Come Essiccare le Albicocche

Опубликовал Admin
9-06-2019, 20:00
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L’albicocca è un frutto piccolo, dolce e con un nocciolo all’interno. È particolarmente adatta ad essere essiccata grazie alla sua polpa dolce. Le albicocche secche fatte in casa posso essere disidratate nel forno o con un disidratatore. Costituiscono un fantastico snack o un ottima aggiunta per una ricetta.

Essiccare le Albicocche nel Forno

  1. Compra le albicocche quando sono ben mature.La frutta acerba può risultare aspra quando viene essiccata. Se vengono coltivate nella tua zona aspetta la fine della stagione “delle offerte per le conserve”, così potrai prendere della frutta matura da utilizzare immediatamente, invece di tenerla in casa per mangiarla al naturale.
  2. Cerca i maxi sconti nel tuo supermercato. Le albicocche saranno mature in estate inoltrata, o a volte tra luglio e settembre, dipende dall’anno.
  3. Fa’ maturare le albicocche ancora acerbe posizionandole sulla finestra in una busta di carta. Se temi che le tue albicocche diventino troppo mature prima di riuscire ad essiccarle, puoi metterle in frigorifero fino a una settimana.
  4. Lava le albicocche accuratamente. Lasciale a bagno nell’acqua per qualche minuto per eliminare lo sporco e poi risciacquale sotto l’acqua corrente. Scarta le albicocche ammaccate.
  5. Togli il nocciolo. Dovresti tagliarle a metà lungo la rientranza, e poi puoi rimuovere il nocciolo.
  6. Capovolgi le albicocche. Spingi la parte esteriore per sollevare la parte interna verso l’alto, in modo che ci sia più polpa esposta all’aria. Poi le essiccherai con la parte interna rivolta verso l’alto.
  7. Prendi una placca da forno e rivestila di carta forno. Se hai una grande griglia da forno, posizionaci direttamente le albicocche per ridurre i tempi di essiccamento.
  8. Metti le metà delle albicocche sulla griglia, o direttamente sulla carta forno. Assicurati che siano ben distanziate una dall’altra.
  9. Accendi il forno alla temperature più bassa. Si essiccheranno meglio a una temperatura inferiore ai 93°C. 79°C andranno bene per essiccare le albicocche.
  10. Inserisci ogni griglia nel forno in modo che sia ben distanziata dalle altre. Posiziona le teglie con le griglie in forno.
  11. Attendi almeno dalle 10 alle 12 ore per far essiccare le albicocche. Capovolgile a metà del processo di essicazione per assicurarti che si secchino anche dall’altro lato. Quando sono pronte dovrebbero essere leggermente morbide ma ruvide.
    • Il tempo di cottura varia a seconda della grandezza delle albicocche e della temperatura a cui le essicchi. Ci metteranno meno tempo se si essiccano a 79°C invece che a 65°C.

Essiccare le Albicocche con un Disidratatore

  1. Scegli le albicocche mature. Lavale con acqua fresca, seguendo il procedimento del metodo uno.
  2. Snocciola le albicocche. Taglia le albicocche lungo l’insenatura con un coltellino. Rimuovi ed elimina il nocciolo.
  3. Separa le due metà e capovolgile. Lascia la buccia. Spingi la parte centrale esterna fino a far distendere completamente la polpa interna.
  4. Rimuovi il vassoio grigliato del disidratatore. Posiziona le albicocche sul vassoio con la polpa rivolta verso l’alto. Assicurati che ci sia spazio sufficiente tra ogni pezzo di frutta per un flusso d’aria maggiore.
  5. Rimetti i vassoi nel disidratatore. Accendi il disidratatore a 57°C. Leggi il libretto delle istruzioni per capire se questa temperatura corrisponde a una configurazione bassa, media o alta del tuo disidratatore.
  6. Aspetta circa 12 ore o fino al suono del timer. La albicocche più grandi impiegheranno un tempo maggiore.
  7. Conserva le albicocche secche in vasetti di vetro sigillati. Posizionali in un posto fresco e buio, per esempio in dispensa.

Consigli

  • Separa le albicocche grandi da quelle piccole in due infornate diverse. Se essicchi albicocche di varie dimensioni insieme avrai delle albicocche secchissime e altre troppo umide e con un maggior rischio di diventare marce.
  • Puoi reidratare le albicocche secche lasciandole in immersione nel succo di frutta per circa 2-4 ore. Poi potrai usarle per ricette che richiedono la frutta fresca.
  • Puoi aggiungere dolcezza alle albicocche secche mescolando 237ml di acqua, 59ml di succo di limone e miele. Immergi le albicocche nel composto per pochi minuti prima di posizionarle sulle griglie del disidratatore.

Cose che ti Serviranno

  • Forno
  • Teglia da forno
  • Carta forno
  • Disidratatore
  • Coltellino
  • Griglia da forno
  • Timer
  • Miele
  • Succo di limone
  • Succo di frutta
  • Acqua
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