Comment faire du muesli

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Le muesli est né en suisse au début du XXe siècle, lorsque le docteur Bircher-Benner l'a inventé pour garantir un régime sain à ses patients . Le muesli a résisté au passage du temps et de nombreuses variantes sont apparues au fil du siècle dernier. Sous sa forme de base, le muesli se compose de flocons d'avoine, de céréales, de noix, de graines et de fruits secs. Contrairement au granola, il n'est pas très sucré (en Amérique du Nord, le granola contient généralement du sirop de riz ou d'érable) et les flocons ne sont pas grillés (bien qu'il soit possible de faire une version grillée) . Il est très important de prendre un petit déjeuner sain pour bien démarrer une journée chargée. Si vous voulez augmenter votre consommation de fibres et faire des économies, le muesli est un petit déjeuner parfait. Vous pouvez facilement en préparer vous-même chez vous, ce qui vous permettra d'éviter les additifs que l'on trouve souvent dans le muesli du commerce. De plus, vous pouvez varier les ingrédients autant que vous le souhaitez pour adapter ce petit déjeuner à vos gouts.

Étapes

Choisissez le type de muesli que vous voulez préparer. Vous pouvez vous en tenir aux versions très traditionnelles ou bien ajouter ce que vous voulez aux ingrédients de base afin de composer une variante correspondant à vos préférences. Ce tutoriel présente quelques options, mais n'hésitez pas à essayer d'autres versions afin de trouver la recette que vous préférez. Voici quelques exemples de différents types de muesli :
- le muesli simple (sans blé)
- le « véritable » muesli du docteur Bircher-Benner
- le muesli à la suisse (une variante de la version du docteur Bircher-Benner)
- le muesli grillé
- le muesli aromatisé
- le muesli personnalisé (par exemple, du muesli aux raisins secs et aux noix, aux fruits exotiques, aux abricots, au chocolat, etc.)

Les bases

Achetez les ingrédients. Lorsque vous achetez les ingrédients, cherchez ceux de la meilleure qualité possible. Rendez-vous dans un magasin biologique ou un marché qui renouvèle rapidement ses produits. Demandez des renseignements sur l'origine et la qualité des ingrédients si elles ne sont pas évidentes.
- Si possible, achetez des céréales biologiques. Vous pouvez prendre des flocons d'avoine, de seigle, d'orge, de riz ou de sarrasin.
- Cherchez des fruits secs biologiques et/ou sans soufre. Ils sont meilleurs pour la santé et l'absence de soufre est bonne pour les personnes qui régissent mal à cette substance, comme les asthmatiques.
- Si possible, prenez des graines et des noix biologiques. C'est encore mieux si vous pouvez acheter des noix et des graines non décortiquées, car cela garantit leur fraicheur. Les cacahouètes et les noix de cajou ne sont pas des noix, mais si vous souhaitez en ajouter, elles sont aussi excellentes.
- Essayez de trouver du lait et du yaourt biologiques. Si vous ne consommez pas de produit laitier, cherchez des alternatives comme les laits et les yaourts à base de soja, d'avoine ou de fruits à coque.
- N'achetez pas de trop grande quantité. Il vaut mieux acheter suffisamment d'ingrédients pour préparer du muesli pour quelques semaines puis en racheter lorsque vous les avez écoulés. De cette façon, les produits resteront frais et vous pourrez tous les consommer sur une courte période.
Préparez la conservation. Il faut conserver le muesli dans un récipient hermétique pour qu'il reste frais. Trouvez un récipient adapté (comme une boite à céréales en plastique avec un couvercle, un sac de congélation hermétique très grand, un bocal en verre avec un couvercle bien ajusté, etc.). Rangez le muesli dans un endroit frais et sombre.
Mélangez les ingrédients. Le plus facile est de les mélanger dans un saladier et de transférer le mélange dans le récipient de conservation. Cependant, si le récipient en question est assez grand pour pouvoir secouer les ingrédients, vous pouvez les mettre directement à l'intérieur (voyez l'étape suivante). Si vous dosez les ingrédients à l'œil, assurez-vous que le muesli se compose majoritairement de céréales et ajoutez les autres produits en quantités adaptées à vos besoins. N'oubliez pas que les fruits secs sont riches en calories et en fructose donc n'en utilisez pas beaucoup. Vous pouvez également respecter les dosages plus précis fournis dans les recettes que présente cet article.
- Hachez les gros fruits secs comme les abricots et les pommes pour éviter de devoir en utiliser beaucoup. Les petits fruits secs comme les raisins et les cerises peuvent rester entiers. Les fruits secs peuvent couter cher et il en faut seulement un petit morceau pour donner du gout à une cuillerée de muesli.
Mélangez bien. Une bonne méthode consiste à laisser un espace vide en haut de la boite de conservation puis de mettre le couvercle et de la retourner. Remettez-la à l'endroit. Retournez-la dans un sens puis dans l'autre jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
Savourez votre muesli maison. Vous pouvez ajouter du lait ou bien du yaourt et des fruits frais (préparez-les séparément). Pour d'autres conseils de préparation avec du yaourt et des fruits frais, consultez les recettes suivantes.

Faire le muesli du docteur Bircher-Benner

Versez l'eau dans un bol adapté. Ajoutez les flocons d'avoine et laissez-les tremper toute une nuit.
Mélangez le yaourt et le jus de citron. Ajoutez ce mélange et le miel à l'avoine trempée.
Râpez de la pomme non pelée directement dans le muesli. Mélangez les ingrédients pour éviter que la pomme brunisse.
Garnissez le muesli de noix. Vous pouvez à présent le servir.

Faire un muesli simple

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Le muesli est alors prêt à conserver ou à servir. Garnissez-le de yaourt et de fruits.
Essayez des variantes. Vous pouvez faire griller les graines et les noix ou bien ajouter une poignée de copeaux de noix de coco ou de graines de lin. Si vous aimez la vanille, conservez le muesli avec une gousse de vanille de façon à l'aromatiser.

Faire un muesli à la suisse

Mélangez les flocons d'avoine ou d'orge avec le lait dans un bol. Réfrigérez le mélange toute une nuit.
Sortez le mélange du réfrigérateur à l'heure du petit déjeuner. Ajoutez les autres ingrédients. Le muesli est alors prêt à déguster.

Faire du muesli grillé

Préchauffez le four à température moyenne (environ 180 °C).
Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Distribuez les flocons d'avoine sur la plaque. Enfournez-les et faites-les cuire pendant une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Surveillez-les attentivement, car ils brulent facilement. Remuez-les fréquemment.
Faites griller les autres ingrédients. Faites griller la noix de coco, les graines de sésame et les amandes dans une poêle sèche. Agitez-les fréquemment pour les empêcher de bruler. Lorsqu'ils sont grillés, retirez les ingrédients du feu et laissez-les refroidir.
Mélangez les ingrédients. Une fois que tous les ingrédients ont refroidi, mélangez-les et versez-les dans un récipient hermétique. Du moment que le récipient est bien hermétique et que vous le fermez dès que vous vous en êtes servi, le muesli grillé se conservera pendant au moins deux semaines à partir de sa préparation.

Ingrédients

Les ingrédients de base

Des céréales en flocons comme des flocons d'avoine, de blé, de seigle, etc.
Des fruits secs selon vos gouts, de préférence biologiques et sans soufre
Des fruits à coque et des graines entiers ou hachés, selon vos préférences
Du lait
Du yaourt
Des fruits frais (si vous en voulez)

Le « véritable » muesli du docteur Bircher-Benner

3 cuillères à soupe de farine d'avoine grossière ou 4 cuillères à soupe de flocons d'avoine
125 ml d'eau
175 ml de yaourt nature au bifidus actif
4 cuillères à soupe de jus de citron
4 cuillères à soupe de miel
800 g de pommes à croquer bien nettoyées
4 cuillères à soupe d'amandes ou de noisettes non mondées, hachées finement

Le muesli simple

650 g de céréales en flocons (de l'avoine, de l'orge, du riz, du seigle ou de l'épeautre)
60 g de graines de tournesol décortiquées
30 g de graines de citrouille
75 g de graines de sésame
100 g d'amandes hachées grossièrement
225 g de fruits secs hachés
Une cuillère à café de cannelle moulue
Des fruits frais pour accompagner
Du yaourt nature pour accompagner

Le muesli à la suisse

60 g de flocons d'avoine
30 g de flocons d'orge
175 ml de lait demi-écrémé
Une grosse pomme sans le trognon coupée en petits dés
Une barquette de myrtilles (ou une autre pomme coupée)
Une cuillère à soupe de miel
225 ml de yaourt sans matière grasse
50 g d'amandes effilées grillées
Une grosse pincée de cannelle moulue

Le muesli grillé

750 g de flocons d'avoine
250 g de flocons d'orge
80 g de sarrasin grillé
100 g de germes de blé
100 g de copeaux de noix de coco
50 g de graines de sésame
50 g d'amandes effilées
250 g de fruits secs mélangés
250 g de raisins sultanines
30 g de graines de citrouille
75 g de graines de tournesol

Conseils

Si vous aimez la variété, utilisez plusieurs petits récipients pour conserver différentes variantes de muesli. Vous pourriez en préparer un peu au chocolat, un peu aux fruits secs, etc.
Goutez différents types de yaourt nature jusqu'à en trouver un qui vous plait. Certains sont très acides, d'autres sont très doux. Si le gout est trop fort, vous pouvez mélanger du yaourt avec du lait.
Si les flocons d'avoine crus ne sont pas assez tendres, laissez-les tremper dans du lait, du yaourt ou un mélange des deux (comme expliqué dans certaines des recettes ci-dessus).
Les flocons d'avoine se trouvent facilement et peuvent être utilisés seuls ou mélangés avec d'autres céréales. Cherchez d'autres céréales en flocons dans les ingrédients en vrac de votre magasin biologique pour varier les saveurs et les textures.
Vous pouvez également mélanger seulement des flocons d'avoine et des noix et conserver ce mélange de base. Pour ajouter un peu de variété, garnissez votre muesli de fruits secs et frais lorsque vous le versez dans un bol. De cette façon, vous pourrez même utiliser la base pour faire des céréales chaudes certains jours.
Le muesli constitue un très bon dessert tel quel. C'est également une excellente garniture de crumble aux fruits, de muffins, de biscuits, de barres aux céréales, etc.
Le yaourt se mélange mieux avec le muesli s'il ne contient pas d'épaississant supplémentaire (généralement de la gélatine, de la pectine ou de l'amidon).

Avertissements

N'ajoutez pas de fruits frais ou d'aliments collants ou humides à votre préparation de base. Ils contiennent généralement beaucoup d'eau, qui les fait moisir très rapidement. Ajoutez-les simplement au muesli lorsque vous le servez.
Conservez le muesli dans un endroit frais et sombre.

Éléments nécessaires

Un saladier
Un ustensile pour mélanger
Un récipient de rangement hermétique
Une planche à découper et un couteau pour couper les fruits frais et secs, les noix, etc.
Une plaque de cuisson (pour le muesli grillé)
Du papier sulfurisé (du papier cuisson)
Une poêle

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