Comment préparer du ''moonshine mash''

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Le moosnhine mash est une mixture fermentée ou bouillie de différents ingrédients, principalement du maïs, du sucre, de l'eau et de la levure, distillés pour produire une boisson alcoolisée, connue sous le nom de moonshine ou whisky blanc. L'alcool distillé peut se préparer à partir de différentes céréales, mais le moonshine est généralement fait à partir de maïs .

Étapes

  1. Remplissez et désinfectez un chaudron de 75 L en cuivre ou acier inoxydable avec 40 L d'eau. Placez le chaudron sur le feu et faites chauffer jusqu'à ce que l'eau atteigne 50 °C.
    • Si vous n'avez pas l'espace suffisant à l'intérieur, vous pourrez utiliser une grande gazinière extérieure.
  2. Versez la semoule de maïs dans l'eau chaude. Versez la semoule de maïs doucement, 500 g à la fois. Remuez de temps en temps pour dissoudre la semoule uniformément.
  3. Dissolvez le sucre dans le mélange d'eau et de semoule de maïs. Remuez doucement, en ajoutant 500 g de sucre à la fois. Maintenez la température du mélange entre 50 °C et 65 °C pendant 30 minutes.
    • Évitez de bruler le mélange en maintenant la température recommandée : une chaleur trop élevée empêcherait l'amidon de se transformer en sucre.
  4. Retirez la casserole du feu lorsque le moonshine mash a atteint une consistance fine, semblable à celle du gruau. Refroidissez le chaudron en le plaçant dans l'évier ou un bassin à l'extérieur rempli d'eau fraiche.
  5. Émiettez le gâteau de levure dans 500 ml d'eau chaude et remuez pour dissoudre . Ajoutez l'extrait de malt et la levure dissoute dans le moonshine mash. Le mash commencera à s'épaissir alors que le processus de fermentation commence et que la levure consomme les sucres pour produire de l'alcool et du dioxyde de carbone .
    • Vous pouvez alors ajouter une petite quantité d'eau chaude, si vous voulez désépaissir la préparation.
  6. Transférez le mash dans un récipient en verre ou en céramique et conservez-le dans un endroit chaud, à environ 20 °C, pendant 3 à 5 jours. Placez un linge fin sur le récipient pour éviter que des insectes, la poussière ou d'autres éléments indésirables ne tombent dans votre préparation, tout en permettant l'introduction de levures sauvages et la circulation de l'air.
    • La fermentation requiert de l'oxygène et produit du dioxyde de carbone, ne fermez alors pas le récipient hermétiquement.
    • Autrement, vous pouvez fixer un sas sur le couvercle du récipient, qui laissera s'échapper le dioxyde de carbone, mais empêchera la contamination par l'air .
    • Une couche de mousse se développera à la surface du moonshine mash. Lorsque cette mousse arrête d'augmenter, votre mash est prêt à être distillé.

Ingrédients

  • 2,5 kg de semoule de maïs moulue
  • 2,5 kg de sucre blanc granulé
  • 40 L d'eau (distillée si possible)
  • 1 gâteau de levure ale sèche
  • 500 ml d'extrait de malt

Conseils

  • Vous pourrez déterminer si suffisamment d'amidon a été transformé en sucre avant d'ajouter de la levure en mettant une goutte d'iode dans un petit échantillon de mash. Si l'iode prend une couleur violet foncé, laissez chauffer à feu doux pour 30 minutes de plus pour que davantage d'amidon se change en sucre. Si l'iode prend une couleur violet clair, vous pouvez passer à la suite.
  • L'extrait de malt et différentes variétés de levure sont disponibles dans les magasins spécialisés et sur Internet. Faites plusieurs essais afin de déterminer lequel produit les meilleurs résultats selon vos gouts.

Avertissements

  • Dans beaucoup de pays, produire du mash et des spiritueux, que ce soit pour votre consommation privée ou pour la vente, est illégal  si vous ne disposez pas des permis et licences nécessaires. Assurez-vous de vous renseigner sur les lois en vigueur dans votre pays avant de vous lancer dans le processus .
  • Faire du moonshine avec une installation maison peut être extrêmement dangereux. Distiller et boire du moonshine maison pose de sérieux problèmes d'explosion, d'intoxication au plomb et à l'alcool.

Éléments nécessaires

  • Un chaudron en cuivre ou d'acier inoxydable de 75 L
  • De l'iode
  • Une grande gazinière
  • Un thermomètre pour liquide
  • Une cuillère en bois à long manche pour remuer le mash
  • Un récipient en verre ou en céramique de 75 L
  • Un linge ou un bouchon avec un sas pour couvrir le récipient
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