Come Fondere il Surrogato del Cioccolato
Negli Stati Uniti è diffuso un prodotto surrogato del cioccolato che si chiama Almond Bark (letteralmente crosta di mandorle). A dispetto del nome, nessuna mandorla viene usata per la produzione di questo dolciume, che invece può essere fuso per creare delle salse in cui intingere la frutta, il pane o i biscotti. È possibile anche versarlo in formine per creare dei cioccolatini. La parte difficile di questo processo è, ovviamente, fondere il prodotto senza bruciarlo.
Con il Doppio Bollitore (a Bagnomaria)
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Spezza la tavoletta di almond bark in piccoli pezzi, in questo modo fonderà con più facilità. Se hai acquistato il formato in piccoli dischi, puoi saltare questo passaggio.
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Metti il prodotto nella parte alta del bollitore doppio. Questo strumento è composto da due elementi: un pentolino capiente in cui si versa dell’acqua e uno superiore, più piccolo, che viene messo a bagno nel primo. Il bollitore doppio ti consente di fondere il cioccolato senza bruciarlo, perché viene riscaldato in modo indiretto.
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Riempi l’elemento inferiore con acqua. Appoggia sopra quello con il cioccolato e accendi il fornello a fuoco alto.
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Mescola l’almond bark continuamente, comincerà a fondere quasi subito. Continua a mescolare affinché non bruci; quando tutti i pezzi sono fusi, spegni il fuoco e togli il contenitore superiore dall’acqua.
Con il Microonde
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Taglia l’almond bark in piccoli pezzi. Come detto prima, il pezzetti piccoli fondono prima. Se hai acquistato il formato in dischi, non c’è bisogno di tagliarlo.
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Metti il prodotto in una ciotola adatta al microonde. È importante che il contenitore possa essere usato nel forno a microonde perché qualunque altro materiale potrebbe rompersi durante la cottura. Metti il contenitore nel microonde.
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Scalda il prodotto per 30 secondi. Trascorso questo tempo, togli la ciotola (fai attenzione: potrebbe essere bollente) e mescola il contenuto. Rimetti il tutto ancora nel microonde e continua in questo modo per sessioni di 15 secondi ciascuna. La ragione di questi piccoli intervalli è che il cioccolato potrebbe bruciare facilmente.
Con il Forno
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Preriscalda il forno a 50°C. Mentre il forno entra in temperatura, spezza l’almond bark in piccoli pezzi e mettili in un tegame.
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Metti il tegame in forno e scalda il cioccolato per circa 15 minuti. Dopodiché, togli il tegame; ora il cioccolato dovrebbe essere morbido ma non sembrare ancora del tutto fuso (non preoccuparti: in realtà lo è).
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Mescola l’almond bark immediatamente finché non vedi più pezzi solidi. Usalo come salsa in cui intingere dei dolcetti o versalo in stampi per cioccolatini.
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Finito.
Consigli
- Nei negozi specializzati, puoi comprare un additivo simile alla paraffina che "diluisce" il cioccolato fuso rendendolo più malleabile e, allo stesso tempo, lo rende più duro e stabile una volta raffreddato.
Avvertenze
- Fai in modo che l’acqua non entri in contatto con il cioccolato. Non si incorpora e fa perdere al cioccolato la capacità di aderire agli altri ingredienti, formerà dei grumi lasciando dei residui acquosi.
- Non aggiungere del latte nella speranza di creare del "cioccolato al latte" o per diluirlo. Il latte è composto all’87% di acqua e il calore del cioccolato ne scomporrà le proteine. Il risultato sarà pessimo, come se avessi aggiunto dell’acqua.
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