Cómo hacer puré de alcohol destilado

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El puré de destilación casera de alcohol es una mezcla fermentada o compuesto acuoso de ingredientes; entre los cuales podemos encontrar principalmente maíz, azúcar, agua y levadura, los que se destilan para producir una bebida alcohólica de alto grado, conocida como alcohol destilado de forma casera o whiskey blanco. Mientras que el alcohol destilado puede obtenerse de una gran variedad de granos; la destilación casera de alcohol suele obtenerse de un puré a base de harina de maíz.Sigue los siguientes pasos para elaborar tu propio puré de alcohol destilado.

Pasos

  1. Vierte 10 galones de agua en un contenedor de cobre o de acero inoxidable de 20 galones que esté limpio y esterilizado. Coloca el contenedor en la estufa y calienta el agua a 50 °C.
    • En caso de no contar con espacio suficiente al interior, puede emplearse una estufa al aire libre que sea fuerte y resistente.
  2. Añade la harina de maíz al agua caliente; vierte cerca de 453.6 g de a pocos y lentamente. Mueve la mezcla cada cuando para disolver de forma uniforme la harina de maíz.
  3. Disuelve el azúcar en la mezcla de agua y harina de maíz. Incorpora el azúcar lentamente, añadiendo 453.6 g de a pocos. Mantén la temperatura de la mezcla entre 50 °C y 63 °C durante 30 minutos.
  4. Evita quemar el puré manteniendo la temperatura recomendada, puesto que las altas temperaturas impedirán que el almidón de maíz se convierta en azúcar.
  5. Remueve el contenedor del fuego una vez que el puré haya obtenido una consistencia espesa. Enfría el contenedor poniéndolo con mucho cuidado en el lavadero o al exterior en una tina resistente llena de agua fría. .
  6. Parte la barra de levadura y colócala en dos tazas de agua tibia, y mueve hasta disolverla. Añade el extracto de malta y la levadura disuelta al puré de destilación. El puré empezará a espesarse una vez que se inicie el proceso de fermentación y la levadura asimile el azúcar produciendo alcohol y dióxido de carbono.
  7. En este paso puedes agregar un poco de agua tibia si deseas aligerar la contextura espesa del puré.
  8. Vierte el puré en un recipiente de vidrio o de cerámica, y deja el contenedor que contiene el puré en un ambiente tibio, aproximadamente a 18 °C durante 3 o 5 días. Tapa el recipiente con una tela delgada para evitar el contacto con insectos, polvos u agentes indeseables; pero que permita el contacto con la levadura que se encuentra en el ambiente y la circulación de aire.
    • La fermentación requiere de oxígeno para producir dióxido de carbono, así que no querrás mantener el recipiente cerrado por completo.
    • En todo caso, puedes adherir una trampa de aire a la tapa del recipiente, que permitirá la salida de dióxido de carbono, pero que impedirá el contacto con agentes contaminadores presentes en el aire.
    • Se formará espuma en la parte superior del puré de destilación. Una vez que la espuma deje de formarse, el puré estará listo para la destilación.

Ingredientes

  • 2.27 kg de harina de maíz
  • 2.27 kg de azúcar blanca granulada
  • 37 lts de agua (si es posible destilada)
  • 1 barra de levadura de cerveza seca
  • 1 botella de 473 ml de extracto de malta

Consejos

  • El extracto de malta y los diversos tipos de levadura pueden encontrarse en tiendas especiales para la elaboración de cerveza casera o en tiendas en línea. Prueba con diferentes porciones para saber cuál es la combinación que más te gusta.
  • Antes de añadir la levadura, puedes determinar si la cantidad suficiente de almidón se ha convertido en azúcar echando una gota de yodo en una pequeña porción de puré. Si el yodo se oscurece, mantén el puré a una temperatura baja por unos 30 minutos más para que una mayor cantidad de almidón se convierta en azúcar. Si, por el contrario, el yodo solo se torna morado claro puedes continuar.

Advertencias

  • La elaboración de forma casera de alcohol destilado mediante una operación irregular y sin supervisión, por ejemplo, utilizando un alambique casero, puede ser extremamente peligrosa. La destilación y la ingesta de alcohol destilado de forma casera pueden conllevar graves riesgos de explosión, saturnismo (envenenamiento por plomo) e intoxicación etílica.
  • En los Estados Unidos, la elaboración de puré para obtener licor o alcohol casero, ya sea para consumo personal o para la venta es ilegal.

Cosas que necesitarás

  • Un contenedor de cobre o de acero inoxidable de 20 galones
  • Yodo
  • Una estufa grande o una al aire libre
  • Termómetro de líquido
  • Un cucharón de madera de mango largo para mover el puré
  • Un recipiente de vidrio o de cerámica de 20 galones
  • Una tela delgada o una tapa con una trampa de aire para cubrir el recipiente
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