Come Conservare i Calamari Sottaceto

Опубликовал Admin
12-10-2020, 18:40
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I calamari in salamoia sono dei molluschi che sono stati aromatizzati con sale, cotti e infine marinati in una soluzione di aceto per alcuni giorni. Spesso si aggiungono alla marinatura delle erbe aromatiche e delle spezie per conferire un profumo e un sapore più profondo e complesso.

Preparazione

  1. Sterilizza dei barattoli di vetro. Lava ogni barattolo che intendi utilizzare con sapone e acqua. Asciugali completamente prima di procedere.
    • Puoi usare un canovaccio o lasciare che si asciughino all’aria per circa 8 ore. In alternativa puoi asciugarli in forno preriscaldato a 120°C per circa 20 minuti. Il calore moderato sterilizza i barattoli e allo stesso tempo li asciuga.
    • Ricorda che i vasetti devono essere in vetro con coperchio ermetico. Non usare mai contenitori in alluminio, rame, ferro o di altro materiale. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/35\/Pickle-Calamari-Step-1Bullet2.jpg\/v4-459px-Pickle-Calamari-Step-1Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/35\/Pickle-Calamari-Step-1Bullet2.jpg\/v4-728px-Pickle-Calamari-Step-1Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":"728","bigHeight":"485","licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    • Assicurati che i barattoli siano abbastanza grandi da contenere tutti i calamari che vuoi preparare. Per questa ricetta vanno bene quelli da un litro, ma anche quelli da 500 ml sono adatti. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/53\/Pickle-Calamari-Step-1Bullet3.jpg\/v4-459px-Pickle-Calamari-Step-1Bullet3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/53\/Pickle-Calamari-Step-1Bullet3.jpg\/v4-728px-Pickle-Calamari-Step-1Bullet3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":"728","bigHeight":"485","licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  2. Separa il gladio (o penna) dal mantello (o pallio). Tieni il mantello con la mano non dominante e poi afferra il gladio con pollice e indice dell’altra mano. Togli delicatamente la penna dal pallio.
    • Il pallio è la parte superiore del corpo del calamaro, quella più grande sopra la testa. Il gladio è l’osso trasparente che si trova all’interno del pallio.
    • Quando afferri la penna, dovresti sentire che è staccata ai lati dal mantello. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/00\/Pickle-Calamari-Step-2Bullet2.jpg\/v4-459px-Pickle-Calamari-Step-2Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/00\/Pickle-Calamari-Step-2Bullet2.jpg\/v4-728px-Pickle-Calamari-Step-2Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":"728","bigHeight":"485","licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    • Man mano che tiri, i visceri dovrebbero uscire con la penna. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7b\/Pickle-Calamari-Step-2Bullet3.jpg\/v4-459px-Pickle-Calamari-Step-2Bullet3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7b\/Pickle-Calamari-Step-2Bullet3.jpg\/v4-728px-Pickle-Calamari-Step-2Bullet3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":"728","bigHeight":"485","licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  3. Taglia i tentacoli. Usa un coltello affilato e staccali appena sotto o davanti agli occhi.
    • Dovresti anche spremerli vicino al taglio per forzare il becco duro a uscire.
    • Una volta che i tentacoli sono separati, puoi gettare la testa, i visceri, la penna e il becco. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/fa\/Pickle-Calamari-Step-3Bullet2.jpg\/v4-459px-Pickle-Calamari-Step-3Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/fa\/Pickle-Calamari-Step-3Bullet2.jpg\/v4-728px-Pickle-Calamari-Step-3Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":"728","bigHeight":"485","licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  4. Pulisci il mantello. Stacca la membrana interna e poi risciacqua il tutto con acqua fredda per rimuovere eventuali residui.
    • Per rimuovere la membrana, raschia l’interno del pallio con un piccolo coltello affilato. Una volta che la membrana è stata allentata, puoi toglierla semplicemente tirandola con le dita. Gettala quando si è completamente staccata.
    • Asciuga l’interno del pallio con della carta da cucina pulita. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/11\/Pickle-Calamari-Step-4Bullet2.jpg\/v4-459px-Pickle-Calamari-Step-4Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/11\/Pickle-Calamari-Step-4Bullet2.jpg\/v4-728px-Pickle-Calamari-Step-4Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":"728","bigHeight":"485","licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  5. Affettalo ad anelli. Usa un coltello affilato e taglialo ad anelli spessi circa 1-1,25 cm.
    • Conserva sia i tentacoli che gli anelli, entrambi si possono mettere sottaceto.

Cuocere i Calamari

  1. In un grande pentolino unisci l’acqua al sale e a una foglia di alloro. Porta il tutto a bollore a fuoco alto.
    • Se lo desideri puoi aggiungere altri aromi come il pepe o il rosmarino. Ricorda che questi non verranno aggiunti alla salamoia quindi è opportuno aspettare ad aggiungere le spezie e le erbe aromatiche fino al momento di preparare la conserva.
    • Sebbene le altre spezie siano facoltative, ricorda che il sale è fondamentale. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6a\/Pickle-Calamari-Step-6Bullet2.jpg\/v4-459px-Pickle-Calamari-Step-6Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/6a\/Pickle-Calamari-Step-6Bullet2.jpg\/v4-728px-Pickle-Calamari-Step-6Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":"728","bigHeight":"485","licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  2. Aggiungi i calamari e lascia sobbollire. Una volta aggiunti all’acqua bollente, abbassa il fuoco e lascia che cuociano a fuoco medio per 5 minuti.
    • Appena avrai aggiunto il pesce, il bollore si fermerà. Aspetta che l’acqua ricominci a bollire prima di ridurre il fuoco e avviare il timer.
    • Devi attendere che i calamari siano cotti. Sono pronti quando vedi che la carne è rosa e tenera se infilzata con una forchetta. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/73\/Pickle-Calamari-Step-7Bullet2.jpg\/v4-459px-Pickle-Calamari-Step-7Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/73\/Pickle-Calamari-Step-7Bullet2.jpg\/v4-728px-Pickle-Calamari-Step-7Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":"728","bigHeight":"485","licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  3. Scola bene l’acqua travasando il contenuto del pentolino in uno scolapasta. Prima di procedere aspetta un paio di minuti che tutta l’acqua sia stata ben drenata dal pesce.
    • Lascia sgocciolare l’eccesso di acqua. I calamari devono essere piuttosto asciutti prima di essere riposti sottaceto, tuttavia non c’è bisogno di tamponarli con la carta da cucina.
    • Non risciacquare il pesce. Se lo fai elimini il sale e il sapore che i calamari hanno sviluppato durante la cottura. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/36\/Pickle-Calamari-Step-8Bullet2.jpg\/v4-459px-Pickle-Calamari-Step-8Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/36\/Pickle-Calamari-Step-8Bullet2.jpg\/v4-728px-Pickle-Calamari-Step-8Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":"728","bigHeight":"485","licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Mettere Sottaceto e Servire

  1. Trasferisci i calamari nel barattolo, devono essere ben pressati.
    • Il barattolo deve essere pieno per metà o tre quarti. Ricorda di non riempirlo però fino all’orlo, dato che non ci sarebbe sufficiente spazio per il liquido e le spezie.
  2. Aggiungi le spezie e l’aceto. Aggiungi le tre rimanenti foglie di alloro, il pepe in grani, l’aglio e l’origano (o il rosmarino) nel barattolo. Versa l’aceto sopra di essi.
    • Anche se non è strettamente necessario, devi agitare un po’ il barattolo mentre aggiungi le spezie in modo che ricoprano i calamari in modo uniforme.
    • Aggiungi l’aceto sopra tutto il contenuto del vaso per ricoprirlo interamente. Ricordati che, comunque, devi lasciare uno spazio libero al bordo di circa 2,5-3,7 cm. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8a\/Pickle-Calamari-Step-10Bullet2.jpg\/v4-459px-Pickle-Calamari-Step-10Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8a\/Pickle-Calamari-Step-10Bullet2.jpg\/v4-728px-Pickle-Calamari-Step-10Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":"728","bigHeight":"485","licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    • Sebbene in questa ricetta è previsto l'uso dell’aceto bianco, puoi provare qualunque liquido adatto alle salamoie. Ad esempio puoi sperimentare con il vino o un altro tipo di aceto. Ricorda però che deve essere un liquido acido, se vuoi tentare delle varianti. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7e\/Pickle-Calamari-Step-10Bullet3.jpg\/v4-459px-Pickle-Calamari-Step-10Bullet3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7e\/Pickle-Calamari-Step-10Bullet3.jpg\/v4-728px-Pickle-Calamari-Step-10Bullet3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":"728","bigHeight":"485","licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  3. Aggiungi dell’olio. Alla fine aggiungi l’olio sopra tutti gli ingredienti. Devi ottenere uno strato spesso 2 cm.
    • L’olio dovrebbe galleggiare sulla superficie dell’aceto fungendo così da barriera contro l’aria e altri contaminanti.
    • Non riempire il barattolo fino all’orlo. Devi sempre lasciare uno spazio libero di 0,6-1,25 cm nel caso gli ingredienti si espandano durante la conservazione in frigorifero. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/84\/Pickle-Calamari-Step-11Bullet2.jpg\/v4-459px-Pickle-Calamari-Step-11Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/84\/Pickle-Calamari-Step-11Bullet2.jpg\/v4-728px-Pickle-Calamari-Step-11Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":"728","bigHeight":"485","licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    • Dopo avere aggiunto l’olio, chiudi ben stretto il coperchio per garantire la chiusura ermetica. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/93\/Pickle-Calamari-Step-11Bullet3.jpg\/v4-459px-Pickle-Calamari-Step-11Bullet3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/93\/Pickle-Calamari-Step-11Bullet3.jpg\/v4-728px-Pickle-Calamari-Step-11Bullet3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":"728","bigHeight":"485","licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  4. Conserva in frigo per minimo un giorno fino a una settimana. Se aspetti sette giorni, i calamari acquisiranno il pieno sapore.
    • Durante questo tempo, le spezie della marinata penetreranno nei calamari. L’aceto e il sale conserveranno il pesce e nello stesso tempo conferiranno sapore.
    • Più a lungo farai riposare la conserva, più intenso sarà l’aroma. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7e\/Pickle-Calamari-Step-12Bullet2.jpg\/v4-459px-Pickle-Calamari-Step-12Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7e\/Pickle-Calamari-Step-12Bullet2.jpg\/v4-728px-Pickle-Calamari-Step-12Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":"728","bigHeight":"485","licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  5. Servili freddi. Per portare in tavola i calamari sottaceto, toglili dalla salamoia e consumali immediatamente, sono ottimi se ancora freddi.
    • Ci sono diverse maniere per gustare questa preparazione. Puoi presentarla come piatto principale, guarnita con spicchi di limone e prezzemolo fresco. Puoi anche provare un abbinamento in “stile greco” aggiungendo i calamari in una insalata oppure con dei formaggi per un antipasto.
  6. Conserva la preparazione al freddo. Tutto ciò che non viene consumato deve essere conservato nel suo barattolo, in frigorifero.
    • Per gustarli appieno, mangiali entro 10 giorni dall’inizio della preparazione in salamoia anche se si conservano in frigorifero per un mese.

Ingredienti

Per 4-6 persone
  • 450 g di un calamari medio-piccoli.
  • 1 cucchiaino di sale.
  • 4 foglie di alloro.
  • 2 lt di acqua.
  • 625 ml di aceto bianco.
  • 8-10 grani di pepe nero.
  • 4 rametti di origano fresco o di rosmarino.
  • 2 spicchi di aglio tritati o schiacciati.
  • 45 ml di olio di oliva.

Cose che ti Serviranno

  • Barattolo di vetro da 1 lt con coperchio
  • Piccolo coltello da cucina affilato
  • Carta da cucina
  • Lavello
  • Pentolino grande
  • Scolapasta
  • Frigorifero
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