Come Ungere e Infarinare una Teglia

Опубликовал Admin
4-12-2019, 16:00
32
0
Molte ricette richiedono di ungere e infarinare la teglia o il tegame prima di aggiungere l’impasto. Si tratta di un passaggio importante per essere certi che il prodotto finito non si attacchi ai bordi dello stampo. Per alcune preparazioni si deve infarinare e ungere il tegame anche se questo è rivestito di materiale antiaderente. Il grasso e la farina forniscono una doppia protezione per impedire alla torta di appiccicarsi. Il primo consente alla farina di aderire ad esso e ai bordi della tortiera e, durante la cottura, l’impasto si aggrapperà alla farina ma non al tegame. Una volta raffreddata, la torta di staccherà con facilità dallo stampo. Tutto ciò che ti serve sono gli ingredienti giusti e un po’ di pratica.

Passaggi

  1. Scegli il prodotto grasso.
    • Il burro o il lardo sono i due ingredienti più usati per questo scopo. Il burro conferisce anche un buon sapore e aiuta la superficie della torta a diventare dorata. Il lardo ha meno sapore e la torta non diventerà dorata. Gli oli spray (molto diffusi nei paese anglosassoni) e gli oli vegetali non andrebbero usati per ungere la teglia delle torte; infatti polimerizzano durante la cottura e come risultato otterrai una glassa dura, difficile da togliere senza rovinare il tegame.
  2. Scegli la farina.
    • Puoi usare vari tipi di farina, ma la regola è quella di usare la stessa che metti nell’impasto della torta. In questo modo non ne alteri il sapore. Se la torta è al cioccolato puoi utilizzare anche il cacao in polvere al posto della farina, così non avrai residui bianchi e il sapore di cioccolato sarà più intenso.
  3. Ungi la teglia.
    • Taglia un quadrato di carta cerata sufficientemente grande da contenere 15 g di burro o lardo. Con la carta afferra il burro così non ti ungerai le dita. Spalma il grasso su tutta la superficie interna della teglia stando attento a non trascurare nessuna zona. Non è necessario che ci sia uno strato spesso di burro. Continua in questo modo fino a quando hai unto tutta la teglia.
  4. Aggiungi la farina.
    • Aggiungi uno o due cucchiai di farina o cacao nella teglia. Solleva quest'ultima con entrambe le mani e inclinala per distribuire la polvere su tutta la superficie interna. La farina si attaccherà al burro. Capovolgi il tegame sopra il lavello o il secchio della spazzatura per eliminare l’eccesso di farina. Continua nello stesso modo finché ogni centimetro dell’interno della teglia sarà infarinato.
  5. Aggiungi la pastella. Ora che la teglia è completamente unta e infarinata, puoi aggiungere l’impasto della torta.

Consigli

  • Segui sempre le istruzioni della ricetta. Se viene richiesto di ungere e infarinare la teglia puoi essere sicuro che la torta non si staccherà facilmente dal tegame. Se la ricetta non specifica nulla in merito, potrebbe non essere necessario per togliere in seguito la torta dallo stampo.

Cose che ti Serviranno

  • Teglia per torta
  • Burro o grasso
  • Farina o cacao
  • Carta cerata
Теги:
Information
Users of Guests are not allowed to comment this publication.