Comment préparer un bento

Опубликовал Admin
Le mot japonais bento peut être traduit par « boite à déjeuner » ou « lunch box » en anglais. Cependant, il ne s'agit en rien de restes de la veille fourrés en hâte dans une boite en plastique ou d'un sandwich emballé dans un film plastique. Au Japon, la confection d'un bento est très élaborée. Il doit être visuellement attractif et nutritionnellement équilibré . Les parents japonais misent d'ailleurs sur l'esthétisme de leur bento pour inciter leurs enfants à le manger. Pour transformer votre déjeuner au travail ou le piquenique de vos enfants, inspirez‑vous de la tradition japonaise pour confectionner le vôtre.

Étapes

  1. Organisez vos aliments. Le bento peut être personnalisé tant dans sa composition que dans la proportion de ses éléments . Le but est d'obtenir un repas complet, nourrissant et équilibré. Généralement, il contient du riz, des légumes et éventuellement du poisson ou de la viande. Si vous ne savez pas dans quelles proportions agencer vos ingrédients, commencez par un bento simple contenant autant de riz que d'accompagnement. Ce dernier peut être lui‑même composé de légumes et de viande à parts égales. Plus élaboré, il peut contenir 40 % de riz, 30 % d'une source de protéines, 20 % de légumes et 10 % de légumes marinés. Ces derniers peuvent être remplacés par un dessert .
    • Vous pouvez remplacer le riz par d'autres spécialités japonaises. Selon vos gouts, optez pour des sushis au poisson cru ou au tofu (inari sushis) ou préparez des onigiris. Vous pouvez aussi inclure dans votre bento une paélia ou des pâtes.
    • L'accompagnement est la source de protéines de votre déjeuner. Vous pouvez paner, napper de sauce épaisse, faire griller ou frire une viande ou un poisson. Il peut s'agir de bœuf, de poulet, de porc, de poisson blanc ou de saumon. Vous pouvez également réaliser un bento végétarien à base de haricots ou de tofu.
    • Au Japon, les légumes sont souvent marinés. Ces tsukemono sont ainsi croquants et délicatement assaisonnés . La salade de chou est l'une des options les plus courantes, mais vous pouvez aussi faire une salade de carottes, de betteraves ou de pommes de terre.
  2. Achetez une boite à bento. Elle se présente sous la forme d'un coffret muni d'un couvercle. Elle est souvent compartimentée, ce qui permet d'organiser efficacement ses aliments. Vous pouvez en trouver dans les épiceries japonaises ou les commander en ligne . Notez que les boites peuvent vous paraitre petites, car elles sont adaptées aux portions japonaises, moins importantes que celles généralement servies en France. Si vous le souhaitez, créez votre propre boite. Récupérez un contenant muni d'un couvercle. Séparez vos aliments en les disposant dans des caissettes en papier pour muffins et cupcakes. Vous pouvez également cloisonner l'intérieur de la boite avec des séparateurs en plastique ou avec des aliments comme des petites carottes ou des biscuits salés.
  3. Choisissez des aliments colorés. Pour rendre votre bento visuellement attractif, jouez sur les couleurs. Par exemple, associez des légumes verts, oranges et violets avec du riz blanc, des œufs durs et du fromage. Notez que, dans la plupart des cas, les légumes ont une valeur nutritionnelle d'autant plus élevée qu'ils sont colorés. En effet, les légumes orange doivent leur couleur à la présence de caroténoïdes. Ils sont utiles pour protéger la peau, améliorer l'acuité visuelle et renforcer le système immunitaire . De même, les légumes verts, riches en chlorophylle, ont des propriétés antioxydantes, antiinflammatoires et anticancéreuses . Si vous préparez une salade de fruits, n'hésitez pas à mêler des fruits rouges, des oranges, de l'ananas et des litchis.
  4. Rangez méthodiquement vos préparations. Vos aliments doivent rester en place dans la boite jusqu'au moment de la dégustation.
    1. Le riz ou tout autre féculent occupe souvent près de la moitié de votre boite.
    2. Commencez par disposer les aliments volumineux ou aux formes particulières comme un morceau de poulet ou des boulettes.
    3. Remplissez les larges espaces avec des préparations qui peuvent s'étaler comme une salade ou des légumes.
    4. Les petits aliments comme des tomates cerises ou des biscuits sont logés dans les espaces libres.
  5. Créez un bento visuellement attractif. Par exemple, utilisez des moules pour modeler vos aliments ou des pochoirs pour les assaisonner avec créativité. Accompagnez la viande ou le poisson avec du fromage frais, du beurre ou de la crème aigre‑douce teintée avec un colorant alimentaire. Décorez vos pâtisseries avec un glaçage représentant un animal ou avec une crème fouettée aux couleurs vives. Sachez que vous pouvez aussi mélanger du riz blanc avec du jus de légumes ou de fruits pour créer un produit gourmand et appétissant . N'hésitez pas à adapter le bento à un thème particulier si vous le destinez à un enfant.
    • Agencez vos préparations selon leur taille, leur couleur, leur forme et leur gout. Par exemple, une pâtisserie ne peut être posée à côté des légumes, car les saveurs ne se marient pas nécessairement.
    • Façonnez vos aliments en vous inspirant des animaux. Par exemple, deux rondelles d'un œuf dur avec une pointe de paprika en poudre au centre du jaune peuvent figurer des yeux.
    • N'hésitez pas à créer des surprises gustatives en insérant des assaisonnements ou de la garniture dans vos préparations.
    • Coupez les fruits, les légumes, le fromage ou encore le kamaboko (sorte de pâte de poisson blanc assaisonnée ) en forme d'étoile, de cœur ou de diamant. Pour cela, utilisez différents emporte‑pièces.
    • Versez les sauces et autres aliments liquides dans des petits contenants en plastique à insérer dans la boite. Vous pouvez acheter des petits flacons dans les épiceries japonaises ou en ligne.

Conseils

  • Si vous cuisinez souvent du riz, vous pouvez investir dans un cuiseur à riz. Souvent équipé d'un minuteur, cet appareil permet de préparer simplement et rapidement le riz. Vous pouvez ainsi le faire cuire le matin pour le déjeuner plutôt que la veille, ce qui rendra votre repas bien meilleur.
  • Pour éviter que l'excédent d'huile d'une viande panée ou de légumes frits se déverse dans votre boite, vous pouvez déposer vos aliments huileux sur une couche de riz ou de chou râpé.
  • Un bento n'est pas un repas préparé à la hâte. En effet, toute sa valeur dépend du temps et des efforts mis pour élaborer un produit aussi bon que beau. Notez que prendre le temps de préparer votre bento et ceux de votre famille peut être une façon de vous relaxer avant ou après une journée de travail.
  • Commencez par en préparer un simple en combinant, par exemple, du riz blanc, une escalope de poulet et des haricots. Ajoutez‑y une pâtisserie colorée. À force de pratique, vous pourrez confectionner des bentos plus élaborés et plus créatifs.
  • Vous pouvez congeler certains aliments et les chauffer le matin au moment de la préparation. La viande, le poisson, les légumes, les pâtes ou encore la garniture pour une tarte peuvent ainsi être préparés à l'avance.
  • Le bento devant être sain et équilibré, il ne contient pas (ou peu) de produits à forte teneur en sucres ou en graisses. De ce fait, ce type de repas est adapté si vous devez perdre du poids ou prendre soin de votre santé.
  • Pour créer des contrastes, utilisez des feuilles d'algue (nori) et des feuilles de soja aux teintes vives. Découpez des figures comme des cœurs, des étoiles ou des palmiers dans vos feuilles d'algue ou de soja. Vous pouvez également les découper en bandes et en cercler vos aliments.
  • Vous pouvez remplacer les caissettes de papier par des petites feuilles de salade. Votre bento n'en sera que plus beau, plus coloré et plus sain.
  • Attendez que vos aliments chauds tels que le riz refroidissent avant de les ranger dans la boite. Autrement, la vapeur qu'ils dégagent risque de ramollir les autres préparations en se condensant.
  • Préparez la juste quantité de nourriture. En effet, les aliments frits ou panés ne se conservent pas très longtemps.
  • Assaisonnez votre riz avec du furikake  . Ce condiment typiquement japonais est un mélange de différents éléments tels que des algues, du sel et des graines de sésame. Il parfume et décore le riz.

Avertissements

  • Il est évident que vous devez préparer et conserver soigneusement chaque aliment, au risque de développer une intoxication alimentaire. Si vous préparez votre bento la veille, rangez‑le dans un endroit frais et sec ou dans le réfrigérateur. Cette précaution simple est encore plus importante s'il est destiné à un enfant.
  • Ne mélangez pas des aliments liquides et solides, car vous risquez d'obtenir une bouillie peu appétissante.
Теги: