Comment faire du riz frit

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Souhaitez-vous préparer une belle assiette de riz frit ? Le riz frit est très facile à faire et délicieux. Il peut être préparé de différentes manières, au wok ou dans une poêle classique. La préparation prend 20 minutes et l'on peut utiliser de nombreux ingrédients !

Riz frit classique

Faites cuire le riz blanc. Placez le riz dans un grand volume d'eau bouillante et faites-le cuire le temps indiqué sur l'emballage. Certains types de riz blanc peuvent être cuits en 10 minutes, d'autres nécessitent jusqu'à 30 minutes de cuisson. Vous pouvez aussi mettre du riz instantané au microonde, mais il ne sera sans doute pas aussi savoureux.
Préparez les légumes. Rincez les carottes, l'ognon, l'ail, le gingembre, les pousses de soja. Coupez les carottes et l'ognon en dés, émincez l'ail et le gingembre. Réservez.
Versez deux cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle ou un wok. La poêle doit être profonde. Mettez sur feu moyen.
Faites cuire les légumes dans la poêle pendant 3 minutes. Mettez les carottes, l'ognon, l'ail, le gingembre et les pousses de soja dans la poêle. Ajoutez une pincée de sel et de poivre. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient un peu ramollis, mais pas brunis.
Mettez le poulet dans la poêle. Vous pouvez utiliser du poulet que vous avez déjà fait cuire pour un autre plat la veille ou acheter des filets de poulet exprès pour ce plat. Coupez le poulet en petits morceaux et mettez-le dans la poêle.
Mettez deux cuillères à soupe d'huile de sésame dans la poêle. Vous pouvez ajouter l'huile petit à petit, pas forcément d'un coup.
Mettez les œufs dans la poêle. Cassez les œufs dans un bol et battez-les puis versez-les dans la poêle.
Mettez le riz cuit et égoutté dans la poêle. Faites-le frire avec le reste des ingrédients pendant 2 à 3 minutes, juste assez pour réchauffer le riz et mélanger les ingrédients et les saveurs. Remuez sans arrêter. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce soja et remuez encore pendant 30 secondes. Puis retirez la poêle du feu.
Servez ! Placez le riz dans un plat à service et garnissez avec des morceaux d'ognon vert. Savourez ce plat tant qu'il est chaud.

Riz frit au porc croustillant

Faites chauffer l'huile d'arachide dans une grande poêle ou un wok sur feu moyen-fort .
Faites cuire les œufs. Ajoutez deux œufs légèrement battus dans la poêle. Inclinez la poêle dans tous les sens pour que les œufs recouvrent la surface. Faites cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien homogènes, comme une omelette. À mi-cuisson, retournez les œufs. Puis retirez-les de la poêle, coupez-les en petits morceaux et réservez-les.
Mettez l'ognon émincé, l'ail et le gingembre dans la poêle. Faites cuire pendant 2 minutes dans le reste d'huile d'arachide dans la poêle.
Ajoutez les deux côtes de porc émincées. Les côtes de porc doivent être déjà cuites. Faites cuire la viande pendant 3 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient dorés bruns.
Ajoutez le riz, la sauce soja, l'huile de sésame. Remuez bien et faites cuire encore 2 minutes. Salez et poivrez. Puis retirez la poêle du feu.
Ajoutez les feuilles de coriandre. Mélangez bien avec le reste des ingrédients.
Servez. Placez le riz frit dans un plat à service et mettez les petits morceaux d'œufs dessus.

Riz frit indonésien

Rincez et égouttez le riz blanc long grain.
Mettez le riz dans l'eau. Ajoutez les trois quarts du bouillon de poulet et portez le tout à ébullition constante dans une grande casserole sur feu moyen fort.
Couvrez la casserole et mettez sur feu doux. Faites cuire les ingrédients jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre. Cela devrait prendre 15 minutes puis retirez la casserole du feu et laissez-la reposer pendant 5 minutes, à couvert, pour donner le temps au riz d'absorber les saveurs.
Transférez dans un saladier profond. Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes. Puis mettez le riz au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.
Faites chauffer le litre d'huile dans une grande casserole sur feu fort. Faites chauffer jusqu'à ce que l'huile atteigne 190 °C.
Faites cuire les krupuk (facultatif). Mettez deux krupuk dans l'huile. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et commencent à gonfler, ce qui doit prendre environ 20 secondes. Puis retournez-les et faites-les encore frire 10 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Puis transférez-les sur une feuille de papier absorbant dans une assiette pour absorber l'excédent d'huile.
- Faites frire les autres krupuk deux par deux, de la même manière. Lorsqu'ils sont cuits, laissez-les refroidir et cassez-les en petits morceaux.
À la fourchette, écrasez-le riz pour séparer les grains. Vous pouvez aussi faire ceci avec vos mains. Ceci va permettre au riz de mieux absorber les autres ingrédients et leurs saveurs.
Faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile restante dans un wok sur feu fort. Faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, mais elle ne doit pas fumer. Puis ajoutez les échalotes et faites-les frire pendant 1 minute. Ajoutez les gousses d'ail émincées et faites-les cuire 30 secondes.
Ajoutez le poulet. Mettez les morceaux de poulet dans le wok avec l'échalote et l'ail et faites cuire jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose, mais bien doré. Cela devrait prendre environ 2 minutes.
Ajoutez les crevettes, les piments et le sel. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites.
Ajoutez le reste de bouillon de poulet et la sauce soja douce. Remuez bien, jusqu'à ce que le riz soit réchauffé, pendant 2 minutes.
Retirez du feu. Ajoutez le fumet de poisson et les cébettes émincées, remuez pour bien mélanger le tout.
Servez. Servez ce plat traditionnel indonésien sur un plat à service avec des krupuk, des tranches de concombre et des œufs durs.

Autres types de riz frit

Le riz frit végétarien. Ce type de riz frit est parfait pour les végétariens qui veulent savourer un bon plat de riz sans viande.
Le riz frit japonais. Ce riz frit se sert avec des œufs brouillés et des petits pois.
Le riz frit chinois. Ce riz frit peut être accompagné de bacon et d'omelette.
Le riz frit aux crevettes. Cette version est délicieuse, surtout si vous adorez les crevettes.
Le riz frit thaï. Ce riz se fait avec de nombreux ingrédients, notamment l'huile d'arachide, le fumet de poisson et les piments.

Ingrédients

Riz frit classique

1 kg de riz basmati cuit
1 carotte
1 ognon jaune moyen
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de gingembre frais
200 g de pousses de soja
3 œufs
1 pincée de poivre noir
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
Des ognons verts pour décorer
250 g de poulet cuit

Riz frit au porc croustillant

1 cuillère à soupe et demie d'huile d'arachide
2 œufs battus
100 g d'ognon émincé
3 gousses d'ail émincées
2 cuillères à café de gingembre émincé
2 côtes de porc coupées en dés
200 g de riz brun cuit
6 cl de sauce soja allégée en sel
2 cuillères à café d'huile de sésame
Du sel si besoin
Un peu de poivre
50 g de feuilles de coriandre hachées

Riz frit indonésien

300 g de riz blanc long grain
15 à 20 cl d'eau
35 cl de bouillon de poulet allégé en sel
1 litre et 3 cuillères à soupe d'huile végétale
8 krupuk (des biscuits indonésiens aux crevettes, facultatif)
400 g d'échalotes finement hachées
2 grosses gousses d'ail émincées
450 g de filet de poulet
450 g de crevettes
2 petits piments rouges émincés
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de ketjap manis (de la sauce de soja indonésienne douce)
1 cuillère à soupe de fumet de poisson
4 cébettes émincées

Conseils

Vous pouvez remplacer l'huile par du beurre.
Il y a beaucoup de choses que vous pouvez servir en accompagnement du riz frit. Voici quelques idées.
- Des œufs
- Du tofu
- Du poulet
- Du porc
- Du jambon
- Du bœuf
- Des légumes
- Servez avec des boulettes
- De la soupe
- La lup cheong , aussi appelée lop chong ou saucisse chinoise, est une bonne manière de donner une touche traditionnelle à votre riz frit. Les saucisses doivent d'abord être cuites (à la poêle ou à la vapeur) et coupez en cubes ou en lamelles avant de les ajouter au riz frit.
- Vous pouvez trouver de la sauce soja dans une épicerie fine. La sauce apporte un gout délicieux, qui ne ressemble pas du tout au gout des huitres. Vous n'aurez besoin que de très peu de sauce et vous pouvez l'ajouter après la cuisson.
Le riz frit est une formidable façon d'utiliser les restes qui se trouvent dans votre réfrigérateur. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser une macédoine de légumes surgelés (petit-pois, carottes, etc.), cela ajoute de la couleur, du gout et des nutriments en quelques secondes.
Il est recommandé d'utiliser du riz de la veille pour préparer du riz frit, car celui-ci est plus ferme que le riz qui vient tout juste d'être cuit. Cela empêchera le riz de s'agglutiner pendant la cuisson.

Avertissements

Faites attention en utilisant la plaque de cuisson ou tout autre équipement dangereux.
Faites attention en coupant les légumes.
Faites attention au moment de la friture, il risque d'y avoir des projections d'huile et certains aliments peuvent même « exploser » dans de l'huile très chaude.

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