Comment faire des zestes d'orange

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On appelle zeste la partie supérieure de la peau de l'orange. C'est cette couche qui renferme les huiles essentielles du fruit et qui communique ce petit goût d'agrume si agréable à certains plats. Vous disposez de nombreux ustensiles destinés à prélever le zeste d'orange, parmi lesquels la râpe-microplane, la râpe classique, le couteau économe ou le couteau classique. Commencez par la première étape de cet article pour apprendre à prélever le zeste d'orange !

Avec une râpe

Callez la râpe sur une planche à découper. Si vous utilisez une râpe plate, posez son extrémité contre la planche de manière à former un angle. Si vous utilisez une râpe carrée, contentez-vous de la poser vide sur la planche.
Grattez la peau de l'orange contre le grattoir, en commençant par le haut et en allant jusqu'en bas. Appuyez suffisamment de manière à gratter la couche supérieure de la peau de l'orange. De plus, prenez soin de ne prélever que la partie supérieure de la peau, la partie blanche – le ziste – étant particulièrement amère.
- Assurez-vous d'avoir bien nettoyé l'orange avant de la zester. Si vous n'avez pas l'habitude de laver vos oranges, la peau n'étant pas consommée, vous devez laver le zeste avant de le prélever, ce dernier étant enveloppé de pesticides et autres impuretés.
- Vous pouvez faciliter l'opération en coupant l'orange en deux et en exprimant son jus, au préalable.
Tournez légèrement l'orange sur elle-même après chaque passage sur la râpe. Évitez absolument de repasser sur une partie que vous avez déjà râpée.
Continuez à tourner l'orange sur elle-même tout en râpant, jusqu'à ce que vous ayez zesté la totalité de la couche supérieure du fruit. Vous devez avoir récupéré une belle quantité de zeste sur votre planche à découper. Transférez ce zeste dans une tasse ou tout autre instrument de pesage pour connaître le poids obtenu.
- En général, une orange produit environ une cuillère à soupe de zeste. Adaptez la quantité en fonction de votre recette.

Avec une râpe microplane

Formez un angle en posant la râpe sur une planche à découper. Posez l'extrémité de la râpe sur la planche.
Passez l'orange tout le long de la partie tranchante de la râpe. Appuyez légèrement sur l'orange lors du passage sur la partie tranchante, en commençant par le haut et en allant vers le bas de la râpe. Pressez suffisamment sur gratter la couche supérieure de la peau du fruit. Assurez-vous de ne prélever que la partie orange de la peau, la partie blanche étant trop amère pour être consommée.
Tournez légèrement l'orange sur elle-même après chaque passage sur la râpe. Ne repassez pas sur une section d'orange déjà râpée, pour éviter que le ziste ne se mélange au zeste récolté.
Continuez à râper l'orange tout en tournant le fruit sur lui-même. Transférez le zeste dans une tasse par exemple, puis pesez-le pour connaître le poids récolté.

Avec un couteau économe ou un couteau classique

Épluchez l'orange comme vous le feriez pour une pomme de terre. Placez la partie tranchante de l'économe ou du couteau contre la peau de l'orange, puis appuyez suffisamment fort pour ne retirer que la partie supérieure. N'enfoncez pas la lame jusqu'à la partie blanche du fruit.
Tournez légèrement l'orange une fois que vous avez prélevé une section de zeste. Ne repassez pas sur une section de peau dont vous avez déjà prélevé la couche orangée, pour éviter de couper la partie blanche.br>
Continuez à peler l'orange, jusqu'à ce que vous ayez prélevé la totalité des zestes du fruit.
Détaillez les zestes prélevés en petits morceaux. En utilisant un couteau classique ou un économe, vous avez obtenu de larges bandes de zeste, qu'il faut maintenant découper en fines lanières. Pour cela, utilisez un petit couteau d'office suffisamment affuté, puis pesez la quantité de zeste obtenue.

Conseils

Vous pouvez conserver les zestes d'orange pendant environ six mois au congélateur, en les enfermant dans un sac congélation soigneusement fermé.
Les zestes les plus fins dégagent un parfum qui parfumera plus intensément vos préparations.
Les zestes prélevés à l'aide d'une râpe classique sont plus épais que ceux prélevés avec une râpe microplane.
Utilisez une râpe microplane pour obtenir des zestes très fins.
Lavez soigneusement votre orange avant de la zester. Utilisez du savon et de l'eau tiède pour enlever les pesticides, la cire et autres colorants.
En utilisant un couteau économe ou un couteau classique, vous obtiendrez de larges bandes de peau d'orange. Vous pouvez utiliser ces bandes pour agrémenter vos boissons ou les détailler en fines lanières pour en faire des zestes.