Comment faire sécher des pommes

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Vous avez acheté une grande quantité de pommes et il vous en reste même après avoir préparé cinq tartes ? Le pommier de votre jardin a été particulièrement généreux cette année ou peut-être adorez-vous les fruits secs ? En tous les cas, vous avez beaucoup de pommes et vous ne savez pas vraiment quoi en faire. Diantre, que faire ?

Laver et couper les pommes

  1. Lavez les pommes que vous voulez faire sécher. La peau donne une saveur particulière et elle contient une grande quantité des fibres alimentaires pour lesquelles les pommes sont connues, vous n'avez donc pas besoin de les éplucher. Certaines personnes n'apprécient pas la texture que donne la peau aux pommes séchées et préfèrent les éplucher, cela dépend complètement de votre gout personnel.
    • Vous pouvez employer n'importe quel type de pommes, mais les Gala, les Golden et les Fuji sont particulièrement adaptées.
  2. Retirez les trognons. Ôtez les trognons et les morceaux de pommes qui sont abimés avec un couteau de cuisine bien aiguisé. Certains magasins d'articles ménagers fournissent des accessoires permettant de retirer les trognons de pommes sans effort. Si vous n'avez pas de vide-pomme, retirez les trognons manuellement .
    • Si vous souhaitez que vos pommes conservent une belle apparence ou si vous pensez les utiliser comme décoration, ne retirez pas les trognons des pommes. Il est possible de créer une sculpture décorative en forme d'étoile en coupant une pomme d'une façon particulière, mais il ne faut pas retirer le trognon du fruit pour cela.
  3. Découpez vos pommes en tranches. Vous pouvez couper vos pommes de deux manières différentes. Soit vous les coupez en faisant des quartiers de petite taille, soit vous les coupez de façon à ce qu'elles conservent leur forme circulaire originale. C'est à vous de choisir la forme que vous préférez.
  4. Plongez vos morceaux de pommes dans un liquide protecteur afin de les empêcher de s'oxyder et d'avoir une couleur marron. Le moyen idéal est de créer un mélange composé d'eau, d'un peu de jus d'ananas et de jus de citron. Il est facultatif d'ajouter du jus d'ananas, mais nous le recommandons, car celui-ci adoucira votre mélange en neutralisant l'acidité naturelle du jus de citron .
    • Faites-les mariner dans du jus de citron. Mélangez 1 litre d'eau à 250 ml de jus de citron et laissez les tranches mariner durant 10 minutes au maximum. Retirez ensuite le liquide.
    • Utilisez du bisulfite de sodium. Mélangez 1 litre d'eau à 10 ml (environ 2 cuillères à café) de bisulfite de sodium et laissez les tranches mariner 10 minutes maximum puis retirez le liquide.
    • Employez de l'acide ascorbique. L'effet est 6 fois plus puissant que celui du jus de citron ! Mélangez 1 litre d'eau à 15 ml (une cuillère à soupe) d'acide ascorbique cristallin et laissez les tranches mariner pendant 3 minutes avant de retirer le liquide.
    • Vous pouvez remplacer le jus d'ananas par du jus d'orange et le mélanger avec de l'eau et du jus de citron.
  5. Assaisonnez vos tranches de pommes (facultatif). Les tranches de pommes non assaisonnées ont une saveur délicieuse, mais vous pouvez personnaliser cette saveur en ajoutant comme le font certains chefs, de la cannelle, de la noix de muscade ou encore du piment de Jamaïque sur vos morceaux de pommes .

Faire sécher vos pommes

  1. Faites préchauffer votre four à 95 °C . Vous pouvez le faire préchauffer à 60 degrés, mais de nombreux fours n'offrent pas la possibilité de régler sur cette basse température.
  2. Posez vos morceaux de pommes sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé. Laissez de l'espace entre les tranches, si elles se touchent ou se superposent, elles vont se coller les une aux autres durant la cuisson .
  3. Placez ensuite la plaque de cuisson à l'intérieur de votre four. Laissez vos tranches de pommes cuire dans le four durant une heure. Au bout d'une heure, sortez la plaque du four et retournez toutes vos tranches de pommes. Si vous souhaitez que vos morceaux de pommes restent assez tendres, faites les cuire une heure supplémentaire dans le four, si vous les préférez croustillants, laissez-les encore pendant deux heures dans votre four.
    • Les fours ne chauffent pas tous de la même façon, avec certains la cuisson demandera plus de temps qu'avec d'autres. Surveillez donc la cuisson de vos tranches de pommes de temps en temps afin qu'elles ne brulent pas.
  4. Ne sortez pas encore vos pommes. Éteignez votre four en laissant les tranches de pommes à l'intérieur pendant 1 à 2 heures. Entrebâillez légèrement la porte du four et laissez vos tranches de pommes continuer de cuire pendant un moment. Ne retirez pas les morceaux de pommes du four jusqu'à ce que celui-ci ait complètement refroidi. Cela prendra entre une et deux heures environ selon le modèle de four .
    • Une autre méthode consiste à laisser le four ouvert durant toute l'opération et de placer un ventilateur orienté vers le four afin de faire circuler l'air. En faisant cela, vous devez laisser les pommes dans le four pendant 6 à 10 heures.

Ingrédients

  • Des pommes
  • De l'eau
  • Du jus de citron
  • De la noix de muscade, de la cannelle ou du poivre de la Jamaïque (facultatif)

Conseils

  • S'il pleut, il ne sera pas possible de faire sécher vos tranches de pommes dehors, mais vous pouvez les faire sécher au four. Attention cependant de ne pas les bruler et ne les faites pas sécher dans une poêle sur la cuisinière. Vos morceaux de pommes vont sécher parfaitement dans votre four sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Si vous en faites de la compote, vos tranches de pommes séchées seront délicieuses ! Elles sont aussi une bonne source de fibres alimentaires, spécialement quand vous ne mangez pas beaucoup de fruits.

Éléments nécessaires

  • Des feuilles de papier sulfurisé
  • Des plats pour les faire sécher
  • Des récipients en plastique étanches à l'air ou des sacs en papier
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