Come Lessare i Broccoli

Опубликовал Admin
11-10-2020, 23:30
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I broccoli sono verdure ricche di nutrienti che appartengono alla famiglia del cavolo. I nutrizionisti consigliano di non farli bollire troppo a lungo perché questo tipo di cottura li priva della maggior parte delle loro proprietà anticangerogene. Puoi lessarli finché non diventano morbidi o sbollentarli per conservarne i principi nutritivi e la consistenza. Grazie a questo secondo metodo, puoi renderli meno amari e mantenere la consistenza croccante della verdura cruda.

Pulire e Tagliare i Broccoli

  1. Acquistali freschi. Cerca i broccoli che hanno un colore verde uniforme, senza macchie gialle o marroni. Tasta lo stelo e la corona per accertarti che siano sodi e non appassiti; controlla anche che le inflorescenze siano ben compatte fra loro.
    • Puoi conservare la verdura cruda nel frigorifero, all'interno del cassetto per gli ortaggi, almeno fino a una settimana; tuttavia, le proprietà nutritive cominciano ad affievolirsi dopo tre giorni.
  2. Pulisci i broccoli con acqua e aceto. Riempi una bottiglia spray con tre parti di acqua e una di aceto e spruzza la miscela sulla verdura. In alternativa, mettila in ammollo nella soluzione prima di cuocerla per eliminare tutti gli insetti che possono essere rimasti fra le inflorescenze; al termine, risciacqua l'ortaggio con acqua corrente fredda.
    • Puoi lavare la verdura anche con semplice acqua, ma la presenza dell'aceto permette di rimuovere fino al 98% dei batteri superficiali.
    • Per facilitare il risciacquo, metti l'ortaggio in uno scolapasta dentro il lavello e spruzzalo con l'acqua del rubinetto.
  3. Togli i gambi. Usa un coltello affilato per tagliare lo stelo principale a circa 5 cm dalla "testa" del broccolo; separa poi grossolanamente le inflorescenze più grandi e affetta lo stelo in pezzi grandi quanto dei bocconi.
    • Togli le foglie appassite o danneggiate.
    • Se lo desideri, puoi aggiungere i gambi agli stufati, all'insalata o alle pietanze saltate in padella.
    • Puoi usare i gambi anche nella ricetta che hai scelto, se questa li prevede; ti basta spellarli con un coltello affilato o un pelapatate per eliminare lo strato più esterno che è duro da masticare.

Lessare Completamente i Broccoli

  1. Porta a bollore dell'acqua in una pentola. Versane quanto basta per sommergere completamente le verdure, aggiungi un pizzico di sale e imposta la fiamma al massimo.
    • Puoi usare il sale marino integrale o quello normale da tavola.
    • Se temi che l'acqua non sia sufficiente per coprire tutta la verdura, metti quest'ultima nella pentola e aggiungi l'acqua prima di estrarre di nuovo i broccoli.
  2. Cucina prima i gambi. Aspetta che l'acqua bolla; se vuoi consumare anche gli steli, aggiungili per primi nella pentola lessandoli per un paio di minuti.
    • Questa parte dei broccoli impiega più tempo a cuocere rispetto alle inflorescenze.
  3. Aggiungi le inflorescenze. Mettile delicatamente in acqua bollente usando una schiumarola; se possibile, lessale insieme ai gambi per cinque minuti evitando di stracuocerle, altrimenti perdono sapore e consistenza.
    • I broccoli sono pronti quando sono abbastanza teneri da essere infilzati con la punta di un coltello.
  4. Lasciali raffreddare. Toglili dall'acqua con le pinze da cucina o versa il contenuto della pentola in uno scolapasta resistente al calore; distribuiscili su una laccarda e aspetta che raggiungano la temperatura ambiente.
    • Se temi di averli cotti troppo, puoi metterli in frigorifero per accelerare il processo di raffreddamento.

Sbollentare i Broccoli

  1. Fai bollire dell'acqua. Metti un grande pentolone pieno d'acqua sul fornello a fuoco alto; se lo desideri, aggiungi un po' di sale (non più di un cucchiaio e aspetta che l'acqua inizi a bollire.
    • Il sale è un ingrediente facoltativo, esalta il sapore della verdura ma con il passare del tempo il sodio la rende molliccia.
  2. Prepara un bagno di ghiaccio. Riempi una ciotola grande con acqua fredda e ghiaccio. Scegli un recipiente dalla capienza minima di 5 litri; in alternativa, puoi usare il lavandino pulito avendo cura di chiudere lo scarico.
    • Se ignori questo passaggio, alteri la consistenza e il colore degli ortaggi.
  3. Cuocili nell'acqua bollente. Mettili nel pentolone usando una schiumarola e sbollentali per tre minuti circa.
  4. Verifica il grado di cottura con la punta di un coltello affilato. Se la lama resta incastrata nei broccoli, significa che non sono pronti; se entra ed esce senza difficoltà, sono cotti.
  5. Trasferiscili immediatamente nel bagno di ghiaccio. Toglili dalla pentola con le pinze o una schiumarola e bloccane subito il processo di cottura mettendoli nel ghiaccio.
    • Questo processo permette una cottura moderata e un rapido raffreddamento, in modo che i broccoli rimangano croccanti.
  6. Lasciali nel ghiaccio a raffreddare. Aspetta circa cinque minuti e non toglierli finché non sono completamente freddi, altrimenti il processo di cottura continua dall'interno.

Consigli

  • Sbollentare le verdure permette di conservarne meglio il sapore rispetto a una lessatura completa; se prevedi di congelarle, procedi con questa tecnica.
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