Comment faire du pain plat

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Le pain plat est une recette très ancienne. Il existe toutes sortes de recettes en fonction des différentes cultures. Parmi eux, on trouve les pains très simples de type pain libanais, le naan, la piadina italienne aux herbes et bien d'autres encore.

Faire des pains plats simples

Mélangez les ingrédients secs. Mettez la farine, la levure et le sel dans un cul-de-poule et mélangez-les.
Incorporez l'eau. Ajoutez-la lentement en mélangeant les ingrédients à faible vitesse dans un robot à pétrir jusqu'à ce que la pâte commence à former une seule boule.
Pétrissez la pâte. Pétrissez-la à la main sur une surface plane comme une planche à découper ou un plan de travail jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez vos mains et la surface de pétrissage de farine pour empêcher la pâte de coller.
Laissez reposer la pâte. Mettez-la dans un cul-de-poule dont l'intérieur est enduit d'huile et couvrez le récipient avec un torchon humide. Mettez-le quelque part de chaud et laissez reposer la pâte pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Pétrissez à nouveau. Enfoncez vos doigts dans la pâte et pétrissez-la légèrement pour chasser l'air. Divisez-la ensuite en plusieurs petits morceaux et roulez chacun en boule d'environ la taille d'une balle de golf.
Abaissez la pâte. Étalez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie pour faire un disque d'environ 3 mm d'épaisseur.
Faites cuire les pains. Faites chauffer une poêle sèche (sans huile) et faites cuire un des disques de pâte à feu moyen. Lorsque la surface du pain commence à former des bosses remplies d'air (au bout d'environ une minute), retournez-le et faites-le cuire sur l'autre face.
Servez les pains. Mangez-les dès qu'ils sont cuits.

Faire des naans

Préparez le levain. Mélangez l'eau tiède et la levure dans un petit bol. Laissez-les reposer pendant 10 min.
Ajoutez les autres ingrédients. Incorporez la farine, le lait, les œufs et le sucre dans le levain. Mélangez les ingrédients avec les mains ou dans un robot à pétrir jusqu'à obtention d'une pâte molle.
Pétrissez la pâte. Pétrissez-la sur une surface couverte de farine jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Laissez-la reposer. Mettez la pâte dans un cul-de-poule dont l'intérieur est enduit d'huile, couvrez-la avec un torchon humide et laissez-la reposer pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Pétrissez à nouveau la pâte. Enfoncez vos doigts dedans pour chasser l'air, ajoutez l'ail (facultatif) et pétrissez légèrement.
Faites des boules. Divisez la pâte en petits morceaux d'environ la taille d'une balle de golf et roulez chacun en boule. Posez les boules sur une plaque, couvrez-les avec un torchon et laissez-les gonfler pendant 30 min.
Abaissez la pâte. Utilisez vos mains ou un rouleau à pâtisserie pour étaler chaque boule de manière à en faire un disque d'environ 3 mm d'épaisseur.
Faites chauffer une poêle gril. Huilez légèrement son fond et faites-la chauffer à feu vif.
Faites cuire un naan. Mettez un des disques de pâte dans la poêle gril et faites-le cuire pendant 2 à 3 min, jusqu'à ce que la face du dessous soit légèrement dorée.
Retournez le pain. Enduisez la face non cuite de beurre fondu, retournez le naan et faites-le cuire pendant 2 à 4 min de plus. Pendant ce temps, badigeonnez l'autre face de beurre.
Mangez le naan. Sortez-le de la poêle gril et servez-le immédiatement.

Faire des piadine aux herbes

Mélangez les ingrédients secs. Mettez la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un cul-de-poule et mélangez-les.
Ajoutez le beurre. Mélangez les ingrédients à faible vitesse dans un robot à pétrir pendant environ 2 min.
Incorporez de l'eau. Pendant que vous mélangez les ingrédients dans le robot, ajoutez progressivement dix à douze cuillères à soupe d'eau. Continuez de mélanger jusqu'à obtention d'une pâte molle.
Ajoutez les herbes. Pétrissez ensuite la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 5 min, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Divisez la pâte. Divisez-la en quatre ou cinq petits morceaux et roulez chacun en boule. Enveloppez les boules individuelles dans du film en plastique. Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 30 min.
Étalez la pâte. Abaissez chaque boule sur une surface légèrement farinée à l'aide de vos mains ou d'un rouleau à pâtisserie pour former un disque d'environ 3 mm d'épaisseur.
Préchauffez une poêle gril. Faites-la chauffer à feu moyen à vif sur la cuisinière.
Faites cuire les pains. Enduisez chaque disque de pâte d'huile d'olive extra-vierge et faites-le cuire dans la poêle gril pendant environ 3 à 5 min sur chaque face ou jusqu'à ce que sa surface soit dorée.
Laissez refroidir les piadine. Sortez-les de la poêle grill et laissez-les refroidir. Accompagnez-les de fromage comme de la ricotta, du fromage de chèvre ou de la fontina, de jambon sec et de roquette.
Bon appétit !

Ingrédients

Pain plat simple

Pour 20 painsTemps total : 2 h

Un paquet de levure de boulanger sèche active (un peu plus de 2 cuillères à café)
225 g de farine de blé blanche
Une cuillère à café de sel
175 ml d'eau tiède
Une cuillère à café d'huile d'olive

Naan

Pour 14 naansTemps total : 2 h 45

Un paquet de levure de boulanger sèche active (un peu plus de 2 cuillères à café)
225 ml d'eau tiède
4 cuillères à soupe (50 g) de sucre
3 cuillères à soupe de lait
Un œuf battu
2 cuillères à café de sel
550 g de farine
4 cuillères à soupe de beurre fondu
2 cuillères à café d'ail ciselé (facultatif)

Piadina aux herbes

Pour 4 ou 5 painsTemps total : 50 min

450 g de farine
Une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude
Une cuillère à café de sel
125 g de beurre à température ambiante
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
2 cuillères à soupe d'herbes fraiches

Conseils

Si vous n'avez pas de robot à pétrir, mélangez les ingrédients avec les mains ou à l'aide d'une cuillère en bois solide. Cela s'applique aux trois recettes.
Vous pouvez faire des boules de pâte plus ou moins grandes en fonction du nombre de pains que vous voulez. Quelle que soit leur taille, assurez-vous que les disques que vous abaissez ont toujours une épaisseur d'environ 3 mm pour qu'ils cuisent correctement.
Vous pouvez également servir les piadine avec du pesto, du salami et (ou) des légumes grillés.
Pour faire du pain plat sucré, saupoudrez les pains cuits de sucre et de cannelle moulue.
Enduisez la surface de la pâte d'œuf battu avant de la mettre dans la poêle.

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