Comment faire des caramels au sirop d'érable

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Les confiseries maison sont une délicieuse façon d'offrir un cadeau fait main, ce qui est une attention toujours appréciée. Cette recette ne nécessite qu'un seul ingrédient pour créer des caramels au sirop d'érable qui fondent dans la bouche. Vous n'avez plus qu'à choisir un sirop d'érable de bonne qualité et à attraper votre thermomètre à sucre !

Étapes

  1. Décidez de la texture que vous souhaitez pour vos caramels. Lorsque l'on fait bouillir du sirop, l'eau contenue dedans s'évapore et la concentration en sucre augmente. Familiarisez-vous avec les différents stages de cuisson du sucre avant de vous lancer dans la confection de vos caramels au sirop d'érable.
    • Petit boulé, 112 à 115 °C : Au stade du petit boulé, la concentration en sucre est de 85 % et si l'on plonge une goutte de sirop dans de l'eau froide on obtient une boulle molle, très malléable. Si on laisse la boule refroidir sur une assiette, elle s'aplatit. C'est la température de cuisson utilisée pour le « fudge » anglais.
    • 118 à 121 °C : La concentration en sucre est très légèrement supérieure à 87%. Le sucre cuit à cette température est malléable, mais moins mou qu'avec une cuisson au petit boulé, et ne s'aplatit que si on le pince. C'est la température de cuisson utilisée pour les caramels mous.
    • Grand boulé, 122 à 130 °C : Si l'on plonge une goutte de sirop dans de l'eau froide, on obtient une boule dure. La concentration en sucre est de 92 % et le sirop forme des filaments épais si on le verse avec une cuillère. C'est la température de cuisson utilisée pour les guimauves, les nougats et les gommes.
    • Caramel clair, 131 à 143 °C : La concentration en sucre atteint 95 %. Le caramel devient un peu cassant même s'il garde un peu de souplesse et plie avant de rompre. C'est la température de cuisson utilisée pour les caramels durs.
    • Caramel brun 148 à 154 °C : C'est la température de cuisson la plus élevée avec une concentration en sucre de 99 %. Elle permet d'obtenir des sucreries dures, cassantes, comme les sucettes.
  2. Versez le sirop d'érable dans une grande casserole à fond épais. Le fond doit être épais afin de supporter une température élevée sans brûler le sucre.
  3. Insérez un thermomètre à sucre dans le sirop. Veillez à ce que la pointe du thermomètre soit correctement submergée pour que la température affichée soit juste.
  4. Portez le sirop à ébullition graduellement sur feu moyen en remuant de temps à autre. Il est normal de voir se former des bulles et de l'écume.
  5. Chauffez le sirop jusqu'au petit boulé, entre 112 et 115 °C. La plupart des recettes s'en tiennent à cette température de cuisson, mais il est possible d'obtenir une autre texture en chauffant le sirop davantage. Si vous ne possédez pas de thermomètre, vous pouvez tester la cuisson manuellement en plongeant une goutte de sirop dans de l'eau froide. Vous devez obtenir une boule molle et malléable.
  6. Lorsque le caramel atteint la température désirée, retirez immédiatement la casserole du feu et laissez le caramel refroidir jusqu'à 80 °C sans remuer. Comptez environ 10 minutes.
  7. Remuez vivement avec une cuillère en bois jusqu'a ce que la couleur devienne plus claire. Cela doit avoir la couleur d'un caramel de sucre, mais une consistance plus riche et crémeuse.
  8. Versez le caramel dans des moules légèrement huilés ou dans un plat tapissé de papier sulfurisé. Laissez les caramels refroidir.
  9. Une fois que vos caramels sont bien refroidis, vous n'avez plus qu'à les retirer du moule et à les savourer ! On peut conserver ces caramels pendant un mois dans un récipient hermétique.

Ingrédients

  • 2 tasses de sirop d'érable de qualité supérieure.

Conseils

  • Attendez que le caramel soit bien refroidi avant de le toucher ou de le goûter.
  • Vérifiez que votre thermomètre à sucre fonctionne bien en le plongeant dans une casserole d'eau bouillante. Il devrait afficher 100 °C.
  • Surveillez bien votre thermomètre à sucre, car la température peut monter très rapidement.

Éléments nécessaires

  • Une grande casserole à fond épais
  • Un thermomètre à sucre
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