Comment cuisiner des lentilles sans les laisser tremper

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Les lentilles sont une variété de pois que l'on trouve le plus souvent sous la forme sèche. Contrairement à la plupart de leurs cousins de la famille des pois, les lentilles n'ont pas besoin d'être trempées à l'avance ou précuites avant d'être cuisinées. Les lentilles sont faciles à préparer, que ce soit dans une marmite ou à la cocotte-minute.

Préparer les lentilles

Triez les lentilles. Versez les lentilles sèches sur un grand torchon étalé sur votre plan de travail ou dans un plateau, sur une planche à découper... Triez les lentilles en retirant les lentilles abimées, les débris, résidus de terre ou autre.
- Bien que les producteurs de lentilles de qualité suivent un procédé permettant de trier au mieux celles-ci, il est possible que les machines aient laissé passer des résidus ou des lentilles abimées. Il vaut mieux donc trier vous-même une deuxième fois pour vous assurer de ne garder que les meilleures lentilles.
- Notez que les lentilles vertes, marron, et du Puy sont un bon choix si vous prévoyez de les servir seules. Les lentilles rouges, orange et jaunes ont tendance à se ramollir lorsqu'elles sont cuites et sont meilleures pour préparer des sauces, des ragouts ou des soupes.
Rincez les lentilles. Placez-les dans une passoire dont les trous ne sont pas trop grands et rincez-les sous l'eau froide pendant au moins 30 secondes. Coupez l'eau et secouez la passoire pour égoutter un peu.
- Un égouttoir, un tamis ou un autre ustensile peut aussi convenir pour rincer les lentilles. Assurez-vous seulement que les trous ne soient pas trop grands, pour éviter que les lentilles ne passent à travers.
- Ne faites pas tremper les lentilles . La plupart des pois secs et des légumes secs en général doivent être trempés dans l'eau avant la cuisson afin de les ramollir et de retirer certains de leurs composants gênant la digestion. Cela n'est pas nécessaire pour les lentilles, sauf si vous les faites germer pour obtenir plus de vitamines.

Faire cuire les lentilles dans une marmite

Mettez les lentilles dans une grande casserole ou une marmite avec l'eau . Versez 200 g de lentilles triées et rincées dans une grande casserole et ajoutez le double d'eau.
- Vous pouvez faire cuire autant de lentilles que vous le souhaitez en suivant cette méthode. Peu importe la quantité, assurez-vous seulement que le ratio lentilles-eau soit d'une part de lentilles pour deux parts d'eau.
Faites chauffer jusqu'à ce que l'eau frémisse. Mettez la casserole sur feu moyen fort jusqu'à ce que l'eau frémisse, mais ne la faites pas bouillir.
- De nombreuses petites bulles doivent remonter à la surface lorsque l'eau frémit. Lorsque l'eau arrive à ébullition, ce sont de grosses bulles qui éclatent à la surface.
- Ne couvrez pas la casserole ou la marmite.
Laissez frémir l'eau pendant 20 à 30 minutes. Baissez le feu sur moyen ou moyen doux, pour que l'eau frémisse à peine.
- Lorsque l'eau frémit à peine, vous ne devez voir que de minuscules bulles ici et là. Les lentilles peuvent bouger un peu, mais sans plus.
- Gardez un œil sur les lentilles lors de la cuisson. Si besoin, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau, mais n'en mettez pas trop, assurez-vous que les lentilles soient à peine couvertes.
- Ne couvrez pas la casserole . Couvrir la casserole enferme trop de chaleur à l'intérieur et l'eau finit par bouillir plutôt que frémir. Vos lentilles seront trop cuites et ramollies.
- Notez que des lentilles plus vieilles mettront un peu plus de temps à cuire. Ces lentilles risquent aussi de perdre leur peau durant la cuisson.
Laissez reposer. Laissez reposer les lentilles pendant 5 à 10 minutes dans l'eau afin qu'elles absorbent un peu celle-ci.
- Si vous aimez la texture de vos lentilles lorsqu'elles ont cuit pendant 20 à 30 minutes, vous pouvez passer cette étape du repos et passer à l'étape suivante. Si les lentilles absorbent plus d'eau, elles seront plus molles.
Égouttez-les. Versez le contenu de la casserole dans une passoire ou un égouttoir pour vous débarrasser de l'eau et conserver les lentilles.
- Remettez les lentilles dans la casserole.
Salez les lentilles. Goutez et ajustez si nécessaire.
- Notez que le sel et les condiments acides ne doivent être ajoutés aux lentilles qu'après la cuisson. Les ajouter trop tôt ou durant la cuisson donne des lentilles dures ou trop croquantes.
- Vous devez cependant incorporer le sel lorsque les lentilles sont encore chaudes, car celles-ci vont mieux l'absorber.
- Cette étape permet de compléter le processus de cuisson.

Faire cuire les lentilles à la cocotte-minute

Placez les lentilles et l'eau dans une cocotte-minute . Versez les lentilles triées et rincées dans la cocotte-minute et ajoutez quatre fois leur poids en eau.
- De même que pour la méthode à la casserole, vous pouvez faire cuire autant de lentilles que vous le souhaitez à la cocotte-minute, tant que vous respectez les proportions et que votre cocotte est assez grande. La ration de lentilles pour l'eau est de 1 pour 4.
Faites cuire pendant 4 heures sur vitesse minimum. Fermez la cocotte et mettez-la sur vitesse minimum ou sur feux très doux. Faites cuire les lentilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans être trop molles.
- Cette étape prend en général 4 heures, mais la durée peut varier en fonction de l'âge des lentilles. Les lentilles plus vieilles peuvent mettre jusqu'à 6 heures, tandis que des lentilles plus jeunes et fraiches peuvent mettre seulement 3 à 4 heures.
- Si vous faites cuire les lentilles sur une vitesse plus forte, diminuez le temps de moitié. Faites-les cuire pendant 2 heures au lieu de 4.
- Ne remuez pas les lentilles lors de la cuisson. Évitez d'arrêter la cuisson et de remuer lors de la cuisson, faites-le seulement vers la fin pour gouter les lentilles et voir si elles sont cuites. Retirer trop souvent le couvercle fait s'échapper la chaleur accumulée, ce qui rallonge le temps de cuisson.
Égouttez les lentilles. Utilisez une écumoire pour transférer les lentilles dans un plat à service ou versez le contenu de la cocotte dans une passoire pour vous débarrasser de l'eau de cuisson.
- Si vous avez vidé la cocotte, vous pouvez y remettre les lentilles. Assurez-vous que votre appareil soit éteint cependant.
Salez les lentilles et remuez. Ajoutez du sel si besoin.
- N'ajoutez pas de sel ou d'élément acide aux lentilles lorsqu'elles cuisent. Ceci les empêche de devenir tendres.
- Cette étape permet de compléter le processus de cuisson.

Variantes

Faites cuire les lentilles avec divers assaisonnements. Autre que le sel, vous pouvez utiliser des assaisonnements non acides pour vos lentilles. Assaisonner les lentilles lors de la cuisson leur permet d'absorber plus de saveurs.
- Pour 200 g de lentilles sèches, vous pouvez mettre une pincée de poivre noir, une feuille de laurier, 1 clou de girofle écrasé, une gousse d'ail émincée, une échalote émincée...
- Débarrassez-vous des assaisonnements comme les feuilles de laurier ou les gousses d'ail lorsque vous égouttez les lentilles.
Remplacez l'eau par du bouillon . L'eau étant un liquide neutre, vous pouvez utiliser à la place un bouillon pauvre en sodium pour donner aux lentilles plus de saveur.
- Le bouillon de poulet ou de légumes convient bien. Utilisez autant de bouillon que vous utiliseriez d'eau.
- Le bouillon fait maison est préférable au bouillon acheté en cubes, car celui-ci contient souvent trop de sel et celui-ci peut empêcher les lentilles de cuire correctement et de devenir tendres. Utilisez donc si possible un bouillon sans sel ou pauvre en sel.
Faites cuire des pommes de terre ou des patates douces avec les lentilles . Celles-ci, taillées en petits cubes, cuisent autant de temps que les lentilles.
- Vous pouvez ajouter de nombreux autres légumes aux lentilles, comme les carottes, les brocolis... Assurez-vous cependant de choisir des légumes assez durs, car s'ils sont trop mous, comme les petits pois, les ognons ou les poivrons, ils risquent de cuire trop vite et de finir en purée.
- Assurez-vous d'ajouter assez d'eau si vous mettez des légumes en plus. Dans une cocotte-minute, l'eau doit recouvrir les légumes d'environ cinq centimètres. Dans une casserole, les légumes doivent être à peine couverts par l'eau durant toute la cuisson.
Assaisonnez les lentilles cuites et les légumes. Vous pouvez ajouter les condiments de votre choix pour assaisonner vos lentilles, en plus du sel.
- Les éléments acides doivent toujours être ajoutés lorsque les lentilles sont cuites, mais tous les condiments en général doivent être ajoutés lorsque les lentilles ont fini de cuire.
- Les condiments acides incluent le jus de citron et le vinaigre.
- L'huile d'olive ou les vinaigrettes à base d'huile d'olive peuvent aussi être utilisées.
- Vous pouvez aussi ajouter des épices comme le curry, le cumin, l'ail, le piment, la coriandre fraiche, le persil...
Bon appétit !