Come Fare la Glassa

Опубликовал Admin

14-06-2021, 23:20

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Nessuna torta e nessun cupcake è completo senza uno strato di dolce glassa. Scegli la glassa con il sapore e la consistenza giusti per combinarsi perfettamente alla torta che hai preparato. Questo articolo contiene le istruzioni per fare 5 tipi di glasse: bianca, al fudge, alla crema di burro, alla crema di formaggio o la semplice glassa di zucchero.

Glassa Cotta alla Vaniglia

Prepara una ciotola in una pentola piena di acqua che sobbolle. Scegli una pentola abbastanza capiente da contenere la ciotola, riempila con 10 cm di acqua e mettila sul fornello a fuoco medio. Quando l’acqua sobbolle, metti dentro la ciotola.
- Assicurati che il livello dell’acqua non sia troppo alto da rischiare che entri nella ciotola.
- L’acqua non dovrebbe bollire; se diventa troppo calda, abbassa il fuoco.
Cuoci la glassa. Metti gli albumi, lo zucchero e lo sciroppo di mais nella ciotola. Mescola fino a quando sono perfettamente combinati e continua a farlo fino a quando lo zucchero si scioglie e il composto si scalda. Usa un termometro per dolci per verificare la temperatura della glassa; quando raggiunge i 70°C è pronta per essere montata.
- Tieni d’occhio la temperatura della glassa perché è facile cuocerla troppo.
- Se ti sembra che impieghi troppo tempo a scaldarsi, alza la fiamma. Dovrebbe raggiungere i 70°C in due minuti.
Monta la glassa. Usa una frusta o uno sbattitore elettrico per montare la glassa fino a quando diventa spumosa e lucida. Aggiungi la vaniglia e continua a montare per un totale di 5 minuti. Togli la glassa dal fuoco e usala per ricoprire la tua torta.

Glassa al Fudge

Fai bollire lo zucchero, il cacao e il latte. Metti gli ingredienti in una pentola e portali a bollore a fuoco medio, mescolando continuamente. Quando bollono, rimuovili dal fuoco.
Aggiungi il burro, la vaniglia e il sale. Mescolali nel composto bollente di cioccolato e riporta la pentola sul fuoco. Continua a mescolare fino a quando il burro si è sciolto e gli ingredienti si sono completamente combinati. Rimuovi la glassa dal fuoco.
Monta la glassa con un cucchiaio. Quando la glassa si è raffreddata, montala con un cucchiaio fino a quando diventa densa e lucida. Quando diventa difficile muovere il cucchiaio nella glassa, è pronta da usare.
- Questa glassa ha una consistenza morbida, quindi versala sulla torta o sui cupcake invece che usare una spatola per glassare.
- Se il mix sembra troppo morbido, rimettilo sul fuoco per qualche minuto per farlo addensare.

Glassa alla Crema di Burro

Monta il burro. Il primo passo è quello di far cambiare consistenza al burro per renderlo morbido, spumoso e facile da unire al resto degli ingredienti. Mettilo in una ciotola e montalo con uno sbattitore elettrico per diversi minuti.
Aggiungi lo zucchero. Continua a montare il burro fino a quando lo zucchero sarà totalmente incorporato.
Unisci la panna ed il sale. Finisci la glassa montando la panna con il sale fino a quando la glassa diventa leggera, spumosa e omogenea. Usa la glassa sulla tua torta o sui cupcake immediatamente o riponila in frigo se la vuoi usare più tardi.
- Questa glassa può essere modificata facilmente aggiungendo del cacao per farla al cioccolato.
- Aggiungi un paio di gocce di succo di limone, estratto di mandorle o un altro estratto per aromatizzare la glassa come preferisci.
- Fai una glassa alla crema di burro colorata aggiungendo del colorante alimentare.

Glassa alla Crema di Formaggio

Monta il formaggio cremoso con il burro. Metti questi ingredienti in una ciotola e con uno sbattitore elettrico o a mano montali fino a quando saranno soffici e spumosi.
Aggiungi lo zucchero a velo e il latte. Continua a montare mentre aggiungi questi due ingredienti e fino a quando il composto è omogeneo e la glassa ha raggiunto la giusta consistenza.
- Se devi addensare la glassa, aggiungi dello zucchero a velo.
- Per ammorbidire la glassa, aggiungi un cucchiaio di latte.

Glassa di Zucchero

Mescola gli ingredienti insieme. Metti lo zucchero a velo, la vaniglia e il latte in una ciotola. Usa un cucchiaio o una frusta per amalgamare gli ingredienti. Versa la glassa sulla torta, sui cupcake o sui biscotti che hai cucinato.
Personalizza la glassa. Questa semplice glassa di base può essere arricchita per ottenere diversi sapori. Sostituisci il latte con i seguenti ingredienti se vuoi provare nuovi gusti.
- Succo di limone.
- Succo di arancia.
- Sciroppo d’acero.
- Bourbon.
- Marmellata di lamponi.
- Sciroppo di cioccolato.

Ingredienti

Glassa Cotta alla Vaniglia

300 gr di zucchero semolato.
30 ml di sciroppo di mais.
5 albumi.
5 ml di estratto di vaniglia.

Glassa al Fudge

400 gr di zucchero semolato.
30 gr di cacao amaro.
180 gr di latte.
110 gr di burro.
5 ml di vaniglia.
Un pizzico di sale.

Glassa alla Crema di Burro

260 gr di burro a temperatura ambiente.
15 ml di vaniglia.
450 gr di zucchero a velo.
60 ml di panna.
Un pizzico di sale.

Glassa alla Crema di Formaggio

110 gr di burro ammorbidito.
240 gr di formaggio cremoso.
460 gr di zucchero a velo.
5 ml di latte.

Glassa di Zucchero

115 gr di zucchero a velo.
2 ml di estratto di vaniglia.
5 ml di latte.

Consigli

La più piccola goccia di liquido può cambiare la consistenza della glassa a base di zucchero, quindi aggiungine poco per volta.
Puoi usare l’estratto che preferisci. Cambierà il profumo e l’aroma della glassa. Noce moscata, vaniglia, limone o fragola sono tutte ottime soluzioni.

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