Come Fare i Biscotti Senza Uova

Опубликовал Admin

21-01-2021, 17:20

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Sei allergico alle uova, segui un'alimentazione vegana o vuoi semplicemente evitare di andare al supermercato? Sapere come sostituire le uova, un ingrediente onnipresente nelle ricette di dolci e affini, è sempre utile. È facile preparare dei biscotti sostituendo le uova con ingredienti che hai già in cucina o con un apposito surrogato. Non preoccuparti se non hai voglia di informarti su quale prodotto scegliere nello specifico: esistono numerose ricette di biscotti privi di uova che puoi seguire senza fare alcuno sforzo!

Biscotti alle Gocce di Cioccolato senza Uova

Preriscalda il forno a 180 °C e rivesti una teglia con la carta forno. La carta forno può essere sostituita con una leggera spruzzata di spray antiaderente da cucina.
Sbatti farina, sale e bicarbonato di sodio in una ciotola grande. Mescolando separatamente gli ingredienti secchi ti assicurerai di ottenere un composto omogeneo. Metti la ciotola da parte alla fine della procedura.
Sbatti il burro in una ciotola a parte fino a renderlo soffice e leggero. Puoi sbatterlo usando una frusta, uno sbattitore elettrico o un robot da cucina dotato di fruste.
- I vegani possono usare il burro più adatto.
Sbatti lo zucchero semolato e quello muscovado con il burro per circa 2 minuti. Incorporare lo zucchero un po' alla volta ti aiuterà a mescolarlo con maggiore facilità. Lo zucchero e il burro vanno amalgamati omogeneamente.
Incorpora l'estratto di vaniglia e il latte sbattendoli. Continua a sbattere fino a ottenere un amalgama omogeneo. I vegani possono usare del latte vegetale, come quello di mandorle o soia.
Incorpora la miscela a base di farina. A questo punto gli ingredienti cominceranno a formare una sfera. Se finora hai usato una frusta, mettila da parte e passa a una spatola di gomma.
Incorpora le gocce di cioccolato usando una spatola di gomma. Puoi usare più o meno gocce di quante ne vengano richieste dalla ricetta a seconda del tuo gusto personale. Puoi anche usare delle scaglie di cioccolato più grossolane per preparare dei biscotti rustici.
- I vegani possono usare delle gocce di cioccolato specifiche o delle gocce di cioccolato fondente per dolci, che vengono generalmente ricavate dal cacao puro e non contengono tracce di latte.
Fai raffreddare l'impasto in frigo per 30 minuti, se necessario. Potresti avere delle difficoltà con il passaggio successivo nel caso in cui l'impasto sia eccessivamente morbido o oleoso. In questo caso, avvolgilo con della pellicola trasparente e mettilo in frigo per circa 30 minuti o fino a quando non si sarà indurito.
Lavora l'impasto per ottenere delle sfere di circa 3 cm e distribuiscile sulla teglia. Assicurati di separarle di qualche centimetro: ricorda che si espanderanno durante la cottura.
Appiattisci delicatamente ciascuna sfera fino a ottenere uno spessore di circa 1,5 cm. Puoi farlo con il fondo di una tazza o un palmo. Evita però di appiattirle eccessivamente: devono mantenere la forma di una cupola, simile a quella dei funghi. Ricorda che si appiattiranno e si espanderanno durante la cottura.
Inforna i biscotti per 10-12 minuti. Saranno pronti una volta dorati sui bordi.
Lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti, quindi spostali su una griglia di raffreddamento. Trasferiscili dalla teglia alla griglia usando una spatola. Falli raffreddare completamente prima di servirli .

Biscotti allo Zucchero senza Uova

Preriscalda il forno a 180 °C e prepara una teglia. Puoi rivestirla con una spruzzata leggera di spray antiaderente da cucina o della carta forno.
Sbatti il burro fino a renderlo soffice e leggero, quindi incorpora lo zucchero. Puoi farlo con uno sbattitore elettrico o un robot da cucina dotato di fruste. Puoi anche sbattere a mano con una frusta, ma la procedura richiederà molto più tempo. Continua a sbattere fino a ottenere un composto omogeneo.
- I vegani possono usare del burro specifico.
- Nel caso in cui il burro sia troppo duro, lascialo ammorbidire a temperatura ambiente o mettilo nel microonde per circa 45 secondi (il tempo esatto varia in base alla potenza del forno). Non farlo sciogliere.
Incorpora l'estratto di vaniglia e il latte nel burro. Continua a sbattere fino a rendere il tutto omogeneo. I vegani possono usare un latte vegetale, come quello di mandorle o soia.
Sbatti sale, farina e lievito in polvere in una ciotola separata. Mescolando separatamente gli ingredienti secchi ti assicurerai di ottenere un impasto omogeneo.
Versa la miscela a base di farina sul burro e amalgama bene. Gli ingredienti cominceranno a raggrumarsi fino a formare un impasto. Se finora hai usato una frusta, potresti trovare più pratico passare a una spatola di gomma.
- Aggiungi fino a 3 cucchiai (22 g) di farina qualora l'impasto fosse troppo appiccicoso.
Fai raffreddare l'impasto in frigo per 30 minuti. Dopo averlo amalgamato e sbattuto, è probabile che abbia assunto una consistenza morbida e appiccicosa. Questo tipo di consistenza ti impedirà di stenderlo correttamente. Avvolgilo con della pellicola trasparente e lascialo indurire in frigo per circa 30 minuti.
Lavora l'impasto per ottenere delle piccole sfere. Puoi crearle usando anche un cucchiaio o un porzionatore per gelato. Le dosi di questa ricetta consentono di preparare 12 biscotti. Non stendere l'impasto fino a renderlo sottile per poi tagliarlo con delle formine, in quanto non è indicato per questa tipologia di biscotto.
Appiattisci leggermente le sfere usando il palmo della mano o il fondo di un bicchiere. Devono avere uno spessore di circa 1,5-1,7 cm. Continueranno ad appiattirsi e a espandersi durante la cottura .
Rivesti i biscotti con lo zucchero e distribuiscili su una teglia. Per rivestirli in maniera semplice e veloce, riempi un piatto poco profondo con 2 cucchiai (30 g) di zucchero, quindi premi un lato di ciascun biscotto al suo interno. Non rivestirli su entrambi i lati. Assicurati anche di separare di qualche centimetro i biscotti: se sono troppo vicini, si attaccheranno fra loro, creando una massa informe.
- Usa dello zucchero colorato o dei confettini multicolore per colorare i biscotti.
Infornali per 8-10 minuti. Saranno pronti una volta che avranno raggiunto una colorazione dorata.
Lasciali raffreddare sulla teglia per 5 minuti prima di spostarli su una griglia. Assicurati di trasferirli con una spatola per evitare di bruciarti o rompere i biscotti. Glassali o servili subito una volta che si saranno raffreddati completamente.

Biscotti all'Avena senza Uova

Preriscalda il forno a 180 °C e prepara 2 teglie grandi. Puoi ricoprirle con la carta forno o rivestirle con dello spray antiaderente da cucina.
Sbatti il burro fino a renderlo soffice e leggero, quindi incorpora lo zucchero. Puoi usare uno sbattitore elettrico o un robot da cucina dotato di fruste. In alternativa, sbattilo a mano con una frusta normale, ma considera che ci vorrà molto più tempo. Continua a sbattere fino ad amalgamare bene burro e zucchero.
- I vegani possono usare un burro specifico.
Prepara il sostituto per uova con i semi di lino. Mescola 1 cucchiaio (7 g) di semi di lino macinati con 2 cucchiai e mezzo o 3 (40-45 ml) di acqua tiepida. Sbatti la miscela fino a renderla liscia e lasciala riposare per 5 minuti .
Aggiungi il sostituto per uova e l'estratto di vaniglia al burro. Continua ad amalgamare fino a incorporare completamente il sostituto per uova e l'estratto di vaniglia nella miscela a base di zucchero e burro.
Mescola farina, bicarbonato di sodio, sale e cannella in una ciotola separata. Mescolare separatamente gli ingredienti secchi aiuta a ottenere un impasto omogeneo. Se amalgami gli ingredienti tutti insieme, rischi di ritrovarti con una miscela poco uniforme.
Incorpora la miscela a base di farina nel burro usando una spatola di gomma. A mano a mano che mescoli, gli ingredienti cominceranno a formare un impasto appiccicoso. Continua ad amalgamare fino a ottenere un risultato omogeneo.
Incorpora l'avena, le noci e l'uva passa usando una spatola di gomma. Fai attenzione a non mescolare troppo, altrimenti l'impasto diventerà eccessivamente morbido. A questo punto lo avrai già amalgamato omogeneamente, quindi tutto quello che devi fare è incorporare l'avena, le noci e l'uva passa fino a distribuirle bene.
Usa un cucchiaio per sistemare la pastella sulle teglie che hai preparato. Puoi utilizzare anche un porzionatore per gelato. Assicurati di separare i biscotti di circa 5 cm, in quanto si espanderanno durante la cottura.
Appiattisci i biscotti per avere uno spessore di circa 1,5 cm. Puoi farlo con un bicchiere o il palmo della mano. Non preoccuparti se ti sembrano eccessivamente doppi: continueranno ad appiattirsi e a espandersi durante la cottura.
Inforna i biscotti per 12-15 minuti. Saranno pronti una volta che i bordi avranno assunto una colorazione dorata. Al centro dovrebbero mantenersi umidi .
Lasciali raffreddare sulla teglia per 5 minuti, quindi spostali su una griglia di raffreddamento. Trasferiscili dalla teglia alla griglia con una spatola per evitare di farli rompere o bruciarti. Servili una volta freddi.

Cercare e Usare Sostituti

Prova un sostituto per uova a base di semi di lino per preparare i biscotti all'avena. Come sostituire un singolo uovo? Mescola 1 cucchiaio (7 g) di semi di lino macinati e 2 cucchiai e mezzo o 3 (40-45 ml) di acqua tiepida. Lascia riposare la miscela per 5 minuti e usala nella ricetta .
- Questo sostituto può essere usato per altre ricette di biscotti, ma tieni a mente che li renderà piuttosto morbidi .
Usa 60 ml di olio vegetale per sostituire un uovo . Se la ricetta richiede più di un uovo, dovrai utilizzare un altro sostituito, altrimenti i biscotti diventeranno eccessivamente oleosi .
- In alternativa, usa 2 cucchiai (30 ml) di acqua, 2 cucchiaini di lievito in polvere e 1 cucchiaino di olio vegetale .
Prova il tofu morbido se non dai importanza alla doratura. Ti serviranno 65 g di tofu sbattuto o schiacciato per ogni uovo che intendi sostituire .I I biscotti non acquisiranno la stessa doratura garantita da altri metodi, ma saranno umidi .
Usa un sostituto per uova commerciale per ottenere dei biscotti croccanti . Segui le istruzioni riportate sulla confezione, in quanto ogni marca dà indicazioni leggermente differenti. Tieni a mente che le istruzioni in genere sono soltanto un punto di partenza e dovrai poi apportare delle modifiche a seconda della ricetta .
Prova a usare il latte condensato zuccherato, ma con cura. Ti serviranno 60 ml di latte condensato zuccherato per ogni uovo che intendi sostituire. Non usare questo metodo nel caso in cui la ricetta richieda più di 2 uova. Dovrai anche diminuire le dosi dello zucchero previste dalla ricetta, altrimenti i biscotti diventeranno eccessivamente dolci. Questa alternativa consente di ottenere dei biscotti croccanti ed è ottima per i macaron al cocco .
Usa l'aquafaba se ti servono degli albumi. L'aquafaba è il liquido che si trova nelle scatole dei ceci o dei fagioli bianchi. Te ne serviranno circa 3 cucchiai (45 ml) per ogni uovo che intendi sostituire . Utilizza 1 parte di aquafaba e 1 parte e 1/3 di zucchero a velo per fare le meringhe. Sbatti gli ingredienti nello stesso modo in cui lo fai quando usi gli albumi .
Prova l'amido di mais e il latte di soia in polvere. Ti servirà 1 cucchiaio di amido di mais, 1 cucchiaio di latte di soia in polvere e 2 cucchiai di acqua per ogni uovo che intendi sostituire. Mescola gli ingredienti in una tazzina e poi aggiungili alla ricetta .
Finito.

Ingredienti

Biscotti alle Gocce di Cioccolato Senza Uova

115 g di farina multiuso
Mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
Un pizzico di sale
115 g o un panetto di burro ammorbidito a temperatura ambiente
55 g di zucchero semolato
50 g di zucchero muscovado chiaro
Mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai (30 ml) di latte
Mezza tazza (90 g) di gocce di cioccolato

Dosi per 16 biscotti

Biscotti allo Zucchero Senza Uova

Mezza tazza (115 g) di zucchero semolato
115 g di burro
2 cucchiai (30 ml) di latte
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 tazza (100 g) di farina multiuso
1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere
Un pizzico di sale
2 cucchiai (30 g) di zucchero semolato (per il rivestimento)

Dosi per 12 biscotti

Biscotti all'Avena Senza Uova

170 g o 1 panetto e mezzo di burro ammorbidito a temperatura ambiente
1 tazza (200 g) di zucchero muscovado chiaro
1 cucchiaio (7 g) di semi di lino macinati (per preparare il sostituto delle uova)
2 cucchiai e mezzo o 3 (40-45 ml) di acqua tiepida (per preparare il sostituto delle uova)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
75 g di farina multiuso
Mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
Un pizzico di sale
Un pizzico di cannella macinata
3 tazze (240 g) di fiocchi d'avena
1 tazza (150 g) di mirtilli rossi essiccati o uva passa
1 tazza (125 g) di noci o noci pecan sminuzzate (facoltative)

Dosi per 21 biscotti

Consigli

Non stipare la teglia di biscotti. Dividili in diversi gruppi nel caso in cui la teglia non sia abbastanza grande.
Le dosi di queste ricette possono essere dimezzate o raddoppiate senza problemi.
I vegani possono usare del burro specifico al posto di quello normale e del latte vegetale (come quello di mandorla o soia) al posto di quello vaccino.
I sostituti per uova commerciali sono reperibili nei negozi che vendono prodotti salutari e non hanno alcun sapore, quindi non incidono sul gusto dei biscotti.
Le teglie di alluminio possono richiedere una cottura più lunga rispetto a quelle antiaderenti di colore scuro .

Avvertenze

Alcuni trovano che usare dosi eccessive di un sostituito per uova commerciale dia ai biscotti un sapore di gesso.
Alcune ricette richiedono altri sostituti per uova, come purea di mele cotte, aceto o yogurt. Questi sostituti sono perfetti per determinate ricette, ma potrebbero non funzionare per altre .