Cómo cocinar papas dulces

Las papas dulces (llamadas también “camotes”, “boniatos”, “batatas” o “chacos”) son más dulces y, algunas veces, más saludables que las papas comunes. Puedes cocinarlas con muchos de los mismos métodos para hacer papas comunes, por ejemplo, puedes sancocharlas, cocerlas al horno o en el microondas. Para que queden más tiernas, puedes machacarlas para hacer puré de papas dulces.
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 45 a 60 minutos
  • Tiempo total: 65 a 80 minutos

Preparar papas dulces en el horno

  1. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Forra una bandeja para hornear con paredes con papel aluminio antiadherente.
  2. Limpia la cáscara de las papas dulces frotándolas. Con un cepillo para vegetales y con el agua del grifo, quita toda tierra y suciedad de la cáscara de las papas dulces.
  3. Perfora el exterior de cada papa dulce. Usa los dientes de un tenedor para perforar la cáscara de cada papa dulce, de tres a cuatro veces. Pon las papas dulces perforadas en la bandeja para hornear preparada.
  4. Hornea las papas dulces sin tapar en el horno. Las papas dulces tienen que hornearse hasta que estén tiernas, lo cual suele tomar entre 45 y 60 minutos.
  5. Suaviza la cáscara. Pon cada papa dulce en el interior de un secador de cocina limpio. Haz rodar la papa dulce sobre la encimera, presionándola suavemente. De esta manera soltarás la cáscara.
  6. Corta cada papa dulce. Corta cada papa dulce de punta a punta con un cuchillo hasta abrirla.
  7. Sirve las papas dulces calientes con mantequilla, sal y pimienta. Cada papa dulce debe servirse con 1 cucharada (15 ml) de mantequilla. Agrega sal y pimienta al gusto.

Preparar papas dulces en el microondas

  1. Frota las papas dulces hasta que queden limpias. Lava el exterior de cada papa dulce con agua de grifo y a la vez con un cepillo para vegetales para quitar la tierra.
  2. Perfora la cáscara. Perfora de tres a cinco veces cada papa dulce con los dientes de un tenedor.
  3. Pon las papas dulces en un plato para microondas. También puedes usar un plato para microondas con borde. No lo tapes.
  4. Calienta las papas dulces en el microondas hasta que estén tiernas. Pon el microondas a la máxima potencia y caliéntalas de 8 a 10 minutos. Haz una pausa a la mitad de la cocción para voltear las papas dulces y así garantizar una cocción uniforme.
  5. Corta cada papa dulce. Haz un corte en forma de “X” encima de cada papa dulce y presiona suavemente los lados de la cáscara para empujar la pulpa y suba.
  6. Sírvelas con mantequilla. Usa aproximadamente 1 cucharada (15 ml) de mantequilla por cada papa dulce. Agrega sal y pimienta al gusto.

Preparar papas dulces a cocción lenta

  1. Lava las papas dulces. Frota la cáscara con un cepillo para vegetales y agua del grifo.
  2. Haz agujeros en la piel. Usa los dientes de un tenedor para perforar el exterior de cada papa dulce varias veces, cubriendo el exterior con agujeros pequeños.
  3. Pon las papas dulces en una olla de cocción lenta de 5 a 6 litros. Puedes apilar las papas dulces casi hasta el borde, pero siempre asegurándote de poder tapar la olla sin dificultad.
  4. Añade de60 a 120 ml (¼ a ½ taza) de agua a la olla de cocción lenta. El agua ayudará a que las papas dulces se cocinen mejor, pero no debes echar tanta al punto de cubrirlas. La idea es que no se sancochen en la olla de cocción lenta. Más bien, el agua tiene que servir como protección para que las papas dulces no se resequen y posiblemente se quemen.
  5. Cocina las papas dulces de 4 a 6 horas. Tapa la olla de cocción lenta y ponla a fuego lento. Cocínalas hasta que se pongan tiernas.
  6. Córtalas y sírvelas. Corta las papas dulces con un cuchillo o tenedor hasta abrirlas. Se supone que deben estar tiernas sin que se desmoronen sin necesidad de utiliza otras técnicas para suavizar la pulpa. Añade 6 cucharadas de mantequilla y salpimiéntalas al gusto antes de servirlas.

Preparar un puré de papas dulces

  1. Pela y pica las papas dulces en cubos. Con un pelador de vegetales pela cada papa dulce. Pica cada una en cubos de 1 cm (½ pulgada). Pon estos cubos en un colador y lávalos con agua del grifo para retirar posibles residuos de tierra.
  2. Pon los cubos de papa dulce en una olla de 4 litros (1 galón). Llena la olla con agua suficiente para cubrir los cubos. Añade una pizca de sal al agua.
  3. Sancocha las papas dulces durante 12 minutos. Puedes echar una pizca de sal a la olla si quieres. Tapa la olla y ponla a fuego medio alto a alto, hasta que los cubos estén tiernos al pincharlos con un tenedor.
  4. Escurre el agua. Vierte el contenido de la olla en un colador. Sin el agua, vuelve a echar las papas dulces en la olla.
  5. Añade mantequilla a las papas dulces. Puedes echar entre 60 y 125 ml (de ¼ a ½ taza) de mantequilla, dependiendo de lo cremoso que quieres que quede el puré. Deja que la mantequilla repose sobre las papas dulces calientes hasta que se derrita, revolviendo según sea necesario para acelerar el proceso de derretido.
  6. Machaca las papas dulces con un prensador de papas. Machaca las papas dulces y la mantequilla con un prensador de papas hasta que la mezcla quede homogénea.
    • Si no tienes un prensador de papas, también puedes usar una licuadora de mano.
  7. Añade los ingredientes restantes. Añade 80 ml (1/3 de taza) de crema agria y 60 ml (¼ de taza) de leche y salpimiéntalo al gusto. Sigue revolviendo con una cuchara o tenedor grande hasta que la mezcla quede cremosa y bien integrada.
  8. Vuelve a poner la olla en la estufa. Cocina el puré de papas dulces a fuego lento, revolviéndolo frecuentemente hasta que esté bien caliente. Luego, sírvelo mientras aún esté caliente.

Ingredientes

Papas dulces al horno

  • 8 papas dulces medianas sin pelar
  • 8 cucharadas de mantequilla
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto

Papas dulces al microondas

  • 8 papas dulces medianas sin pelar
  • 8 cucharadas de mantequilla
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto

Papas dulces a cocción lenta

  • 8 papas dulces medianas sin pelar
  • 6 cucharadas de mantequilla
  • de 60 a 120 ml (1/4 a 1/2 taza) de agua
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto

Puré de papas dulces

  • 8 papas dulces medianas sin pelar
  • de 60 a 125 ml (1/4 a 1/2 taza) de mantequilla
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto
  • 80 ml (1/3 de taza) de crema agria
  • 60 ml (1/4 de taza) de leche

Consejos

  • Almacena las papas dulces en un lugar fresco y oscuro antes de usarlas. Las papas dulces se pudren y enmohecen con suma facilidad, sobre todo si se tienen mal almacenadas. No las tengas guardadas en el refrigerador, porque el frío del refrigerador hace que pierdan su sabor.
  • En vez de condimentar las papas dulces con mantequilla, sal y pimienta, puedes hacerlo con canela, azúcar rubia, pimentón y diversos otros condimentos dulces y picantes. El condimento de tu elección dependerá de tus gustos personales.
  • Además de estos métodos básicos para cocinar papas dulces, también hay otras maneras de hacerlo: puedes cortarlas en rodajas y hornearlas con un glaseado, puedes cortarlas en medias rodajas y freírlas como papas fritas o puedes hacerlas puré para usarlo en panes, tartas y pasteles.

Cosas que necesitarás

  • cepillo para vegetales
  • bandeja para hornear
  • papel aluminio antiadherente
  • plato para microondas
  • tenedor
  • cuchillo
  • olla de cocción lenta con capacidad para 5 a 6 litros
  • pelador de vegetales
  • olla con capacidad para 4 litros (1 galón)
  • prensador de papas o licuadora de mano
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