Comment utiliser un fusil à aiguiser

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Les fusils à aiguiser sont souvent fournis avec les lots de couteaux de bonne qualité, mais ils sont rarement accompagnés de consignes. Si vous vous en servez correctement et fréquemment, votre aiguisoir vous aidera à garder des couteaux bien aiguisés pendant très longtemps.

Étapes

  1. Utilisez l'outil régulièrement. Un fusil à aiguiser ne permet pas d'aiguiser un couteau émoussé. C'est un outil d'entretien qui est fait pour empêcher les lames déjà aiguisées de s'abimer. Si vous avez des couteaux émoussés, abimés ou avec des encoches visibles dans la lame, faites-les affuter par un professionnel.
  2. Tenez fermement l'aiguisoir. Tenez-le fermement dans la main ou maintenez-le sur une table. Pour des raisons de sécurité, le mieux est de poser la pointe de l'outil sur une planche à découper en le tenant à la verticale.
  3. Positionnez le couteau. Placez la partie la plus proche du manche sur le fusil, comme si vous vouliez l'entailler.
    • Dans l'idéal, positionnez la lame à un angle de 22°. On considère cela comme l'angle standard, mais vous pouvez le réduire légèrement pour obtenir une lame plus affilée ou l'augmenter légèrement pour que le couteau soit plus résistant.
  4. Faites glisser la lame. Passez-la sur l'aiguisoir en un mouvement fluide, comme si vous tailliez un bâton. Faites-la glisser vers le bas et vers vous en terminant avec la pointe en bas de l'aiguisoir. Maintenez le même angle et éloignez petit à petit votre main de l'outil de manière à aiguiser toute la longueur de la lame de façon homogène.
  5. Retournez le couteau. Répétez le procédé sur l'autre face.
  6. Continuez. Répétez l'opération trois à six fois pour chaque face. Testez la lame pour voir si elle est assez aiguisée et répétez au besoin. Le nombre de fois nécessaire dépend de la qualité, de la dureté et de l'état du couteau.
  7. Essuyez la lame. Enlevez la limaille avec un torchon ou du papier absorbant. C'est important pour éliminer les petits morceaux de métal ayant pu être produits en aiguisant le couteau.

Conseils

  • Lavez rapidement vos couteaux après les avoir utilisés et séchez-les immédiatement. Les aliments acides ou salés peuvent abimer les lames, particulièrement la partie affilée qui est plus vulnérable. Lavez-les à la main, même s'ils peuvent passer au lave-vaisselle, pour éviter qu'ils s'abiment en s'entrechoquant avec d'autres ustensiles en métal.
  • Utilisez uniquement des fusils à aiguiser en métal. On en trouve en céramique ou en diamant, mais ils retirent beaucoup plus de métal de la lame à chaque utilisation, ce qui fait tenir les couteaux moins longtemps.
  • Aiguisez les couteaux avant chaque utilisation ou après chaque nettoyage.
  • Rangez les couteaux de manière à empêcher les lames de heurter d'autres objets en métal (comme d'autres couteaux). Les blocs à couteaux sont parfaits pour cela.
  • L'aiguisage n'est pas la même chose que l’affutage. Lorsque vous aiguisez un couteau, vous redressez délicatement la lame pour qu'elle retrouve sa position d'origine. Lorsque vous l'affutez, vous retirez une partie du métal et formez un nouveau fil.
  • La vitesse n'est pas importante. Faites glisser le couteau lentement jusqu'à ce que vous puissiez le tenir au bon angle et faire glisser toute la lame en un coup.
  • Coupez uniquement sur des surfaces en bois ou en plastique. La pierre, le verre et le carrelage sont des surfaces que l'on trouve souvent en cuisine et vous pourriez avoir envie de les utiliser pour couper la nourriture, mais ils émousseront vos couteaux rapidement.
  • Certains professionnels préconisent de faire plusieurs coups à la suite sur une même face ou bien de tenir le fusil différemment. Essayez différentes techniques. Elles sont toutes efficaces du moment que vous aiguisez les deux faces de la lame de façon égale et que vous la maintenez toujours au même angle par rapport à l'outil.
  • Si vous couteaux s'émoussent (cela finira par arriver, même si vous les entretenez bien), faites-les affuter. Il existe des outils que vous pouvez utiliser chez vous, mais il est plutôt conseillé de faire appel à un professionnel.
  • Assurez-vous que le fusil à aiguiser est suffisamment long. Il est difficile d'aiguiser une lame de 30 cm avec un fusil de 20 cm !

Avertissements

  • N'essayez pas d'aiguiser une lame crantée.
  • Prenez toujours des mesures de sécurité lorsque vous utilisez des ustensiles pointus ou coupants.
  • Placez bien votre main sur le manche de l'outil. La plupart des fusils à aiguiser ont une partie large qui sert de protection en haut. Ne dépassez pas cette partie avec votre main.
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