Comment cuire une côte de bœuf

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Une des meilleures coupes du bœuf, la côte de bœuf, est la garantie de satisfaire même le plus exigeant des carnivores.

Utiliser une poêle

  1. Préchauffez la poêle. Commencez en plaçant la poêle à préchauffer à feu élevé et laissez-la jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Pendant que vous attendez, sortez votre côte de bœuf du réfrigérateur et laissez-la se réchauffer à température ambiante.
    • Une autre option est de mettre la poêle dans le four et mettre le thermostat à une température de 260 °C. Quand le four atteint cette température, sortez la poêle et placez-la à feu élevé sur la cuisinière.
  2. Enduisez votre côte de bœuf avec de l'huile (avec un pinceau par exemple). Balayez les deux côtés de la côte de bœuf avec de l'huile (de préférence de l'huile d'olive) puis salez et poivrez des deux côtés. Il est préférable d'assaisonner votre côte de bœuf juste avant de la faire cuire. Autrement, le sel absorbera l'eau hors de la viande et cela affectera le gout.
    • Si vous vous demandez quelle quantité de sel employer, « une pincée généreuse » conviendra. Bien que cela dépende entièrement de votre gout et de celui de vos invités.
  3. Faites griller la viande. Maintenant que la poêle est vraiment chaude, mettez la côte de bœuf à cuire. Si vous utilisez une poêle conventionnelle, versez un peu d'huile dedans (pas trop !) avant d'y mettre la côte de bœuf. Faites cuire alors la viande jusqu'à ce que la surface soit brune et croustillante. Vérifiez si elle est prête à être retournée en soulevant un bord, s'il s'est créé une légère croute, c'est le moment !
    • Enduisez d'huile à l'aide du pinceau encore une fois et retournez-la. Ne retournez jamais la viande plus d'une fois, la retourner plusieurs fois la rendra trop dure. Baissez maintenant à feu moyen. Le temps de cuisson dépendra du type de poêle que vous utilisez, de l'épaisseur de la côte de bœuf et à quelle terminaison vous aimez votre viande (à point, saignante, etc.).
      • Pour une épaisseur de 2 centimètres, laissez cuire environ 5 minutes pour le premier côté et 3 minutes pour le verso pour obtenir une cuisson à point .
  4. Voyez si elle est prête. Les restaurateurs chevronnés emploient un petit truc pour savoir quand une viande est prête. Essayez ce procédé pour savoir quand votre côte de bœuf est prête.
    • Placez votre main ouverte et détendue devant vous. Appuyez sur la partie charnue juste sous votre pouce. Pour une côte de bœuf saignante, votre viande devrait avoir la même consistance. Pour une côte de bœuf à point, appuyez plus près du pouce. Pour une viande bien cuite, poussez sur l'os. Pour faire la comparaison, appuyez sur la côte de bœuf avec des pinces.
  5. Retirez-la et laissez-la reposer. Quand elle est prête, retirez la côte de bœuf de la poêle avec vos pinces et placez-la immédiatement sur un support. Un plateau suffira, avec une cuillère inversée pour servir de support. Ceci empêchera la viande de créer de la vapeur (qui continuerait de la cuire) et la gardera à votre niveau désiré de cuisson. Il est important de laisser la côte de bœuf reposer une minute ou deux avant de la servir. Ceci permettra aux jus de couler dans toute la viande, augmentant son gout.
    • Si possible, enveloppez-la sans la serrer dans du papier aluminium. Ceci lui permettra de conserver tous ses jus, intensifiant la saveur et améliorant la texture de votre côte de bœuf.
  6. Servez. Votre côte de bœuf juteuse est maintenant prête pour être servie et dégustée. Essayez-la avec des pommes de terre frites, légumes ou même des pommes de terre rôties. Servez-la entière ou en tranches sur un plat.

Utiliser un gril

  1. Choisissez votre pièce de bœuf. Pour acheter une côte de bœuf, passez les présentoirs et allez directement au comptoir du boucher. Achetez une côte de bœuf de 3 cm à 4 cm d'épaisseur. Des pièces plus épaisses permettent d'obtenir une croute un peu plus épaisse à l'extérieur tout en ayant une terminaison saignante parfaite .
  2. Préchauffez votre gril à feu élevé. Si vous avez un bruleur pour dessécher, utilisez-le aussi. Si vous utilisez un bruleur pour dessécher et avez une côte de bœuf qui est épaisse (plus de 3 cm), mettez un côté du gril (loin du bruleur pour dessécher) à feu moyen au cas où vous devriez la faire cuire un peu plus après.
    • Avant d'utiliser le gril, nettoyez et lubrifiez toujours les grilles du gril avec une serviette en papier enduite d'un peu d'huile de cuisson (avec vos pinces, naturellement). Si vous ne le faites pas, votre viande risque d'attacher.
  3. Enduisez votre côte d'huile d'olive et ajoutez du poivre noir et du sel. La quantité dépend de votre gout, mais ne lésinez pas. L'huile d'olive est parfaite pour que le sel et le poivre créent une croute savoureuse et caramélisée.
  4. Placez la viande sur la partie la plus chaude du gril (ou de votre bruleur pour dessécher). Ne vous éloignez pas ! Tenez-vous prêt(e) avec vos pinces. Maintenant vous devez être attentif(ve). La graisse qui va s'égoutter de votre viande peut s'enflammer soudainement. C'est normal.
    • Si une flambée soudaine se produit et persiste (plus de deux secondes), utilisez vos pinces pour faire glisser la viande loin des flammes jusqu'à ce qu'elles meurent puis replacez-la alors au-dessus de la source principale de chaleur.
  5. Continuez de la laisser griller avec le couvercle ouvert environ 4 à 6 minutes. Ensuite (la durée varie selon la terminaison que vous voulez donner à votre viande naturellement), retournez la côte de bœuf de l'autre côté, toujours au-dessus de la partie la plus chaude du gril.
    • Souvenez-vous que vous pouvez toujours la remettre sur le gril si elle n'est pas assez cuite ; cependant, vous ne pouvez pas revenir en arrière si la côte est trop cuite. Il vaut mieux la cuire un peu moins si vous n'êtes pas certain.
  6. Laissez cuire 4 à 6 minutes additionnelles de l'autre côté. Maintenez le couvercle ouvert. Note : cette durée est pour une côte de bœuf saignante. Si vous aimez la vôtre un peu plus cuite, attendez une minute ou deux supplémentaires.
  7. Retirez la viande du gril. Laissez-la se reposer pendant 5 minutes avant de servir. Soyez patient(e), la période de repos est importante. Les jus ont besoin de temps pour se stabiliser, vous ne voulez pas que la viande perde son jus quand vous la coupez.
  8. Servez ! Une côte de bœuf juteuse comme plat principal de votre repas peut être servie avec pratiquement n'importe quoi. Grillez du maïs, ajoutez une salade, ouvrez une bouteille de vin rouge et c'est prêt.

Ingrédients

  • 300 grammes de côte de bœuf
  • 1/4 de tasse (60 ml) d'huile d'olive
  • Du sel et du poivre selon vos préférences

Conseils

  • La graisse de la côte de bœuf donnera beaucoup de saveur et de jus à votre viande sans beaucoup d'efforts de votre part. Résistez à la tentation, vous n'aurez besoin d'aucune marinade compliquée.

Avertissements

  • Soyez toujours prudent en cuisinant à feu élevé. Ne laissez pas les enfants s'approcher près du gril.

Éléments nécessaires

À la poêle

  • Une poêle en métal pour griller
  • 1 pinceau
  • Des pinces
  • 1 plateau
  • 1 cuillère

Au gril

  • Des serviettes en papier et de l'huile (pour nettoyer la grille)
  • Des pinces
  • 1 plat ou 1 plateau pour le refroidissement
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