Comment faire du cidre ou du jus de pommes

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Le cidre sans alcool ressemble beaucoup au jus de pomme, à la différence qu'il n'a pas été filtré pour éliminer la pulpe de pomme ou le dépôt. « Cidre » est un terme qui renvoie à plusieurs choses différentes. En ce qui concerne cet article, nous parlerons uniquement de cidre sans-alcool. Si vous prévoyez les choses et que vous utilisez le bon type de pommes, vous pourrez même éviter d'avoir à rajouter du sucre supplémentaire. Vous obtiendrez ainsi un résultat encore plus sain qu'avec d'autres alternatives. L'ensemble du procédé est simple et sans surprise, alors mettons-nous au travail !

Étapes

  1. Lavez vos pommes. Prenez soin de laver vos pommes, spécialement si vous n'utilisez pas des pommes issues de l'agriculture biologique. Cela permettra d'éliminer la saleté et les pesticides des fruits dont vous êtes sur le point de tirer un jus délicieux.
  2. Faites une sélection de fruits sucrés, mûrs et croquants pour un cidre encore meilleur. Si vous choisissez bien vos pommes, vous n'aurez peut-être pas à ajouter de sucre à votre cidre, puisque la quantité de sucre naturel contenue dans les pommes suffira. Si vous prévoyez de faire de grandes quantités de cidre sans alcool, sélectionnez carrément un boisseau de pommes. C'est relativement peu coûteux et vous en tirerez entre 45 cl et 60 cl (soit 15 à 20 onces) de jus. Faites votre choix parmi les espèces de pommes suivantes pour de meilleurs résultats :
    • Red Delicious
    • Gala
    • Rome
    • Fuji
    • Honeycrisp
    • Pink Lady
  3. Découpez et retirez les trognons des pommes, pendant que vous faites bouillir une grande marmite d'eau. L'élimination des trognons et la découpe des pommes seront plus aisées à l'aide d'un segmenteur à pommes. Ce type d'ustensile est circulaire, possède des poignées sur les côtés et des lames qui segmentent le cercle à intervalles réguliers. Placez simplement le segmenteur au-dessus du centre de la pomme et appuyez fermement. Vous obtiendrez une pomme découpée en morceaux de tailles équivalentes et débarrassée de son trognon.
    • Remarquez que si l'on élimine le trognon de la pomme, il n'est pas nécessaire de la peler. Le cidre sans alcool est fait de pommes à la peau intacte, ce qui vous évite un labeur long et ennuyeux.
  4. Mettez vos pommes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Selon la taille de votre marmite et la quantité de pommes, cela peut prendre une dizaine de minutes ou un peu moins.
  5. Transférez vos pommes dans un robot ou un mixeur et mixez-les par lots jusqu'à obtenir un liquide homogène. Pour que le robot ou le mixeur réduise les pommes en jus, il sera peut-être nécessaire d'ajouter une petite quantité d'eau, que vous pouvez prendre dans la marmite. Faites néanmoins attention de ne pas en verser trop, car cela diluerait le produit final.
    • Si vous possédez une centrifugeuse, vous trouverez peut-être plus pratique de l'utiliser à la place d'un robot ou d'un mixeur. La centrifugeuse éliminera une bonne partie du dépôt de pulpe, ce qui rend le filtrage inutile. Si vous utilisez une centrifugeuse, il n'est donc pas nécessaire de filtrer le liquide, comme nous le décrivons dans la prochaine étape.
  6. Filtrez le liquide pour retirer la pulpe. Il existe de nombreux moyens de réaliser cela ; chacun d'eux demande un temps et des efforts différents. Employez la technique qui vous convient le mieux, étant données vos contraintes de temps, d'équipement et l'implication que vous souhaitez mettre dans ce projet.
    • Recouvrez le fond d'un tamis ou d'une passoire avec de l'étamine ou avec un vieux t-shirt et laissez la gravité séparer le jus de la pulpe. (Utilisez un saladier ou tout autre réceptacle pour récupérer le liquide.)
    • De la même façon, vous pouvez disposer un filtre à café dans une passoire pour un résultat encore plus clair.
    • Placez le jus au réfrigérateur pendant 48h et laissez le liquide et la pulpe se séparer. Transvasez ensuite le liquide pour le débarrasser de la pulpe décantée. Pour cela, versez doucement le liquide dans un autre récipient, en faisant attention de ne pas verser la pulpe également.
  7. Conservez ce qui reste de la pulpe pour faire de la compote de pommes. L'économie protège du besoin. La compote de pommes est facile à réaliser lorsque vous avez déjà fait la moitié du travail.
  8. À feu doux, faites chauffer le précieux liquide dans une casserole. Ajoutez le citron vert et les épices qui vous font envie. La cannelle, le clou de girofle, le gingembre et la vanille se marient bien ensemble. À vous de décider ce que vous souhaitez utiliser - en restant raisonnable - et ajoutez ces épices au cidre sans alcool par petites quantités, tout en goûtant fréquemment.
    • À ce moment-là, déterminez si oui ou non le cidre non alcoolisé nécessite un peu de sucre supplémentaire pour correspondre à vos goûts. Si c'est le cas, ajoutez la quantité désirée.
  9. Servez le cidre chaud, laissez-le refroidir et servez froid ou encore conservez-le pour le boire plus tard.

Ingrédients

  • 1,3 à 1,8 kilo de pommes (soit 3-4 livres), d'espèces variées de préférence
  • Un demi-citron vert
  • Des épices telles que de la cannelle, du clou de girofle, de la muscade, du gingembre ou une gousse de vanille
  • Du sucre (selon vos goûts)

Conseils

  • Le cidre sans alcool fait maison pourra se conserver une semaine au réfrigérateur s'il n'est pas mis en conserve. Vous pourrez stocker le cidre en conserve pendant plusieurs années, si la mise en boîte est réalisée correctement.
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