Cómo derretir chocolate

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El chocolate es fácil de derretir si usas la técnica apropiada. Es muy fácil quemarlo, que se desmenuce y que esté granuloso. Se puede arruinar en cualquier momento si le cae un poco de agua. El truco está en calentarlo con delicadeza, vigilarlo constantemente y removerlo. Si tienes otro métodos para derretir chocolate, entonces deberías probar estos dos.

Derretir al baño María

  1. No añadas agua al chocolate o se volverá inservible. Si te cae un poco de agua en el chocolate cuando lo estás derritiendo, añade un poquitín de aceite vegetal para que se pueda usar, aunque seguirá estando granuloso.
  2. Pon el chocolate en la parte de arriba de una olla al Baño María. Si no tienes una olla de estás, puedes colocar un bol, que no sea de plástico, sobre una olla para que le de ligeramente el vapor del agua. El vapor cocinará lentamente la parte de arriba donde está el chocolate.
    • Asegúrate de no colocar la parte de abajo del bol (este mantiene el chocolate) en contacto con el vapor del agua que hierve. El contacto con el agua podría hacer que el bol se caliente demasiado y el chocolate se quemaría en lugar de derretirlo.
    • Se derretirá más rápido el chocolate si lo rompes en pequeños trozos. Antes de hacer esto debes poner el chocolate en un bol transparente de plástico sobre una cazo que pondrás en el fuego.
  3. Remueve constantemente, mueve el chocolate hasta que se empiece a derretir. Es muy fácil que el chocolate se queme. Ten cuidado, no te vayas de la habitación y no lo dejes de remover por un largo tiempo.
  4. Continúa moviéndolo hasta que se haya derretido completamente. Ajusta el calor de la cocina si crees que el chocolate se está derritiendo muy rápido. El proceso de derretirlo completamente debería llevarte unos 5-10 minutos.
  5. Úsalo como receta para mojar aperitivos, como aderezo o para incorporarlo en otra receta. De nuevo, ten cuidado que no caiga agua por accidente en el chocolate cuando estés usando los utensilios de cocina.

Derretir con el microondas

  1. Mide cuanto chocolate quieres derretir. Rompe el chocolate en trozos pequeños con la ayuda de un cuchillo si viene en bloque o en tableta.
  2. Coloca la cantidad de chocolate que deseas en un bol para microondas. Pon el bol en el microondas.
  3. Coloca el microondas en la posición de calor mínimo durante aproximadamente 30-40 segundos. Asegúrate de cambiar la potencia al mínimo antes de encender el microondas y de usarlo para calentar.
    • Si estás usando chips de chocolate, el tiempo de cocción será aún más corto, unos 30 segundos. Comienza con intervalos de 10-15 segundos para asegurarte que los chips de chocolate no se quemen.
  4. Remueve el chocolate derretido con una cuchara de madera y vuélvelo a meter en el microondas durante 10-15 segundos. Caliéntalo en el microondas en la posición mínima de temperatura.
  5. Remueve y repite la acción de calentar cada 10 segundos con el microondas hasta que el chocolate se haya derretido completamente. Aquí te damos algunos trucos para poder derretir con el microondas:
    • El chocolate negro se derrite con más facilidad que el chocolate con leche, así que usa chocolate negro si estás preocupado por que se pueda chamuscar.
    • En caso de que se queme accidentalmente el chocolate, podría ser bueno usar un chocolate barato si es la primera vez que vas a usar el microondas para derretirlo. Si se quema un chocolate barato es mucho más fácil de aceptar mentalmente (y para el bolsillo) que si se quema uno caro.

Consejos

  • El chocolate con leche se quemará más fácil que el negro/puro debido a la leche.
  • El agua PODRÍA añadirse al chocolate como parte del proceso de derretido, puedes añadir al menos un 75% de la cantidad de chocolate que quieres derretir. El problema es que las sustancias sólidas suspendidas en el chocolate son un poco inestables cuando se exponen al agua. Debes tenerlo en cuenta para evitar que se formen grumos o se forme una masa, debido a que no has usado una cantidad pequeña de agua y también por no haber estado removiendo cuando se estaban calentando.
  • Para cocinar al Baño María, debes colocar una olla pequeña en una olla grande. Asegúrate que la olla pequeña NO toque el agua de la olla grande por que el chocolate se quemará.
  • Si no tienes una olla para el Baño María, puedes derretir el chocolate en un cazo o en una olla (solo pon el chocolate en la olla y caliéntalo sin agua), mientras mantienes el fuego bajo y lo remueves constantemente.
  • El chocolate estará muy caliente, asegúrate de tener agarraderas de ollas.

Advertencias

  • Si viertes el chocolate en la olla, ten cuidado con el agua condensada en la parte de abajo de la olla para que no gotee en el recipiente. Usa una trapo para secar la parte de abajo.
  • No añadas agua al chocolate.
  • Asegúrate de mantener alejado el agua del chocolate.
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