Comment préparer des galettes de pommes de terre (latkes)
Il est difficile d'imaginer la fête de Hanouka sans latkes ! Ces crêpes de pommes de terre sont frites dans l'huile pour symboliser l'huile qui brûla dans le Temple pendant huit jours, ce qui a donné l'expression Nes Gadol Haya Cham, ou «un grand miracle s'est produit là-bas» en français dans le texte ! Cet article vous explique comment préparer ce délicieux plat traditionnel de Hanouka pour votre table de fête !
Étapes
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Pelez les patates et râpez-les grossièrement. Hachez l'oignon finement et ajoutez-le aux pommes de terre.
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Battez les œufs et ajoutez-y une petite quantité de farine tout en fouettant. Si vous vous souhaitez y ajouter sel et poivre faites-le maintenant.
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Pressez les pommes de terre pour en faire sortir un peu d'eau. Si elles sont trop humides, le résultat ne sera pas aussi croustillant.
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Ajoutez les pommes de terre râpées grossièrement (et l'oignon) au mélange œuf-farine en remuant bien.
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Mettez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle à fond épais. Faites chauffer jusqu'à ce que l'huile soit bien chaude.
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Versez une grosse cuillère de mélange de pommes de terre par latkes dans la poêle chaude. N'en faites pas trop à la fois pour ne pas faire tomber la température de l'huile.
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Faites frire jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Puis retournez les latkes et faites frire l'autre côté.
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Retirez de l'huile lorsque le deuxième côté est bien doré.
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Placez les latkes sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Servez chaud.
- Les latkes s'accompagnent traditionnellement de compote de pommes ou de crème fraîche.
- Vous pouvez également servir les latkes accompagnés d'une simple salade.
Ingrédients
Pour environ 2 douzaines de latkes
- 6 grosses pommes de terre
- 1 petit oignon doux
- 2 œufs battus
- 1/2 verre de farine (ou juste assez pour lier le mélange)
- Sel et poivre selon le goût
- 1/2 verre d'huile végétale (2 cuillères à soupe d'huile par poêlée de latkes)
Conseils
- Quelques cuillères à soupe de persil haché relèvent le goût des latkes.
- Le yaourt nature est un excellent substitut à la crème fraîche.
- Gardez les latkes au chaud dans le four pendant que vous faites frire le reste.
- Pour un goût un peu différent, vous pouvez ajouter au mélange une pomme acide hachée finement en plus ou à la place de l'oignon.
Avertissements
- Les enfants peuvent mélanger les ingrédients, mais seuls les adultes devraient se charger de la friture.
- Soyez prudent lorsque vous mangez les latkes qui sortent tout juste de la poêle. Ils sont chauds ! Il est préférable de les laisser refroidir pendant au moins une minute avant de déguster.
Éléments nécessaires
- Une bonne poêle à frire et quelques récipients pour les mélanges
- Une râpe à fromage
- Une cuillère en bois
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