Comment faire des pommes fourrées au caramel

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Régalez vos invités et vos enfants avec ces délicieuses pommes fourrées au caramel. Les pommes fourrées au caramel ne sont pas des gourmandises réservées uniquement à l'automne. Vous pouvez les faire à n'importe quel moment de l'année. Elles sont idéales pour le dessert d'un piquenique ou d'un repas de fête.

Rassembler les ingrédients et préparer les pommes

  1. Rendez-vous dans une épicerie pour vous procurer les ingrédients nécessaires. Choisissez les ingrédients de la meilleure qualité possible.
    • Choisissez des pommes plus grosses que la moyenne, fermes au toucher et qui ne soient pas abimées.
    • Achetez plus d'ingrédients que ce qui est indiqué sur la recette pour pouvoir les réutiliser, ces délices sucrés ne vont pas rester longtemps dans vos placards.
  2. Vérifiez que vous possédez les ustensiles pour préparer les pommes. Si ce n'est pas le cas, allez dans un magasin spécialisé dans l'art culinaire pour vous les procurer.
    • Des couteaux aiguisés pour pouvoir à la fois couper la pomme en deux et en enlever l'intérieur.
    • Une cuillère à pommes parisienne pour créer un puits bien défini à l'intérieur de la pomme.
    • Une casserole, un thermomètre à sucre, du papier sulfurisé et une plaque à pâtisserie. Vous allez d'abord faire la sauce au caramel dans la casserole et ensuite vous la verserez dans le puits des pommes. Vous aurez au préalable recouvert la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et disposé les pommes sur le papier sulfurisé. En la préparant, utilisez le thermomètre à sucre pour vérifier la température exacte de la sauce au caramel.
  3. Coupez les pommes en deux. Coupez-les nettement en passant bien par le cœur de la pomme. Vous devrez utiliser un couteau très bien aiguisé.
  4. Passez la lame d'un couteau de plus petite taille autour de l'intérieur de la pomme. Suivez les bords extérieurs (près de la peau). Faites quelques marques en incisant la chaire de la pomme avec le couteau (mais pas sur la peau de la pomme).
  5. Creusez l'intérieur de la pomme. Employez une cuillère à pomme parisienne, mais faites attention à laisser assez de chaires au niveau des bords extérieurs (Pour que le caramel tienne mieux à l'intérieur de la pomme).
  6. Coupez le citron en deux. Pressez le jus sur les moitiés de pommes pour préserver leur couleur et leur texture (sans le citron, l'oxydation donnerait rapidement une coloration brune aux pommes).
  7. Passez de l'essuietout à l'intérieur et à l'extérieur des moitiés. Ceci permet d'enlever les excès de jus de citron. Le jus de citron aide à préserver les pommes, mais en excès, le jus citron en changerait le gout et empêcherait le caramel de bien adhérer à la pomme.

Ajouter la sauce au caramel aux pommes

  1. Mélangez les ingrédients. Pour faire la sauce au caramel, vous devez mélanger le sucre roux, le beurre, la crème fraiche et le sirop de maïs dans une casserole. Faites cuire à feu vif.
    • Mélangez jusqu'à ce que le sucre roux se soit dissout.
    • En mélangeant constamment, portez le mélange à ébullition jusqu'à atteindre une température de 110 °C (utilisez votre thermomètre à sucre). Ce processus peut prendre 7 à 10 minutes.
    • Retirez le mélange du feu et ajoutez la vanille. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la préparation ait arrêté de bouillir et laissez-la refroidir pendant 15 minutes.
  2. Mettez du papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie. Déposez-y les moitiés de pommes.
    • Vérifiez que les pommes ont toujours une couleur dorée, qu'elles n'ont pas pris une couleur marron et vérifiez également qu'il n'y a pas d'excès de jus de citron.
  3. Versez le caramel refroidi dans les moitiés de pommes évidées. Ne les remplissez pas tout à fait jusqu'en haut.
  4. Saupoudrez chaque moitié de pomme de noix de pécan. Vous pouvez utiliser n'importe quel autre type de noix ou de confiserie. Vous devez effectuer cette étape rapidement pour que le caramel n'ait pas le temps de prendre avant que vous ayez fini.
  5. Mettez la plaque à pâtisserie dans le réfrigérateur. Laissez refroidir pendant 20 minutes environ.
  6. Régalez-vous ! Une fois le tout refroidi et que les pommes ont bien pris, coupez les moitiés de pommes qui ont durci en tranches. Servez froid.

Ingrédients

  • 3 grosses pommes de type Granny Smith
  • 1 gros citron
  • 2 tasses de sucre roux
  • 1/2 tasse de crème fraiche
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/4 de tasse de noix de pécan concassées (facultatif)

Conseils

  • Vous pouvez tricher un peu en faisant fondre à feu doux 2 tasses de caramel acheté dans le commerce avec deux cuillères à soupe de sirop de maïs dans une casserole.
  • Une fois refroidies, recouvrez les pommes de chocolat ou de coulis de framboise.
  • Trempez les pommes dans des sauces savoureuses et non sucrées pour sublimer le gout sucré de votre dessert.

Avertissements

  • Soyez toujours vigilant en cuisinant avec du caramel. La préparation peut bouillir et vous bruler si vous n'y prêtez pas attention. Il vaut mieux attendre que les enfants et les animaux de compagnie ne soient pas dans la pièce ou du moins qu'ils soient loin des plaques de cuisson pour faire votre caramel.
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