Cómo preparar migas

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A menudo, las migas son una maravillosa manera de usar el pan duro y mejorar la textura de la comida. Si hasta ahora siempre las has comprado ya elaboradas, probar uno o más de los métodos sugeridos aquí te convencerá de que es sencillo hacerlas en casa y probablemente sabe mejor que la versión comercial.

Migas con rebanadas de pan tostado

  1. Precalienta el horno a 350ºF/180ºC. Alternativamente, haz esto justo después de hornear, a fin de aprovechar el calor residual.
  2. Coloca las rebanadas de pan duro o fresco directamente en una de las rejillas del horno. Usa tantas rebanadas como quieras, pero en la mayoría de los hornos no cabrá un pan completo.
  3. Calienta hasta que las rebanadas estén secas y duras. Retira del horno usando guantes para el horno. No dejes que las rebanadas se doren, entre 7 y 10 minutos deberían ser suficientes, pero vigílalas, ya que cada horno se comporta de manera diferente.
  4. Rompe las rebanadas de pan seco. Esto se puede hacer con facilidad usando un procesador de alimentos o una licuadora. Simplemente agrega los trozos rotos de rebanadas de pan tostado en pequeñas porciones, procesa o muele, luego pon las migas suaves al envase en el que las guardarás. Repite hasta que todas las rebanadas de pan estén molidas.
    • También puedes moler manualmente las rebanadas usando un palo de amasar o una tabla de picar. Ya sea que simplemente pases el palo de amasar por encima de las rebanadas de pan puestas sobre la tabla de picar, o que las pongas dentro de una bolsa de plástico y pases el palo de amasar sobre ellas para moler y recolectar al mismo tiempo (menos desorden). Y tampoco tiene que ser un palo de amasar, puede ser una olla pesada, un utensilio pesado, o cualquier otra cosa que se pueda sostener con facilidad y presionado para aplastar el pan servirá.
  5. Almacena las migas en un frasco de vidrio con cierre hermético.

Migas secas con miga de pan fresca

  1. Haz migas frescas. Usa un pan fresco de buena calidad para moler o procesar en migas. Retira la corteza antes de procesar o moler.
  2. Precalienta el horno a 190ºC/375ºF.
  3. Acomoda las migas frescas sobre un molde para hornear. Puedes forrarlo con papel manteca si lo deseas, pero por lo general no es necesario.
  4. Hornea por entre 3 y 5 minutos. Retira antes de que las migas se doren.
  5. Enfría antes de usar o guardar. Almacena en un envase hermético.

Migas de pan fresco - método del congelador

  1. Selecciona el pan fresco. La mejor opción es el pan sin semillas o granos grandes.
  2. Rebana tanto pan como quieras convertir en migajas. Aparta el resto para otros usos. Retira la corteza de las rebanadas que usarás.
  3. Coloca las rebanadas en una bolsa para congelar resellable. Pon la bolsa en el congelador.
  4. Una vez congeladas, retira las rebanadas del congelador. Muele a mano usando un rallador de metal. Las migas se deberían formar de inmediato y serán finas e iguales en textura. Ahora están listas para usarse.
    • Puedes separar las rebanadas de pan congeladas deslizando un cuchillo de punta redonda entre ellas.

Migas panko

  1. Corta una hogaza de pan francés de un día en cubos.
    • Rebana el pan en rebanadas de 1 pulgada (2.54 centímetros) a lo largo.
    • Retira la corteza. Evita retirar tanto del pan como sea posible.
    • Corta cada rebanada en cubos de aproximadamente 1 pulgada/2.5 centímetros. Algunos trozos cerca de la parte superior de la rebanada medirán levemente menos, no importa, se trata de hacerlo lo mejor posible, ya que nadie espera que cocines con una regla.
  2. Procesa los cubos de pan en el procesador de alimentos. Usa una velocidad alta y procesa en pulsos. Las migas resultantes deben ser gruesas.
    • Lee el método anterior para hacer rebanadas de pan molido tostado para moler a mano usando un palo de amasar; esto es útil si no tienes un procesador o licuadora.
  3. Precalienta el horno a 300ºF/150ºC.
  4. Extiende las migas parejamente sobre moldes para hornear. Evita encimarlas a fin de asegurar que se sequen parejamente en el horno y que no se quemarán.
  5. Hornea las migas. Debes secarlas, no dorarlas. Hornea por 4 minutos una vez que el horno haya alcanzado la temperatura necesaria.
    • Sacude los moldes para hornear para voltear y mover las migas. Esto asegurará que se sequen parejamente.
    • Hornea las migas por otros 4 minutos.
  6. Enfría las migas sobre los moldes para hornear. Déjalas enfriar por alrededor de una hora (tal vez más). Las migas deben estar completamente secas al tacto.
  7. Almacena las migas panko en un envase hermético. Pueden conservarse por varias semanas a temperatura ambiente.

Migas fritas

  1. Prepara migas frescas. Retira la corteza de las rebanadas de pan y procesa, muele o ralla para hacer las migas.
  2. Calienta aceite o mantequilla en un sartén profundo.
  3. Agrega las migas frescas y fríe hasta que estén doradas. Esto llevará entre 3 y 5 minutos.
  4. Retira del calor. Usa como lo requieras.
    • Es mejor usar las migas fritas de inmediato en lugar de guardarlas.

Migas doradas

  1. Haz las migas como se describió más arriba, en la sección "Migas de rebanadas de pan tostado". Ahora tienes dos alternativas:
    • Deja que las rebanadas de pan se doren antes de molerlas. Tienes migas doradas instantáneas.
    • Tuesta levemente las migas secas cada vez que necesites migas doradas. Este segundo método podría ser más conveniente si sólo necesitas migas doradas de vez en cuando.

Uso de las migas

  1. Usa las migas para cubrir carne, pescado y verduras. Muchas recetas piden migas como cubierta, a menudo acompañadas con mantequilla, aceite o una mezcla de huevo. Sigue las instrucciones de la receta y simplemente usa tus migas caseras de la manera que se requiera. El siguiente es un método básico que se utiliza para cubrir alimentos con migas:
    • Espolvorea primero con harina.
    • Sumerge en huevo batido.
    • Cubre con las migas tan completamente como sea posible. Es grandioso cuando se utiliza en alimentos que, de otra manera, se podrían desintegrar al freírlos.
    • Alternativamente, para alimentos menos delicados, simplemente humedece con leche o mantequilla derretida y espolvorea una capa fina de migas antes de hornear o asar (a la parrilla).
      • Ten presente que cualquier platillo cubierto con migas requiere de una temperatura de cocción más baja a fin de evitar que las migas se doren antes de que el alimento se cueza. Alternativamente, cubre con papel aluminio, luego retira más adelante, durante la cocción.
  2. Usa las migas para absorber líquidos. Las migas tienen una manera maravillosa de absorber el exceso de líquido en un guisado, cazuela, pan de carne o pan de nuez. si has sido demasiado generoso con una salsa o saborizante líquido, usa un rociado de migas para ajustar Agrega más de ser necesario.
  3. Espesa los alimentos con migas. Tanto los guisados como las sopas se pueden espesar agregando migas. Si la consistencia parece demasiado aguada, o no está lo suficientemente espesa, agregar migas arreglará la situación rápidamente sin reducir el sabor.
  4. Usa como cubierta. Las migas son una típica cubierta estilo gratinado. Se pueden rociar sobre muchas cazuelas, platillos al horno, etc., para agregar un toque crocante. Por lo general, también agregarás un rociado de salsa o aceite o un poco de mantequilla para agregar tanto sabor como un crocante delicioso.
  5. Haz budín de migas. Los victorianos eran especialmente dados a convertir el pan viejo en postres. Hay recetas específicas de budín que necesitan migas, como la de la Reina de los budines, aparentemente alguna vez el favorito de la Reina Victoria.

Ingredientes

  • Pan duro o fresco, de acuerdo a la receta elegida

Consejos

  • Las migas frescas son conocidas como panure , mientras que las migas secas se conocen como chapelure en francés. Esto te podría ser de utilidad si estás haciendo comida francesa y necesitas saber qué tipo usar.

Cosas que necesitarás

  • Tabla de picar y cuchillo
  • Tabla de picar y cuchillo
  • Rallador de base o manual
  • Procesador de alimentos o licuadora
  • Molde de hornear
  • Frasco hermético para guardar (de vidrio)
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