Comment faire des œufs brouillés légers et mousseux

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On dit que la capacité à faire des œufs brouillés parfaits, légers et mousseux est la marque des plus grands chefs. Le secret pour faire ceci est d'acheter de bons œufs frais, de les battre correctement et de les remuer sans cesse pendant la cuisson. Impressionnez vos amis et votre famille en réussissant ces œufs brouillés délicieux.

Étapes

  1. Cassez les œufs. Cassez les huit œufs dans un saladier et jetez les coquilles. Des œufs de poules élevées en plein air ou des œufs bios donneront des œufs brouillés aérés et bien jaunes.
  2. Battez-les. Avec une fourchette, un batteur électrique ou un fouet, battez vigoureusement les œufs.
    • Battre les œufs avant de les faire cuire permet d'y incorporer de l'air, ce qui rend les œufs très légers.
    • Ils vont prendre une couleur jaune pâle après que vous les ayez battus.
  3. Faites fondre le beurre. Faites fondre le beurre dans une poêle moyenne non adhésive, à feu moyen ou doux.
    • Faites tourner la poêle pour répartir le beurre au fond.
    • La poêle est prête à recevoir les œufs lorsque le beurre fait de petites bulles.
  4. Faites cuire les œufs. Ajoutez les œufs battus dans la poêle et commencez immédiatement à remuer, en utilisant une spatule ou une cuillère en bois. Ajoutez le lait.
    • De nombreuses recettes conseillent de laisser cuire les œufs une minute avant de commencer à les remuer, mais si vous voulez des œufs brouillés légers et mousseux vous devez les brouiller dès le départ !
    • Remuez doucement, mais constamment, en utilisant la spatule ou la cuillère pour décoller les œufs de la poêle, afin d'éviter qu'ils n'accrochent et ne cuisent trop.
  5. Retirez la poêle du feu. Retirez la poêle du feu avant que les œufs n'aient complètement fini de cuire. Il faut qu'ils soient encore un peu coulants.
    • Continuez à remuer les œufs une fois que vous les avez retirés du feu. Ils vont continuer à cuire doucement grâce à la chaleur de la poêle.
    • À ce moment-là, vous pouvez ajouter le sel et le poivre. Si vous ajoutez le sel avant que les œufs ne soient cuits, il va en quelque sorte casser la structure des œufs et les rendre liquides plutôt que mousseux.
  6. Ajoutez des épices si vous le souhaitez et servez. Une fois que vos œufs sont cuits à la perfection, vous pouvez y ajouter toute sorte d'ingrédients pour en rehausser le gout. Divisez les œufs brouillés et servez-les. Cette recette est pour quatre personnes.
    • Ajoutez-y du saumon fumé et de l'aneth ou des câpres pour un gout nordique et sophistiqué.
    • Ajoutez une cuillère à soupe de sirop d'érable pour donner un gout sucré.
    • Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraiche pour de l'onctuosité.
    • Ajoutez du bacon cuit et du fromage râpé pour un petit déjeuner complet.
  7. Mangez-les avec du pain frais !

Ingrédients

  • 8 œufs
  • 10 cl de lait
  • 2 cuillères à soupe de beurre (30 g)
  • Du sel et du poivre, à votre convenance

Conseils

  • Essayez d'y ajouter une goutte d'eau pétillante pour encore plus de moelleux.
  • Remplacez le lait par de la crème pour des œufs brouillés mousseux.

Avertissements

  • Assurez-vous d'éteindre le feu !

Éléments nécessaires

  • Un saladier
  • Une fourchette, un fouet ou un batteur électrique
  • Une poêle
  • Une gazinière
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