Comment faire griller des épis de maïs

Choisissez bien votre maïs. Prenez celui qui vous semble le plus frais et qui est presque mûr. Il vaut mieux vous le procurer chez un maraicher. Son enveloppe doit être vert vif et bien fixée à l'épi. L'extrémité des soies doit être légèrement brune et la tige, jaune pâle. N'hésitez pas à retrousser l'enveloppe pour pouvoir observer quelques grains. Ceux-ci doivent être jaune pâle ou blancs et bien rebondis. Ils doivent former des rangs serrés et réguliers sur toute la longueur de l'épi .

• Un maïs qui est jeune et frais contient des sucres naturels qui se caraméliseront une fois placés sur le barbecue. En vieillissant, il perd de son gout et de son amidon .
• Retirez deux ou trois enveloppes si l'épi que vous avez choisi en présente plusieurs couches .

Préchauffez votre barbecue. Réglez-le à 180-200 °C, sur feu moyen à vif. Si vous utilisez un barbecue au charbon, faites une seule couche de charbon. Faites chauffer le charbon jusqu'à ce qu'il devienne gris .

• Allumer le barbecue sur feu vif, puis réduire les flammes pour atteindre la température adéquate est la meilleure façon de lancer un barbecue qui fonctionne au gaz.

Faites tremper votre maïs (facultatif). Vous pouvez faire tremper votre épi dans de l'eau froide afin qu'il produise plus de jus et que son enveloppe ne brule pas trop . Immergez-le entièrement. Laissez-le tremper pendant près d'un quart d'heure, puis secouez-le pour vous débarrasser de l'excès d'humidité.

• Si l'odeur de l'enveloppe de maïs brulée vous rebute, laissez tremper votre maïs entre 30 et 60 minutes. Cependant, la plupart des gens n'ont rien contre cette odeur et certains l'aiment même !

Ajoutez des arômes et du beurre (facultatif). Ajouter des épices à ce stade ou attendre que le maïs soit cuit pour le faire ne fait pas beaucoup de différences au niveau du gout . Si vous choisissez de ne pas attendre pour l'épicer, pelez l'enveloppe afin d'exposer les grains. Prenez un pinceau de cuisine et brossez l'épi avec du beurre à température ambiante ou de l'huile d'olive, puis ajoutez un peu de poivre et de sel ainsi que quelques herbes si vous le désirez. Sinon, essayez d'autres variantes que vous trouverez ci-dessous. Retroussez l'enveloppe qui recouvre les grains .

• Arrachez les soies et jetez-les avant d'assaisonner votre maïs.
• Il ne faut pas que vous fassiez fondre le beurre. Si vous le faites, les herbes auront du mal à coller à l'épi .

Faites griller votre maïs. Faites un nœud avec une des extrémités de l'enveloppe ou utilisez un petit bout de ficelle pour que cette enveloppe reste attachée à l'épi. Placez ce dernier sur une grille préalablement huilée. Éloignez cette grille du charbon pour éviter que l'épi brule ou juste au-dessus pour réduire le temps de cuisson . Fermez votre barbecue. Laissez cuire votre maïs pendant 15 à 20 minutes tout en le retournant toutes les 5 minutes. Surveillez-le davantage dès que l'enveloppe commence à prendre la forme des grains, à être marquée et à se décoller . Piquez les grains à l'aide d'une fourchette. S'ils ne sont pas tendres au toucher, laissez le maïs cuire jusqu'à ce que son enveloppe noircisse.

• Si vous faites trop cuire votre maïs, il deviendra blet. Pouvoir facilement le tordre juste avec les mains est le signe d'une surcuisson .
• Sinon, vous pouvez également le faire cuire directement sur le charbon. Il sera alors prêt dès que son enveloppe sera roussie . Cependant, vous devriez régulièrement y jeter un œil pour éviter de le bruler.

Servez. Retirez le maïs du barbecue en utilisant une manique ou des pinces. Couvrez-vous bien les mains avec un torchon ou une manique avant de peler l'enveloppe. Commencez par le bas. Servez votre maïs pendant qu'il est encore chaud.

• Soyez très prudent : le maïs qui se trouve dans son enveloppe est très chaud.
• Mettez du beurre, du poivre et du sel à table si vous n'avez pas encore assaisonné votre maïs.
• Rincez votre épi à l'eau chaude s'il présente quelques cendres.

Choisissez cette recette si vous visez de grosses quantités. Le maïs restera longtemps au chaud dans l'aluminium. Si vous organisez une fête, enveloppez votre maïs dans l'aluminium au préalable. Ne l'en retirez pas pendant que vous faites cuire les autres aliments.

Faites tremper votre maïs (facultatif). Il y a certains cuisiniers qui préfèrent faire tremper le maïs avant de le faire griller. Si vous optez pour cette méthode, immergez-le entièrement dans une casserole d'eau froide pendant 15-20 minutes. Ainsi, votre maïs pourra emmagasiner davantage d'humidité et sera encore plus juteux et dodu. Lorsque vous le retirerez de l'eau, tapotez-le avec un morceau d'essuietout pour le sécher un peu.

Décortiquez votre maïs. Retirez son enveloppe en commençant par le haut. Débarrassez-vous de ses soies en les enlevant, puis en les jetant. Rincez les grains s'ils présentent de la terre.

Préchauffez votre barbecue. Réglez-le à 180-200 °C, sur feu moyen à vif.

Préparez votre maïs avant de le faire griller. Brossez vos grains avec de l'huile d'olive ou du beurre. Assaisonnez-les d'un peu de poivre et de sel ou tentez d'autres variantes que vous trouverez plus loin dans l'article. Prenez un morceau de papier aluminium et utilisez-le pour enrouler chaque épi. Vous pouvez tordre le bout de l'aluminium pour vous assurer que l'épi restera bien à l'intérieur.

• Vous pouvez également attendre que vos épis soient cuits pour les agrémenter d'herbes et les beurrer.

Faites griller vos épis. Posez chacun d'eux sur une grille préchauffée. Couvrez-les et laissez-les cuire entre 15 et 20 minutes. De temps en temps, retournez-les à l'aide de pinces afin qu'ils ne brulent pas.

• Testez le maïs pour voir s'il est cuit en le piquant à la fourchette. Un liquide clair doit s'en écouler et il doit être tendre.

Servez. Mettez des gants de cuisine ou utilisez des pinces pour retirer le maïs de votre barbecue. Il sera extrêmement chaud, enlevez-le donc délicatement de l'aluminium. Servez-le immédiatement.

Choisissez cette recette pour donner un gout fumé à votre maïs. Si vous faites griller du maïs sans l'emballer, il ne sera pas très juteux et vous risquez de le bruler. Cependant, si vous le faites bien, les grains grillés seront très gouteux, fumés et caramélisés.

• Cette méthode est la plus rapide.

Réglez votre barbecue sur feu moyen à vif. Pour une première fois, il vaut mieux opter pour une température moyenne. Vous pourrez l'augmenter pour aller plus vite lorsque vous saurez mieux comment réagit le maïs.

Décortiquez votre épi. Retirez-lui ses soies et son enveloppe. Si vous laissez les soies, elles bruleront pendant la cuisson, donc ce n'est pas grave si vous en laissez quelques-unes .

Faites griller le maïs jusqu'à ce qu'il présente des taches brun doré. Posez-le sur une grille surélevée pour qu'il ne brule pas. Retournez-le de temps en temps tout en ne le perdant pas de vue. Ses grains deviendront plus vifs avant de caraméliser et de virer au brun. Vous saurez que votre épi est cuit lorsqu'il présentera tout un tas de petites taches brunes tout en restant majoritairement jaune .

Faites du beurre barbecue. Pour changer du beurre habituel, tentez de faire un beurre barbecue que vous servirez en accompagnement. Il apportera encore plus de gout à votre maïs grillé. Ci-dessous, vous trouverez les ingrédients qui vous permettront de réaliser cette recette et d'impressionner vos invités  !

• 1/2 ognon rouge émincé
• 2 cuillères à soupe d'huile de colza
• 2 cuillères à café de paprika espagnol
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à café de graines de cumin grillées
• 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne en poudre
• 15 cl d'eau
• 1 cuillère à soupe de piment poblano en poudre
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 1 plaquette et demie de beurre doux légèrement ramolli
• Du poivre noir fraichement moulu et un peu de sel
• Mettez l'huile dans une casserole de taille moyenne sur feu vif. Ajoutez-y l'ail et l'ognon une fois qu'elle sera chaude et faites frire ces aliments pendant 2-3 minutes pour les attendrir. Mettez toutes les épices dans la casserole en remuant bien pour mélanger. Ajoutez l'eau. Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes, le temps que la préparation s'épaississe. Retirez la casserole du feu.
• Ajoutez la sauce Worcestershire, le beurre et les épices dans un robot culinaire et mélangez-les. Transférez le tout dans un petit bol après y avoir ajouté le poivre et le sel. Laissez refroidir au réfrigérateur au moins 30 minutes afin de laisser les arômes se libérer. Servez après avoir retiré le mélange du réfrigérateur au moins 10 minutes à l'avance.

Faites un beurre à la mayonnaise citronnée. Il donnera un coup de fouet à votre maïs et vos invités seront scotchés ! Ci-après, vous trouverez les ingrédients dont vous aurez besoin .

• 50 g de mayonnaise
• 1 plaquette de beurre doux ramolli
• 1 citron vert avec son zeste
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ognon
• Des quartiers de citron vert pour la décoration
• Mélangez la mayonnaise, le beurre, le zeste du citron et la poudre d'ognon dans un robot culinaire ou un bol. Mettez le tout dans un petit bol, puis au réfrigérateur pendant 1 h 30.
• À l'aide d'un pinceau, brossez le maïs avec le beurre aromatisé une fois qu'il sera cuit, puis décorez-le avec des quartiers de citron et, enfin, servez.

Faites un beurre aux herbes. Voilà une autre façon fantastique de raviver du maïs grillé ! Par ailleurs, c'est très facile à réaliser. Mélangez tout simplement tous vos ingrédients dans un robot. Mélangez jusqu'à ce que votre préparation soit lisse, puis mettez-la dans un petit bol. Entreposez ce bol au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'il refroidisse avant de le servir. Procurez-vous les ingrédients qui suivent .

• 50 g d'herbes fraiches émincées (estragon, basilic, ciboulette, etc.)
• 2 plaquettes de beurre doux à température ambiante
• Du poivre noir fraichement moulu
• 1 cuillère à café de gros sel

Faites un beurre à l'ail et à la ciboulette. Le beurre et l'ail se marient extrêmement bien. Ils vont particulièrement bien ensemble lorsqu'il s'agit de maïs grillé. Écrasez quelques ingrédients dans un petit bol en les mélangeant parfaitement. Badigeonnez cette préparation sur votre maïs chaud. Voilà ce dont vous aurez besoin :

• 2 cuillères à café de ciboulette fraichement émincée
• 2 plaquettes de beurre à température ambiante
• 1/2 cuillère à café de gros sel