Comment faire sécher des abricots

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Les abricots sont de petits fruits doux. Et grâce à leur chair sucrée, ces fruits sèchent tout particulièrement bien. Les abricots secs maison peuvent être déshydratés au four ou à l'aide d'un déshydrateur. Vous pourrez les déguster en snack ou les utiliser dans une recette.

Faire sécher les abricots au four

  1. Achetez vos abricots lorsqu'ils sont entièrement murs . Des fruits pas suffisamment murs pourraient devenir amers une fois séchés. Si les abricots poussent dans votre région, attendez la fin de la saison et achetez les fruits très murs, spécifiquement vendus pour être mis en conserve.
  2. Surveillez l'arrivée des abricots au supermarché. Les abricots devraient être murs à la fin de l'été ou parfois entre juillet et septembre, selon l'année.
  3. Faites murir les abricots fermes en les plaçant dans un sac en papier. Placez-les près de la fenêtre. Si vous avez peur que vos abricots murissent trop avant que vous n'ayez le temps de les faire sécher, placez-les au réfrigérateur pendant une semaine au maximum .
  4. Nettoyez-les minutieusement. Faites-les tremper dans l'eau pendant quelques minutes pour en détacher la terre et la poussière, puis rincez-les sous l'eau courante. Jetez les abricots abimés.
  5. Retirez les noyaux. Coupez-les en deux, le long de la ligne creuse, puis retirez le noyau.
  6. Retournez-les. Appuyez sur l'extérieur de l'abricot, au centre, afin d'exposer au mieux la chair à l'air. Vous ferez ensuite sécher vos abricots la chair vers le haut.
  7. Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Si vous avez une grande grille en fer, placez-la au-dessus de la plaque afin de réduire le temps de séchage .
  8. Disposez les moitiés d'abricot sur la grille ou directement sur le papier sulfurisé. Assurez-vous qu'elles soient équitablement espacées.
  9. Préchauffez votre four à la température la plus basse. Les abricots sècheront mieux à une température inférieure à 95 °C. La température idéale serait de 80 °C.
  10. Espacez de plusieurs niveaux la grille et la plaque de cuisson. Placez la plaque de cuisson et la grille dans le four, en les espaçant de plusieurs niveaux.
  11. Attendez au moins 10 à 12 heures que les abricots sèchent. Retournez-les au milieu du temps de cuisson, afin qu'ils sèchent uniformément. Une fois prêts, les abricots devraient être légèrement mous, mais tannés.
    • Le temps de cuisson variera selon la taille des abricots et la température du four. Le processus sera plus rapide à 95 °C qu'à 80 °C.

Faire sécher des abricots dans un déshydrateur

  1. Choisissez vos fruits. Lavez-les à l'eau fraiche, comme décrit dans la méthode précédente.
  2. Dénoyautez les abricots. Ouvrez vos fruits le long de la ligne creuse, à l'aide d'un couteau de cuisine. Retirez-en les noyaux.
  3. Séparez les moitiés et retournez-les sur l'envers. N'épluchez pas vos fruits. Vous devrez presser l'extérieur de l'abricot en son centre jusqu'à ce que la chair soit exposée.
  4. Retirez les grilles de votre déshydrateur. Étalez les abricots sur vos grilles, la chair tournée vers le haut. Assurez-vous qu'il y ait suffisamment d'espace entre les fruits pour que l'air puisse circuler.
  5. Replacez les grilles dans le déshydrateur. Réglez la machine sur 55 °C. Lisez les instructions afin de déterminer si cette température correspond au réglage faible, intermédiaire ou puissant sur votre déshydrateur .
  6. Attendez environ 12 heures ou jusqu'à ce que le minuteur sonne. Des abricots plus gros mettront plus de temps à sécher.
  7. Conservez vos abricots secs dans des pots en verre hermétiques. Placez-les dans un lieu frais et sombre, comme dans un cellier. Vous pourrez ainsi les conserver plusieurs mois.

Conseils

  • Séparez les abricots les plus gros des abricots plus petits en deux tas différents. Si vous faites sécher ensemble des abricots de diverses tailles, certains seront trop secs alors que d'autres seront encore humides et moisiront.
  • Vous pourrez réhydrater des abricots secs en les faisant tremper dans du jus de fruit pendant 2 à 4 heures. Vous pourrez ensuite les utiliser dans une recette à la place de fruits frais .
  • Sucrez vos abricots secs en les faisant tremper dans une solution d'une tasse d'eau, de 4 cuillères à soupe de jus de citron et de la quantité de miel de votre choix, pendant quelques minutes avant de les disposer sur la grille de séchage.

Éléments nécessaires

  • Un four
  • Une plaque de cuisson
  • Du papier sulfurisé
  • Un déshydrateur
  • Un couteau de cuisine
  • Une grille en fer
  • Un minuteur
  • Du miel
  • Du jus de citron
  • Du jus de fruit
  • De l'eau
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