Come Preparare i Crumpet
I crumpet sono molto diffusi nel Regno Unito così come nel resto del Commonwealth.
Si tratta di un pane dolce/salato che viene consumato come spuntino. In origine era un pancake duro cucinato sulla piastra ma, nel Periodo Vittoriano, è stato introdotto fra gli ingredienti anche il lievito che lo ha trasformato in una focaccina morbida. Con il passare del tempo si è iniziato ad aggiungere più lievito che ha creato i tipici buchi dei crumpet.
Solitamente hanno forma circolare, con la superficie superiore piatta e una consistenza spugnosa. Sono simili ai pikelet, anche se questi ultimi sono più sottili e con una forma irregolare.
I crumpet, al naturale, hanno un sapore piuttosto neutro. Si mangiano caldi con una guarnizione o condimento. Solitamente si aggiunge burro, sciroppo di zucchero, marmellata o formaggio fuso, ma puoi mettere quello che più ti piace, dal burro di arachidi alla panna acida!
Passaggi
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Setaccia la farina e il cremor tartaro insieme in una ciotola.
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In una ciotola di medie dimensioni, mescola il lievito e lo zucchero con 180 ml di acqua calda e aspetta che si formi della schiuma. Successivamente aggiungi mescolando la restante acqua tiepida.
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Mescola la miscela di lievito a quella di farina. Batti bene il composto per un paio di minuti o fino a quando ottieni una pastella densa e liscia.
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Copri la ciotola con la pellicola trasparente e lascia riposare il composto in un luogo caldo affinché lieviti e poi ricada su se stesso. Sarà necessario un tempo variabile da 60 a 90 minuti.
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Aggiungi il sale e mescola la pastella per un minuto. Copri di nuovo la ciotola e attendi altri 15-20 minuti.
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Miscela il bicarbonato di sodio al latte caldo in una tazza alta e poi, con delicatezza, mescolali dentro la pastella.
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Scalda una piastra unta o una padella a fuoco medio-basso per 2-3 minuti.
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Appoggia degli anelli di metallo unti sulla piastra/padella e versa circa 80 ml di pastella in ogni anello.
- Ricorda che la quantità di pastella che devi usare per ogni crumpet dipende dalla dimensione dell'anello. Cerca di riempirlo per circa 2 cm di spessore.
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Verifica che si formino i fori. Se non si formano nella pastella, aggiungi altra acqua (un cucchiaio per volta) e riprova. Se la pastella è troppo acquosa e fuoriesce da sotto l'anello, aggiungi ancora un po' di farina 00 e riprova. Una volta che la pastella ha raggiunto la giusta consistenza, cuoci i crumpet tre alla volta.
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Girali. Quando la superficie superiore si riempie di piccoli fori (ci vorranno circa 7 minuti), i crumpet sono pronti per essere girati. Per farlo, togli l'anello con l'aiuto di pinze da cucina e capovolgi le focaccine con una spatola.
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Cuoci il secondo lato finché diventa appena dorato. Togli i crumpet dalla piastra.
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Servili caldi con la guarnizione di tua scelta. Puoi scegliere un condimento caldo, come il burro o il formaggio fuso, oppure qualcosa di freddo come la marmellata o la gelatina. Se stai preparando i crumpet per più persone, la cosa migliore è quella di non farcirli e di lasciare che i commensali si servano da soli. Non a tutti piace questo tipo di pane condito allo stesso modo.
Ingredienti
- 400 g di farina 0
- 320 g di farina 00
- Un pizzico di cremor tartaro
- 30 g di lievito secco attivato
- Mezzo cucchiaino di zucchero
- 540 ml di acqua calda
- 2 cucchiaini di sale marino fino
- Un pizzico di bicarbonato di sodio
- 160 ml di latte intero caldo
- Burro od olio per ungere
- Guarnizione o condimento di tua scelta (alcuni suggerimenti sono il burro, la marmellata o la gelatina, lo sciroppo d'acero).
Consigli
- Le piastre in ghisa sono ottime sia per i pancake che per i crumpet.
- È assolutamente indispensabile ungere la padella/piastra prima di cucinare così non avrai difficoltà a staccare le focaccine.
- È meglio cucinare i crumpet in piccole quantità dato che gli anelli occupano molto spazio nella pentola. All'inizio potrebbe non sembrare un problema, ma quando devi girare le focaccine potresti avere qualche difficoltà.
- Accertati che la padella/piastra non sia troppo calda altrimenti brucerai il fondo dei crumpet.
- Se non hai degli anelli di buona qualità, puoi provare uno stampo per i muffin. Se non hai neppure questi, allora dovrai assolutamente procurarti gli anelli poiché rendono la cottura decisamente più semplice .
- La ricetta suggerisce di cucinarli tre alla volta. Ma puoi apportare delle modifiche in base alle dimensioni della tua padella/piastra.
- Non puoi servirli senza una buona tazza di tè.
- Ungi gli anelli con grande cura dopo ogni utilizzo.
- La maggior parte delle persone preferisce tostare i crumpet prima di guarnirli.
- Possono essere serviti con una guarnizione dolce o salata. La scelta classica ricade sul burro e marmellata, ma puoi provare a mangiarli con gamberetti e cetriolini, formaggio e fagioli. Fai delle prove e segui il tuo gusto personale.
Avvertenze
- Per evitare di sprecare grandi quantità di pastella, assicurati di cucinare un "crumpet di prova". Invece di lanciarti nella preparazione di 3-4 focaccine per volta, preparane prima una per valutare la qualità della pastella e capire se è troppo densa o liquida, se la piastra è troppo calda. Una volta ottenuto un buon risultato, potrai anche regolarne la dolcezza o la sapidità e apportare le modifiche opportune.
- I crumpet non sono semplicissimi da preparare, ecco perché sono poche le persone che li cucinano al giorno d'oggi. Se il primo lotto non è come te lo aspettavi, non disperare e riprova! Quando saprai gestire la ricetta, saprai cucinare delle focaccine con un sapore decisamente migliore di quelle che puoi comprare nei negozi.
- Non è difficile bruciare i crumpet, controllane sempre la cottura con grande attenzione.
- Non toccare gli anelli quando sono sulla piastra, potresti ustionarti. Fai molta attenzione quando lavori sul fornello.
Cose che ti Serviranno
- Piastra o padella
- Spatola
- Cucchiai di legno
- Tazze e cucchiai graduati
- Anelli per crumpet o stampi per muffin
- Tazza alta
- Ciotole di varie dimensioni
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