Come Intenerire la Carne con la Birra

Опубликовал Admin
28-09-2020, 09:50
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Cucinare con la birra, vino e liquori può offrirti una vasta gamma di possibilità di sapori altrimenti inaccessibili. Birre e vini possono aggiungere sapori ricchi, simili al caramello, o vivaci, note floreali, il tutto con un tempo di cottura relativamente minimo. Possono anche accentuare composti aromatici solubili in alcol, in cibi come pomodori. Uno dei modi più efficaci per cucinare con la birra è quello di usarla per marinare ed intenerire la carne. La birra contiene enzimi che aiutano a rompere le fibre dure nella carne, rendendola più tenera e saporita allo stesso tempo. I seguenti passaggi illustrano come imparare ad intenerire la carne con la birra.

Passaggi

  1. Scegli una birra da utilizzare come marinata. Tutte le birre contengono enzimi che potenzialmente possono intenerire la carne, ma il tipo di birra che scegli avrà un forte impatto sul sapore del cibo.
    • Birre molto leggere, come la Pilsner, lager leggera, e alcune birre chiare, tendono ad aggiungere molto poco sapore ai cibi. Birre molto intense, come porter e stout, tendono ad aggiungere un sapore amaro, affumicato, bruciato, poco piacevole.
    • Invece, punta ad una birra con un profilo intermedio, sia in termini di luppolo che di malto. Birre ambrate, color nocciola, e amare speciali (ESB) sono ottime scelte per marinare e cuocere i cibi.
  2. Costruisci la marinata per la carne. Naturalmente, puoi semplicemente immergere la carne nella birra giuisto per intenerirla. Per incrementare ulteriormente il sapore della carne puoi scegliere erbe, spezie e altri aromi da aggiungere alla marinata. Salsa di soia e zenzero potrebbero essere aggiunti a una marinata in stile asiatico, per esempio. Rosmarino fresco o secco, timo, basilico e origano potrebbero essere aggiunti a un piatto in stile italiano.
  3. Metti la carne e la birra in un sacchetto di plastica. I sacchetti di plastica con chiusura ermetica sono ideali per marinare la carne, perché ti permettono di spingere l'aria non necessaria fuori e ridurre al minimo la quantità di marinata necessaria per ricoprire la carne.
    • Inizia a condire la carne con sale e pepe nero, poi inseriscila nel sacchetto di plastica. Versa la birra con attenzione nel sacchetto e ricopri la carne.
    • Chiudi il sacchetto di plastica, spingendo fuori quanta più aria possibile prima di sigillarlo. Agita leggermente il sacchetto per garantire che la marinata sia in contatto con la carne su tutta la sua superficie.
  4. Lascia che la birra intenerisca la carne. Noterai un miglioramento nella tenerezza della carne dopo soli 15 minuti. Se hai più tempo per preparare il piatto, lascia marinare per almeno un'ora. Puoi anche lasciare la carne a marinare per una notte, ma fai attenzione perchè tempi di marinata molto lunghi tendono a dare un colore grigio e poco attraente alla carne.
  5. Cuoci la carne come desiderato. Dopo aver marinato la carne nella birra, puoi cucinarla in qualunque modo. Per un brasato o uno spezzatino, versa l'intero contenuto del sacchetto di plastica nel liquido di cottura. Se vuoi rosolare o friggere la carne, si consiglia di asciugarla prima della cottura per eliminare l'umidità in eccesso. L'aggiunta di carne umida all'olio caldo può provocare schizzi pericolosi e disordinati.

Consigli

  • Marinare la carne nella birra o nel vino è particolarmente utile per la cottura sulla griglia, perché la birra o il vino possono ridurre la quantità di agenti cancerogeni che si formano durante la cottura.
  • Birre leggere creano anche una pastella per friggere pesce e pollame leggera e soffice. Birre di gusto forte come le birre scure, possono essere utilizzate per la cottura in forno, e si abbinano particolarmente bene a cioccolato o caffè.

Cose che ti Serviranno

  • Birra
  • Erbe e spezie
  • Carne
  • Bustina di plastica
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