se caliente.
  8. Mantén el fuego alto y agrega la carne al sartén y séllalo de un lado y luego del otro. Esto tomará un minuto o dos para lograr ese sellado dorado crujiente.
  9. Pon el sartén en el horno (o transfiere la carne al sartén para horno) en la rejilla de en medio y cocina la carne por 10 a 15 minutos dependiendo en que tan cocida la quieras. 130 para que esté más cruda. 135 medio cocida.
  10. Corta los champiñones en rodajas gruesas. Si estás utilizando ajo, córtalo finamente.
  11. Retira la carne con cuidado y transfiérela a un plato caliente y cúbrela con aluminio, déjalo sentar por 15 minutos.
  12. Vuelve a calentar el sartén con dos cucharadas de aceite y los jugos de la carne. Cuando esté caliente, pon un poco de mantequilla.
  13. Agrega el ajo al sartén y revuelve con la grasa. Luego agrega los champiñones y sazónalos con sal y pimienta.
  14. Saltéalos por dos minutos y frecuentemente agrega más y más aceite, ya que el sartén se va secando.
  15. Pon el fuego a máximo y desglasa el sartén con brandy. Pero ten cuidado si no eres profesional, ya que se puede incendiar tu sartén.
  16. Pon el fuego a baja flama y agrega el vino ya que el brandy se haya evaporado. Permite que hierva un poco y reduzca por un minuto.
  17. Corta el filete en rodajas gruesas y ponlo en un plato caliente. Pon los champiñones encima.

Ingredientes

  • 1 libra a 1 y media libras (500g to 750g) de filete de res cortados al centro.
  • 2 grandes champiñones Portobello, lavados y sin pelar.
  • 2 dientes de ajo (opcional)
  • 4 Cucharadas de aceite de oliva
  • Media taza de vino tinto (el que quieras)
  • Poca mantequilla
  • 1 Cucharada de Brandy
  • Sal y pimienta

Consejos

  • La perfección no vendrá a la primera, ¡cómo todo! Se paciente y practicar es la mejor manera de mejorar.
  • Aprende a como cortar las cosas cuando estén más lejos de tus ojos. ¡Esto ayudará a evitar las lágrimas al cortar cebollas!

Advertencias

  • ¡Ten cuidado de no quemarte!
  • Siempre recuerda de enfocar tu atención en lo que haces en la cocina, especialmente cuando cortas cosas como la carne. ¡Nunca sabrás en que momento te puedes cortar!
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