Come Preparare le Mele Ripiene di Caramello

Опубликовал Admin
30-10-2018, 09:00
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Delizia i tuoi ospiti e i tuoi bambini con questi irresistibili cestini di mela caramellata. I dolci alle mele non sono un’esclusiva delle fiere e dei luna-park, puoi praticamente prepararli in qualunque momento dell’anno e sono un modo delizioso per concludere un picnic o una festa.

Procurarsi gli Ingredienti e Preparare le Mele

  1. Cerca al supermercato gli ingredienti sopra menzionati e acquista quelli di migliore qualità.
    • Prendi le mele più grandi della media che siano sode al tatto e senza ammaccature o danni visibili.
    • Procurati sufficienti ingredienti per preparare più cestini del previsto, i dolci non hanno vita lunga!
  2. Assicurati di avere tutti gli strumenti necessari in cucina per poter preparare questi cestini di mela, oppure vai in un negozio di casalinghi con un certo anticipo per procurarteli.
    • I coltelli affilati non solo ti permettono di tagliare le mele a metà, ma sono utili anche per svuotarne l’interno.
    • Uno scavino per meloni è perfetto per creare i cestini da ciascuna metà mela.
    • Ti serviranno un pentolino, un termometro da pasticcere, della carta da forno e una teglia. Prepara nel pentolino una salsa al caramello che verserai nelle mezze mele svuotate e appoggiate sulla teglia rivestita con carta da forno. Il termometro ti aiuterà a determinare la temperatura esatta del caramello.
  3. Taglia le mele a metà per il senso della lunghezza. Pratica un’incisione netta usando un coltello molto affilato.
  4. Fai scorrere la lama di un coltello più piccolo lungo il perimetro interno della mezza mela (senza rompere la buccia). Fai diversi tagli nella polpa del frutto.
  5. Inserisci nella polpa lo scavino. Elimina la polpa della mela stando però attento a non toglierla del tutto vicino ai bordi; in questo modo il cestino conterrà meglio il caramello.
  6. Taglia il limone a metà e spremi il succo sopra le mezze mele per conservarne il colore e la consistenza (il processo di ossidazione inizia non appena incidi i frutti che diventerebbero marroni senza il succo di limone).
  7. Asciuga l’interno e l’esterno delle mele, tamponandole con della carta da cucina per eliminare il succo di limone in eccesso. Sebbene il succo aiuti a conservare le mele, un eccesso ne altera il gusto e rende difficile l’adesione tra il caramello e le pareti interne del cestino di mela.

Aggiungere la Salsa di Caramello alle Mele

  1. In un pentolino, unisci lo zucchero con il burro, la panna e lo sciroppo di mais. Lasciali cuocere a fuoco alto.
    • Continua a mescolare finché lo zucchero non si è sciolto.
    • Porta il composto a bollore, mescolando costantemente finché non raggiunge la temperatura di 110 °C (usa il termometro da pasticciere). Ci vorranno circa 7-10 minuti.
    • Togli il composto dal fuoco e aggiungi l’estratto di vaniglia. Mescola ancora finché non si formano più bolle e lascia che il caramello si raffreddi per 15 minuti.
  2. Fodera una teglia con carta da forno e appoggiaci le mezze mele.
    • Controllale per essere certo che siano ancora dorate e non marroni, ma che allo stesso tempo non abbiano troppo succo di limone all’interno.
  3. Versa il caramello nelle mezze mele fin quasi al bordo.
  4. Cospargi ogni cestino con noci pecan, con un altro tipo di frutta secca o decorazioni in questa fase della preparazione. Lavora in fretta prima che il caramello si indurisca.
  5. Metti la teglia in frigo e aspetta che il caramello si raffreddi per circa 20 minuti.
  6. Dividi ogni mezza mela in quarti una volta che si sono indurite. Servile fredde.

Ingredienti

  • 3 grosse mele Granny Smith
  • 1 grosso limone
  • 200 g di zucchero di canna
  • 120 ml di panna da montare
  • 2 cucchiai di burro
  • 2 cucchiai di sciroppo di mais chiaro
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 60 g di noci pecan tritate (facoltative)

Consigli

  • Prepara una “falsa salsa al caramello” fondendo 200 g di pezzetti di caramello con 2 cucchiai di sciroppo di mais in un pentolino e a fuoco basso.
  • Quando i cestini si sono raffreddati, ricoprili con una crema al cioccolato o di ribes.
  • Prepara delle salse speciali sia dolci che salate per esaltare il sapore della mela.

Avvertenze

  • Stai sempre molto attento quando cucini il caramello. Se non lo controlli, potrebbe bollire e schizzare sulla pelle causando gravi ustioni. Preparalo quando non ci sono né bambini né animali domestici nelle vicinanze.
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