Comment recouvrir un moule de matière grasse et de farine

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Pour réaliser une recette, il est souvent nécessaire recouvrir le moule ou la poêle de matière grasse et de farine avant d’ajouter la pâte et de lancer la cuisson. C’est une étape importante en cuisine pour quiconque veut s’assurer que le résultat ne colle pas aux parois du moule. Même les moules non adhésifs doivent être recouverts de matière grasse et de farine pour certaines recettes. En faisant cela, vous créerez deux couches de protection non-adhésive. La matière grasse va permettre à la farine d’y adhérer, et, pendant que le gâteau cuit, il va coller à la farine et non aux parois du moule. Une fois cuit et refroidi, le gâteau devrait sortir du moule facilement. Pour cela, vous n’avez besoin que des bons ingrédients et d’un peu d’entraînement.

Étapes

  1. Choisissez votre type de matière grasse.
    • Le beurre et la graisse végétale sont les deux types de matière grasse les plus utilisés pour graisser des moules. Le beurre va donner de la richesse à la pâte et va aider à dorer l’extérieur du gâteau. La graisse végétale est sans saveur et ne dorera pas la pâte. Les vaporisateurs d’huile et l’huile végétale ne devraient pas être utilisé(e)s pour graisser le moule. Une fois chauffée, l’huile se polymérise et résulte en un revêtement dur et difficile à éliminer sans endommager la surface du moule.
  2. Choisissez votre farine.
    • Vous pouvez utiliser divers types de farine pour votre moule, mais en règle générale il faut utiliser la farine déjà utilisée dans la recette. De cette façon, vous ne modifierez pas le goût ou la composition de la pâte. Si c’est un gâteau au chocolat à base de poudre de cacao, vous pouvez utiliser de la poudre de cacao à la place de la farine, de sorte que le gâteau conserve un extérieur riche et sombre, sans résidus de farine blanche.
  3. Graissez le moule.
    • Découpez un carré de papier sulfurisé suffisamment large pour contenir 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre ou de graisse végétale. Prenez le beurre de sorte que le papier sulfurisé se trouve entre le beurre et vos doigts. Étalez la matière grasse sur l’intérieur de la poêle en faisant attention à bien recouvrir toute la surface. Ce n’est pas la peine d’appliquer une couche épaisse. Continuez jusqu’à ce que chaque moule soit graissé.
  4. Ajoutez la farine.
    • Ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de farine ou de cacao en poudre au moule graissé. Soulevez le moule et inclinez-le dans tous les sens afin de permettre à la farine de s’étaler et de recouvrir tout le moule. La farine va coller à toutes les parties graissées. Retournez le moule au-dessus de la poubelle ou d’un évier et tapotez doucement dessus avec votre main afin d’éliminer la farine en excès. Continuez jusqu’à ce que tous les moules soient recouverts de farine.
  5. Ajoutez la pâte. Vos moules sont à présents recouverts de matière grasse et de farine et son prêts à recevoir la pâte.

Conseils

  • Suivez toujours la recette. Si la recette indique de recouvrir le moule de matière grasse et de farine, alors vous pouvez être sûr(e) que sans cela vous ne pourrez pas détacher facilement le gâteau du moule. Si cette étape n’est pas spécifiée dans la recette, alors ce n’est pas forcément nécessaire pour démouler le gâteau.

Éléments nécessaires

  • Un (ou des) moule(s) à gâteau
  • Du beurre ou de la graisse végétale
  • De la farine ou de la poudre de cacao
  • Du papier sulfurisé
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