Comment préparer des pâtes faites maison

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Cela prend un temps considérable de préparer des pâtes faites maison mais vous pouvez quand même en faire chez vous avec des ingrédients simples et un peu de patience. Les pâtes sont également faciles à modifier selon votre goût. L'astuce pour former n'importe quel type de pâtes est d'avoir une pâte avec une bonne consistance et découpée dans des formes maniables. Cet article vous donne des instructions à suivre pour préparer des pâtes basiques et vous propose également quelques variations à essayer pour de nouvelles saveurs.

Préparer la pâte de base

  1. Mélangez la farine et le sel. Mélangez la farine tamisée et le sel jusqu'à ce qu'il soit bien réparti.
    • Si vous avez l'intention de mélanger la pâte à la main, versez la farine directement sur un plan de travail bien fariné. Ensuite, formez un tas avec la farine et un puits au centre.
    • Si vous avez l'intention d'utiliser un batteur électrique, mélangez la farine et le sel dans le bol du mixeur.
  2. Ajoutez les œufs sur la farine. Cassez les œufs dans le puits formé au centre du tas de farine.
    • Si vous utilisez un batteur électrique, vous pouvez casser les œufs n'importe où sur la farine.
  3. Mélangez jusqu'à avoir un mélange lisse. Incorporez lentement la farine aux œufs avec vos doigts. Continuez à les mélanger ainsi jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
    • Si vous utilisez un mixeur, mélangez les ingrédients avec le malaxeur ou un crochet à pâtisserie jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
  4. Pétrissez pendant au moins 3 minutes. Pétrissez la pâte avec le dos de votre main jusqu'à ce qu'elle soit très lisse et pas collante.
    • Si vous utilisez un mixeur, renversez la pâte sur votre plan de travail fariné et pétrissez-la pendant 3 minutes.
    • Si la pâte est toujours collante, pétrissez-la avec une pincée de farine supplémentaire.
  5. Laissez reposer la pâte pendant une heure. Enveloppez la pâte dans du papier ciré et laissez reposer à température ambiante pendant une heure.
    • Sachez que vous pouvez laisser la pâte reposer à température ambiante pendant plusieurs heures.
    • Vous ne devez pas mettre la pâte au réfrigérateur.

Variations autour de la pâte de base

  1. Préparez une pâte d'épinards. Avant d'ajouter les œufs, ajoutez de la purée d'épinards à la farine afin d'avoir une pâte verte.
    • Réduisez en purée les 3/4 d'une tasse (180ml) d'épinards cuits dans un robot ou un mixeur. Pressez les épinards avant et après afin de retirer l'excès d'eau.
    • Mélangez la purée d'épinards à la farine avant de passer à la recette de base habituelle.
  2. Colorez la pâte avec de la tomate. Le concentré de tomate peut être mélangé à la farine avec les œufs pour créer des pâtes rouges.
    • Ajoutez 2 cuillères à soupe (30 ml) de concentré de tomate à la farine au moment où vous ajoutez les œufs.
    • Réduisez le nombre des œufs de 4 à 3.
    • Continuez la recette normalement.
  3. Mettez des betteraves dans votre pâte de base. Les betteraves grillées peuvent être ajoutées à la farine avec les œufs mais vous aurez d'abord besoin de les écraser ou de les râper.
    • Faites cuire les betteraves au four à 250° C pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez reposer jusqu'à ce qu'elles soient froides au toucher.
    • Râpez ou écrasez les betteraves à l'aide d'un robot.
    • Ajoutez 2 cuillères à soupe (30 ml) des betteraves à la farine avec les œufs.
    • Réduisez le nombre des œufs de 4 à 3.
    • Continuez la recette de la pâte normalement.
  4. Préparez une pâte à base de patate douce. Vous pouvez également ajouter de la purée de patate douce à la pâte avec les œufs.
    • Piquez plusieurs fois une patate douce moyenne avec une fourchette.
    • Mettez la patate douce au micro-ondes à haute température pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle se ramollisse.
    • Réduisez la patate douce en purée dans un robot ou un mixeur.
    • Ajouter 2 cuillères à soupe (30 ml) de la purée de patate douce à la farine lorsque vous ajoutez les œufs.
    • Réduisez le nombre des œufs de 4 à 3.
    • Continuez la recette normalement.
  5. Préparer de simples pâtes aux herbes. Les herbes fraîchement coupées peuvent être ajoutées à la farine avec le sel.
    • Utilisez des herbes vertes telles que l'origan, le persil et la coriandre. Vous pouvez utiliser une seule herbe ou combinez autant d'herbes que vous le voulez.
    • Il vous en faut au moins 3 cuillères à soupe (45 ml). Vous pouvez ajouter plus d'herbes pour plus de saveurs si vous le désirez.
    • Incorporez les herbes à la farine avant d'ajouter les œufs. Continuez la recette normalement.

La pâte végétale

  1. Fouettez les graines de lin et l'eau. Mélangez les graines de lin et l'eau dans un petit bol et réservez pendant 5 minutes.
    • Le mélange devrait s'épaissir et avoir la consistance d'un gel.
  2. Empilez la farine de pois chiches sur le plan de travail. Faites une petite dentelure ou un puits au centre du tas.
    • Cette pâte est un peu plus fragile que la pâte de base alors il vaut mieux que vous la mélangiez à la main au lieu d'utiliser un mixeur.
  3. Mélangez la farine avec la mixture à base de graines de lin. Ajoutez le gel de graines de lin à la farine à l'aide d'une cuillère. Rabattez doucement les murs du "puits" au centre afin d'avoir un mélange homogène de gel et de farine.
    • Ne mélangez pas la pâte plus qu'il ne le faut, il suffit qu'elle devienne homogène.
  4. Laissez reposer pendant 20 à 30 minutes. Enveloppez la pâte dans du papier ciré ou du film en plastique et laissez reposer à température ambiante.
    • Cette pâte peur rester à l'extérieur plus de 30 minutes mais le gel peut commencer à se briser si vous laissez la pâte reposer plus que quelques heures.
    • Ne placez pas la pâte au réfrigérateur.

Passer la pâte au rouleau

  1. Farinez le plan de travail. Saupoudrez le plan de travail avec suffisamment de farine pour le couvrir légèrement mais uniformément.
    • Même si la pâte ne doit pas être collante à ce stade, la chaleur de vos mains va la rendre plus collante alors que vous la travaillez. Un plan de travail bien fariné réduit cet effet.
  2. Coupez la pâte en plusieurs morceaux. Utilisez un couteau pour couper la pâte en 6 à 8 morceaux égaux.
  3. Passez la pâte à travers une machine à pâtes. La meilleure façon d'aplatir la pâte est d'utiliser une machine à pâtes. Aplatissez un morceau de pâte à la fois.
    • Commencez par passer une portion de pâte à travers la machine en choisissant le réglage le plus large.
    • Pliez la pâte en deux avant de la passer à travers la machine de nouveau. Répétez l'opération une fois de plus avec le réglage le plus large.
    • Passez la pâte à travers la machine à pâtes plusieurs fois en réduisant l'ouverture du réglage d'un cran à chaque fois. Continuez jusqu'à ce que votre pâte soit aussi fine que vous le voulez.
    • Répétez l'opération avec chaque morceau de pâte.
  4. Vous pouvez par ailleurs utiliser un rouleau à pâtisserie pour aplatir votre pâte. Il vous faut un rouleau à pâtisserie fariné pour aplatir au maximum tous les morceaux de pâte.
    • Assurez-vous que la surface et le rouleau à pâtisserie sont bien farinés.
    • Il faut que la pâte soit aussi fine que possible. Si elle n'est pas aussi fine qu'une feuille de papier à ce stade, dévouez-vous et continuez à l'aplatir jusqu'à ce qu'elle soit très fine.

Façonner les pâtes

  1. Coupez les pâtes en bandes. La façon la plus simple de découper la pâte est de la couper en bandes. Vous pouvez utiliser votre machine à pâtes si elle est équipée ou utiliser un couteau de cuisine lisse ou un couteau à pizza.
    • Obtenez des lasagnes en découpant des bandes de 7 cm environ.
    • Les capellini et les fettuccine ont une largeur de 2,5 cm, voire moins.
    • Les spaghetti sont les plus fines et elles ont une largeur de 6 mm environ.
  2. Faites des pâtes garganelli. Les pâtes garganelli ont une forme de tube.
    • Coupez la pâte en carrés de 5 à 7 cm à l'aide d'un couteau ou d'un couteau à pizza.
    • Enroulez chaque carré autour d'une brochette propre en bois ou d'une baguette.
    • Pressez les coins qui débordent pour former un tube.
  3. Formez des farfalle. Les farfalle sont aussi nommées "nœud papillon".
    • Coupez des rectangles mesurant à peu près 7 cm de long et 5 cm de large à l'aide d'un couteau ou d'un couteau à pizza.
    • Pincez les rectangles au milieu.
  4. Couvrez vos pâtes de farine. Mettez vos pâtes dans de la farine juste après avoir fini de les façonner.
    • Ceci est particulièrement important si vous avez l'intention de sécher les pâtes et de les conserver. Sinon, les pâtes vont devenir collantes en séchant.

Cuire les pâtes

  1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Remplissez votre casserole d'eau froide et portez à ébullition à feu moyen.
    • Ajoutez du sel à l'eau pour éviter que les pâtes ne collent au moment de la cuisson.
  2. Faites cuire les pâtes pendant 2 à 3 minutes. Mettez vos pâtes dans l'eau et faites-les cuire en remuant de temps en temps. Vérifiez le degré de cuisson après les 3 premières minutes et continuez la cuisson jusqu'à ce que les pâtes soient prêtes.
    • Les pâtes sont prêtes une fois qu'elles sont tendres sans être collantes.
    • Les pâtes végétales sont généralement totalement cuites après les 3 premières minutes.
    • Sachez que la durée de la cuisson dépend de la taille des pâtes.
  3. Égouttez vos pâtes. Versez le contenu de la casserole dans une passoire.
    • Servez les pâtes cuites avec du beurre ou de la sauce comme il vous convient.

Des recettes supplémentaires de pâtes faites maison

  1. Des nouilles à base de farine de blé. Si vous cherchez une recette de pâtes plus saine, utilisez de la farine de blé complet à la place de la farine tout usage.
  2. Faites des pâtes plus saines à base de blé sarrasin. Les pâtes à base de sarrasin sont des pâtes faites maison traditionnelles en Lombardie (Italie). Il vous faut donc de la farine de sarrasin.
  3. Préparez des nouilles à base d’œufs à l'aide de votre robot. Les nouilles aux œufs peuvent être préparées à l'aide d'un robot ou d'un mixeur.
  4. Utilisez votre machine à pain pour préparer la pâte à pâtes. La machine à pain peut aussi être utilisée pour simplifier le mélange de la pâte.
  5. Préparez des ravioli. Les pâtes farcies sont un peu plus compliquées à faire que leurs homologues non farcies mais vous pouvez quand même essayer de farcir vos pâtes avec du fromage à la maison sans trop de difficultés.
  6. Faites des macaroni. C'est peut-être difficile de former les macaroni mais le concept est plutôt simple. Formez des tubes de pâte à pâtes et inclinez-les légèrement pour leur donner la célèbre forme des macaroni.
  7. Préparez un grand nombre de nouilles "Yi min". Ces nouilles sont à base de farine de blé et elles ont tendance à être moelleuses une fois cuites. Ces pâtes peuvent cependant être difficiles à préparer mais une fois que vous apprenez la méthode, vous pouvez facilement en faire plusieurs.
  8. Essayez les gnocchi. Les gnocchi sont un croisement entre les pâtes et les boulettes. Ces petits morceaux de pâtes sont préparés avec des pommes de terre, des œufs et de la farine.

Ingrédients

La pâte de base

Pour 4 portions
  • 400 g de farine tout usage tamisée
  • Une 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de sel
  • 4 gros œufs à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau (s'il le faut)

Variations autour de la pâte de base

  • Les 3/4 d'une tasse (180 ml) d'épinards surgelés cuits
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de concentré de tomates
  • Une betterave rouge ou 2 cuillères à soupe (30 ml) de betterave cuite râpée
  • Une patate douce de taille moyenne ou 2 cuillères à soupe (30 ml) de purée de patate douce
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d'herbes vertes (origan, persil, coriandre)

La pâte végétale

Pour 2 portions
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de graines de lin moulues
  • 6 cuillères à soupe (90 ml) d'eau chaude
  • Les 3/4 d'une tasse (440 ml) de farine de pois chiches

Éléments nécessaires

  • Un mixeur
  • Une machine à pâtes
  • Un couteau de cuisine ou un couteau à pizza
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Une grande casserole
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