Comment conserver le vin

Conserver une bouteille de vin fermée

1. Conservez votre vin dans l’obscurité. N’exposez pas vos bouteilles de vin à la lumière du jour ni à la lumière artificielle et éloignez-les des rayons du soleil. Les ultraviolets sont également néfastes, ils peuvent donner à votre vin une odeur très désagréable. Les bouteilles en verre teinté protègent un peu mieux votre vin, certaines bouteilles ont même un filtre pour les ultraviolets, mais malgré ce filtre, un vin exposé au soleil, perdra ses qualités. Si vous ne pouvez pas conserver votre vin dans l’obscurité totale, placez vos bouteilles dans une boite en carton et fermez la boite ou enroulez vos bouteilles dans du tissu. Le vin peut être occasionnellement exposé à la lumière des lampes à vapeur de sodium ou à la lumière incandescente.
2. Couchez vos bouteilles. Vos bouteilles ont un bouchon, si vous les conservez verticalement, leur bouchon va sécher peu à peu et le vin s’abimera à cause de l’air qui pénètrera dans les bouteilles. Conservez vos bouteilles de vin horizontalement dans l’obscurité et avec l’étiquette orientée vers le haut. Si les bouteilles contiennent des sédiments, vous pourrez ainsi le voir facilement en les prenant.
3. Surveillez la température. Conservez vos bouteilles à une température constante. Si vous les gardez plus d’un an, il sera peut-être nécessaire de les réfrigérer, car dans beaucoup de pays une cave ne sera pas suffisamment fraiche.

   • Vous devez conserver vos bouteilles de vin à une température inférieure à vingt-quatre degrés centigrades. À partir de cette température, le vin s’oxyde. L’idéal est de conserver votre vin dans une pièce étant à une température de douze degrés centigrades. Si la température de la pièce est inférieure à douze degrés, le vin n’en souffrira pas, mais son vieillissement sera légèrement ralenti. Il est préférable de conserver vos bouteilles de vin dans une pièce à une température de vingt à vingt-deux degrés que de les garder à une température de sept à dix-huit degrés centigrades. Quand la température de la pièce augmente, le vin pénètre peu à peu dans le bouchon avec la pression et quand la température descend un peu d’air entre dans la bouteille.
   • La pièce dans laquelle vous conservez votre vin ne doit jamais changer de température ou en tout cas le moins possible et s’il y a un changement, il doit être très progressif. Plus un vin va subir de changements de températures, plus il vieillira de façon prématurée. Le vin rouge s’altère beaucoup plus que le vin blanc quand il y a des changements de température dans la pièce où vous conservez vos bouteilles, la variation de température annuelle ne doit jamais dépasser un degré et demi à deux degrés et demi.
4. Ne bougez pas vos bouteilles de vin. Rangez vos bouteilles de façon à ne pas avoir à en déplacer une pour en prendre une autre. Une fois que vous avez placé vos bouteilles dans un endroit où les conserver, n’y touchez plus. La conservation de votre vin est affectée par les vibrations, par exemple celles créées par les moteurs des véhicules passant dans la rue ou par les basses si vous écoutez de la musique avec un volume très élevé.
5. Conservez un taux d’humidité constant dans la pièce. Le taux d’humidité de la pièce dans laquelle vous conservez votre vin doit être de soixante-dix pour cent environ. Cela empêche le bouchon de sécher et diminue l’évaporation. Il est préférable de ne pas dépasser soixante-dix pour cent d’humidité afin d’éviter la formation de moisissure et pour que l’étiquette ne se décolle pas de la bouteille. Vérifiez la température de la pièce à l’aide d’un hygromètre et si cela est nécessaire, équilibrez le taux d’humidité en utilisant un déshumidificateur ou un humidificateur.
6. Isolez votre vin. Vous le savez certainement, le vin « respire ». Ne conservez donc pas vos bouteilles de vin dans la même pièce que vos fromages Munster et Saint-Paulin même s’ils se marient parfaitement sur une table. Les odeurs présentes dans la pièce changeront le bouquet de votre vin en pénétrant dans la bouteille à travers le bouchon. Un bon système de ventilation vous aidera à résoudre ce problème.
7. Ne conservez pas votre vin trop longtemps. Certains vins vieillissent bien, mais ce n’est pas le cas pour tous. Les vins en provenance du Nouveau Monde et les vins économiques ne sont pas de vins à conserver très longtemps. Un vin rouge de qualité moyenne peut se conserver de deux à dix ans environ. Le vieillissement du vin rouge dépend de différents facteurs, la qualité du raisin, l’année de production, son tanin, son acidité et sa teneur en sucre entre autres. Les vins blancs se consomment assez jeunes, vous les conservez deux à trois ans en général bien que certaines productions de Bourgogne Chardonnay peuvent vieillir plus de vingt ans.)
8. Servez votre vin à la bonne température. Les vins ne se consomment pas tous à la même température et celle-ci peut être différente de la température à laquelle vous avez conservé les vins. Vous devez ajuster la température du vin (en l’augmentant ou en la baissant) avant de déguster ce vin que vous avez conservé avec tellement d’amour et de dévotion.

   • Le vin rosé et le vin blanc sec se servent à une température de huit à quatorze degrés centigrades.
   • Le Champagne et les vins pétillants se consomment quand ils sont à une température de six à huit degrés.
   • Le vin rouge léger se déguste quand il est à une température de treize degrés centigrades.
   • Le vin rouge qui a du corps se savoure quand il est à une température de quinze à dix-neuf degrés.

Conserver du vin après avoir ouvert la bouteille

1. Conservez le vin blanc dans une cave. Pour garder une bouteille de vin blanc que vous avez ouverte, placez-la dans une cave ou dans une armoire à vin. Vous pouvez également conserver une bouteille de vin ouverte dans un réfrigérateur, mais pas plus de trois à cinq jours. Voici quelques conseils qui vous permettront de garder votre vin plus longtemps :

   • Fermez la bouteille hermétiquement avec un bouchon, l’air ne doit pas entrer dans la bouteille. S’il reste peu de vin dans la bouteille, transférez-le dans une bouteille plus petite.
   • Éloignez la bouteille de la lumière et de la chaleur. Placez-la dans un réfrigérateur et ouvrez-le uniquement si cela est vraiment nécessaire. Si vous avez plusieurs réfrigérateurs, placez votre bouteille de vin dans celui que vous utilisez le moins.
   • Achetez une pompe à vide. C’est un bouchon muni d’une valve permettant de faire sortir l’air de la bouteille.
2. Conservez le vin rouge dans l’obscurité. Pour conserver une bouteille de vin rouge qui a été ouverte, fermez-la hermétiquement avec un bouchon et placez-la simplement dans un endroit obscur d’une pièce de votre maison. Votre vin rouge se conservera ainsi pendant plusieurs jours et il n’est donc pas nécessaire de mettre la bouteille dans un réfrigérateur.
3. Les vins doux se conservent plus longtemps. Le porto, le xérès et les vins doux comme le Sauternes se dégradent plus lentement. Vous les garderez plus de cinq jours, mais la durée exacte de conservation dépend principalement de la qualité du vin.

Où conserver le vin