Come Sbollentare gli Spinaci
Sbollentare gli spinaci è un’ottima tecnica per renderli più saporiti, conservarne il colore brillante e ammorbidirne la consistenza. Quando impari a sbollentarli, devi averne una buona scorta, perché durante la cottura perdono tantissimo volume. Come regola generale sappi che 450 gr di spinaci crudi si riducono a circa 240 gr una volta cotti.
Passaggi
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Fai bollire una grossa pentola piena d’acqua. Se vuoi puoi aggiungere un po’ di sale.
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Lava le foglie di spinaci e asciugale tamponando.
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Metti dei cubetti di ghiaccio con dell’acqua in una grossa ciotola. Riempila per circa 3/4 di ghiaccio e poi aggiungi acqua sufficiente per arrivare al bordo superiore. La ciotola dovrà essere pronta non appena gli spinaci bollono.
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Metti gli spinaci in acqua bollente e lasciali per 30-60 secondi fino a quando il colore sarà più brillante.
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Toglili dall’acqua con una schiumarola o un colino eliminando l’eccesso di acqua.
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Mettili in acqua ghiacciata. Lasciali in ammollo per un paio di minuti o finché non sono più caldi. In questo modo fermi la cottura e preservi la consistenza degli spinaci, oltre che i nutrienti.
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Schiaccia gli spinaci fra le mani per rimuovere l’eccesso d’acqua. Se li lasci troppo bagnati potresti rovinare la ricetta. Questa verdura è composta per il 90% di acqua e quindi non gliene serve altra.
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Sigilla gli spinaci in contenitori ermetici. Congelali per un uso futuro, oppure consumali immediatamente.
Consigli
- Puoi sbollentare gli spinaci anche prima di asciugarli in un essiccatoio.
- Puoi sbollentare altre verdure e conservarle in freezer per cucinarle quando non sono di stagione. Puoi farlo con i piselli verdi, i broccoli, il cavolfiore e gli asparagi. Se servi queste verdure subito dopo averle tolte direttamente dall’acqua bollente, il processo di cottura non si fermerà e diventeranno mollicce e stracotte nel piatto.
- Quando vuoi mangiare gli spinaci, è sufficiente riscaldarli solo un po’, secondo i tuoi gusti. Se esageri corri il rischio di cuocerli un’altra volta e di perdere i nutrienti.
Avvertenze
- Se lasci gli spinaci in acqua bollente per troppo tempo, li impoverisci dei nutrienti perdendo le vitamine e i minerali.
- Non usare le foglie di spinaci gialle, appassite o rovinate.
- Gli spinaci sono sensibili all’etilene. Se li conservi con i pomodori, le mele o i meloni, diventeranno gialli perché questi frutti rilasciano naturalmente l’etilene.
Cose che ti Serviranno
- Foglie di spinaci.
- Pentola grande.
- Sale (opzionale).
- Schiumarola o colino.
- Ciotola grande.
- Acqua ghiacciata.
- Contenitore ermetico (opzionale).
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