Come Preparare l'Okra
Quando le persone pensano all'okra (conosciuta anche come "dita di donna") spesso fanno un riferimento mentale ad un vegetale dalla consistenza viscida e difficile da mangiare, tendendo quindi ad evitarla. Sebbene sia vero che l'okra abbia una consistenza leggermente viscida, chi sa prepararla nel modo corretto sarà pronto a dirvi che si tratta di un alimento davvero favoloso.
Molti cuochi scelgono di non addentrarsi nel complesso mondo dell'okra a causa di qualche brutta esperienza passata o a causa di informazioni errate. Leggi la guida e impara a cucinare l'okra; vedrai che il tuo pensiero e la tua opinione si trasformeranno al primo assaggio.
Passaggi
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Procurati l'okra. Puoi trovarla in molti negozi di frutta e verdura, assicurati che sia fresca.
- Sebbene coltivare l'okra in autonomia possa non essere semplice, si tratta di una pratica fattibile e molto economica.
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Scegli dell'okra di un bel verde uniforme e di una lunghezza di circa 5-10 cm. Evita quella di dimensioni maggiori perché potrebbe avere poco sapore ed essere troppo dura. Lascia stare anche quella troppo piccola perché sarebbe difficile da cuocere.
- Non acquistare okra raggrinzita o morbida al tatto.
- L'okra dovrebbe essere più rigida che elastica.
Preparazione base dell'okra
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Spuntane l'estremità superiore. Fai attenzione però a non tagliare anche il baccello. Se preferisci elimina con cura, e con le dita, la parte conica dello stelo. In questo modo avrai un risultato completamente edibile, sappi però che ci vorrà del tempo per spuntare ogni vegetale.
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Rimuovi la peluria. Se la tua okra è giovane non sarà necessario rimuoverne la peluria prima della cottura. Ecco come procedere se la tua okra è più vecchia:
- Mettila sotto l'acqua corrente. Strofina i baccelli con delicatezza usando una spugna in nylon, della carta da cucina o una spazzola per verdure.
- Tampona l'okra con un telo da cucina o lasciala asciugare all'aria.
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Evita che l'okra assuma una consistenza viscida durante la cottura. Puoi farlo sottoponendola, con il giusto anticipo, ad un trattamento nell'aceto.
- Versa in una zuppiera circa 125 ml di aceto ogni 500 g di okra.
- Copri tutta l'okra presente nella zuppiera.
- Lasciala in ammollo per 30 minuti.
- Rimuovi l'okra dall'aceto e sciacquala bene. Asciugala ed usala come suggerito nella ricetta.
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Impara a preparare l'okra per piatti differenti. Ecco come procedere.
- Se vuoi preparare uno stufato in stile Cajun o Creolo (ad es. il gumbo) tagliala in pezzi uniformi dopo averla cimata.
- Se vuoi farla fritta affettala o lasciala intera (vedi sotto).
- Lasciala intera (ma pulita e cimata) per incorporarla agli stufati o alle preparazioni a lenta cottura. Quando l'okra viene cotta intera non è in grado di rilasciare la sua sostanza gelatinosa.
- Se la vuoi usare per inspessire un piatto inizia col sbollentarla. Affettala e aggiungila alla preparazione 10 minuti prima del termine della cottura.
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Abbina l'okra all'aglio e alle spezie. L'okra è ottima anche con le melanzane, le cipolle, i peperoni e i pomodori.
Okra fritta
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Elimina i gambi. Sono duri e poco saporiti, segui le istruzioni di base.
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Affettala in pezzi di circa 1 cm. Non tagliarla troppo spessa altrimenti sarà necessario cuocerla più a lungo.
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Immergi i pezzi nell'uovo sbattuto per circa 5 - 10 minuti.
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Nel frattempo versa della farina di mais in un piatto e condiscila con sale e pepe. Non usare la farina classica perché otterresti un risultato molliccio.
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Scola leggermente l'okra dall'uovo e poi immergila nella farina rivestendola in modo uniforme.
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In una padella fai scaldare dell'olio di semi su una fiamma medio alta.
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Quando l'olio è caldo versa l'okra in padella con attenzione.
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Mescola continuamente per evitare che bruci. Quando l'okra è ben dorata toglila dalla padella e lasciala scolare su della carta da cucina. Buon appetito.
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Finito.
Okra in padella
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Lava l'okra; spuntala e tagliala a rondelle grosse.
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Prepara un soffritto di cipolla e aggiungi quindi l'okra nella padella.
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L'okra dovrà cuocere per circa 15 minuti. Se si asciuga troppo, aggiungere un poco di acqua; servirà ad ammorbidirla. Nel frattempo speziare con sale (o meglio mezzo dado vegetale), pepe, curcuma, peperoncino e altre spezie a piacere.
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Versa del pomodoro fresco a pezzi negli ultimi tre minuti di cottura. Aggiungerà al tutto una nota acidula, un sapore fresco, morbidezza e cremosità.
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Servire in una ciotola con del riso basmati o altro riso a chicco lungo, bulgur, o del cous-cous.
Ingredienti
- Okra
- Uova
- Sale
- Pepe
- Farina di mais
Consigli
- Prima di provare altre ricette prepara l'okra fritta seguendo le indicazioni dell'articolo. Questo metodo di cucinare l'okra è ottimo per imparare a conoscerne la consistenza ed è spesso il miglior modo per cuocerla.
- L'okra può essere aggiunta alle zuppe.
- Le cime possono essere legnose, se l'okra non è stata raccolta nel modo corretto. Se la mangi intera puoi impugnarla dalla cima, morderla appena sotto e poi gettare il rimanente.
- L'okra è un ingrediente usato in molte cucine, ad esempio Creola, Cajun, Indiana, Caraibica, del Sud Est Asiatico e Mediorientale.
Avvertenze
- Quando versi l'okra nell'olio bollente fai attenzione. Potrebbe schizzare e bruciarti.
- Maneggia l'okra con delicatezza.
Cose che ti Serviranno
- Padella o pentola per friggere
- Coltello e tagliere da cucina
- Carta da cucina
- Guanti da forno e ramaiola
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