Comment faire de la chapelure

Опубликовал Admin
Si vous avez du pain rassis que vous voulez utiliser ou que vous avez simplement besoin de chapelure pour une recette, vous pouvez facilement en faire vous-même. Moulez du pain frais dans un robot de cuisine pour faire de la chapelure tendre et fraiche ou faites-le sécher dans le four pour obtenir de la chapelure sèche. Si vous n'avez pas de robot de cuisine, vous pouvez faire griller du pain et le râper. Et pourquoi ne pas faire revenir la chapelure dans un peu d'huile d'olive pour la rendre bien croustillante ? Quelle que soit la façon dont vous la préparez, conservez-la dans un récipient hermétique à température ambiante.

Faire de la chapelure fraiche

  1. Déchirez le pain. Prenez quatre tranches de pain blanc. Vous pouvez utiliser du pain qui a un ou deux jours ou bien le faire griller légèrement dans un grille-pain ou un four. Déchirez-le en petits morceaux.
    • Utilisez le pain de votre choix. Si vous voulez de la chapelure blanche, utilisez du pain blanc et coupez les croutes. Pour de la chapelure complète, utilisez du pain complet tendre et laissez les croutes.
  2. Moulez le pain. Mettez les petits morceaux dans un robot de cuisine. Mixez-les jusqu'à obtenir de la chapelure grossière. Évitez de moudre les miettes trop longtemps, car elles peuvent devenir pâteuses et empêcher les lames de tourner correctement. Vous pouvez utiliser la chapelure fraiche tout de suite ou la conserver dans un récipient hermétique.
    • Si vous n'avez pas de robot, vous pouvez utiliser un moulin à café ou à épices. Vous pouvez aussi congeler les tranches de pain et les râper une fois qu'elles sont dures pour faire de la chapelure fraiche.
  3. Utilisez la chapelure. Étant donné que les miettes de pain fraiches absorbent beaucoup de liquide, elles sont idéales pour les plats cuits au four. Essayez d'utiliser de la chapelure fraiche pour faire des boulettes de viande, du pain de viande ou des croquettes de fruits de mer. Vous pouvez aussi en mettre une couche sur un ragout ou du poisson. Les miettes deviendront légèrement croustillantes en cuisant dans le four.

Faire de la chapelure sèche avec de la chapelure fraiche

  1. Préchauffez le four. Allumez-le à 180 °C. Prenez une grande plaque de four avec un bord relevé et distribuez 100 g de chapelure fraiche dessus.
  2. Enfournez la chapelure. Faites-la cuire dans le four préchauffé pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit sèche et dorée. Laissez-la refroidir complètement avant de vous en servir.
    • Si la chaleur dans le four n'est pas homogène, il faudra peut-être mélanger les miettes à environ la moitié du temps de cuisson.
  3. Assaisonnez selon vos gouts. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de gout à la chapelure grillée. Ajoutez simplement une cuillère à soupe d'huile d'olive ainsi que des assaisonnements comme :
    • du zeste de citron
    • des herbes fraiches hachées
    • des flocons de piment rouge
    • du parmesan râpé
    • des herbes séchées comme des herbes de Provence
  4. Utilisez la chapelure. Elle est idéale pour apporter du croustillant et de la texture à divers plats. Essayez d'en mettre sur des pâtes, des légumes grillés ou des soupes épaisses. Vous pouvez aussi couvrir des aliments de chapelure sèche et les faire sauter pour leur donner une surface croustillante.
    • Conservez les restes de chapelure dans un récipient hermétique à température ambiante pendant un mois au maximum.

Faire de la chapelure sèche avec des tranches de pain

  1. Préchauffez le four. Allumez-le à 120 °C. Coupez une miche de pain en tranches épaisses. Si vous n'avez pas de robot de cuisine, faites seulement des tranches. Si vous voulez utiliser un robot, découpez les tranches en petits morceaux.
  2. Enfournez le pain. Posez les tranches les unes à côté des autres sur une plaque de four ou disposez les morceaux sur la plaque de façon homogène. Enfournez le pain et laissez-le cuire dans le four préchauffé pendant 10 minutes. Laissez-le refroidir complètement avant de continuer.
    • Le pain doit se dessécher complètement. S'il est très moelleux ou que le temps est humide, allongez le temps de cuisson de quelques minutes.
  3. Faites des miettes. Si vous avez un robot de cuisine, mettez les morceaux de pain sec à l'intérieur et moulez-les jusqu'à obtenir de la chapelure fine. Si vous n'en avez pas, râpez les tranches avec une râpe pour faire la chapelure. Continuez avec tout le pain.
    • Vous pouvez aussi mettre le pain sec dans un sac en plastique et utiliser un rouleau à pâtisserie pour l'écraser afin d'en faire de la chapelure.
  4. Servez-vous de la chapelure. Mettez-en sur des pâtes, des ragouts, des légumes grillés, des civets ou encore des soupes épaisses pour ajouter de la texture à vos plats. Conservez la chapelure qui reste dans un récipient hermétique à température ambiante pendant un mois au maximum.

Faire de la chapelure grillée dans une poêle

  1. Déchirez le pain. Coupez des tranches du pain blanc ou complet de votre choix. Déchirez ou découpez ces tranches pour obtenir 70 g de dés de pain.
    • Pour faire de la chapelure blanche, vous pouvez enlever les croutes. Vous pouvez utiliser du pain frais ou rassis.
  2. Moulez le pain. Mettez les dés dans un robot et mixez-les pour obtenir de la chapelure grossière. Faites attention à ne pas la moudre trop longtemps, car les miettes deviendront pâteuses et empêcheront les lames de tourner correctement.
  3. Faites sauter la chapelure. Versez trois cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faites-la chauffer sur la cuisinière à feu moyen et ajoutez la chapelure. Faites-la cuire en la remuant pendant 5 minutes. Les miettes devraient être dorées et croustillantes une fois qu'elles sont grillées.
  4. Assaisonnez la chapelure. Ajoutez du sel selon vos gouts. Posez une feuille de papier absorbant sur une assiette et mettez la chapelure sur le papier pour absorber le surplus d'huile. Attendez que la chapelure refroidisse complètement avant de vous en servir.
    • Conservez la chapelure grillée dans un récipient hermétique à température ambiante.

Ingrédients

Chapelure fraiche

Pour 100 g de chapelure fraiche
  • 4 tranches de pain blanc rassis ou légèrement grillé

Chapelure sèche à partir de chapelure fraiche

Pour 175 g de chapelure sèche
  • 4 tranches de pain blanc rassis ou légèrement grillé
  • Une cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge (facultatif)
  • Des herbes fraiches, du fromage, du zeste d'agrume, etc. (facultatif)

Chapelure sèche à partir de pain tranché

Pour 175 g de chapelure sèche
  • Un pain tranché

Chapelure grillée

Pour 100 g de chapelure sèche
  • 70 g de cubes de pain (découpés dans du pain blanc)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Du sel selon vos gouts

Conseils

  • Pour faire de la chapelure japonaise panko, préparez de la chapelure fraiche grossière avec du pain blanc sans les croutes. Faites griller les miettes dans le four jusqu'à ce qu'elles soient tout juste sèches et croustillantes. Ne les laissez pas dorer.

Éléments nécessaires

  • Une planche à découper et un couteau
  • Un râpe
  • Un robot de cuisine
  • Une plaque de four
  • Un récipient hermétique
  • Du papier absorbant
  • Une poêle
  • Une cuillère
Теги: