Come Preparare la Pasta Sfoglia

Опубликовал Admin

16-08-2021, 10:30

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La sola idea di preparare un dolce da zero spaventa molte persone. Questo articolo ti spiegherà, passo dopo passo, come preparare la pasta sfoglia ruvida, una preparazione simile, ed altrettanto buona, alla vera pasta sfoglia, pur molto più semplice da preparare. Il tempo di preparazione effettivo sarà di 15 minuti, ma sarà necessaria un'ulteriore ora per far raffreddare l'impasto.

Passaggi

Prendi una zuppiera capiente e setaccia la farina. Al termine, aggiungi il sale e mescola con cura.
Versa il burro nella zuppiera.
Mescola gli ingredienti.
Aggiungi l'acqua ghiacciata e mescola delicatamente con una forchetta.
Sposta l'impasto dalla zuppiera ad una superficie infarinata (il piano di lavoro della tua cucina andrà benissimo).
Lavora la pasta stendendola con il palmo della mano finché sarai sicuro di averla stesa in tutte le sue parti almeno una volta. Questo passaggio serve ad incorporare il burro all'impasto, rendendolo friabile.
Dai all'impasto la forma di una palla, avvolgila nella pellicola per alimenti e mettila nel congelatore per 20 minuti.
Utilizza un mattarello per stendere la palla di impasto ed ottenere un foglio dalla forma rettangolare.
Ripiega un terzo del foglio di pasta, iniziando dal lato corto e più vicino a te, sul terzo di pasta centrale (come mostrato in figura).
Ripiega ora il terzo del foglio di pasta, dal lato corto e più lontano da te, sul terzo di pasta centrale (come mostrato in figura).
Ripiega l'impasto a metà e su se stesso, partendo dal lato sinistro, fallo combaciare esattamente con il margine destro. Pizzica bene i due bordi facendoli aderire con forza. Aiutati osservando la figura.
Ripeti una seconda volta i passaggi dal numero 8 al numero 11.
Avvolgi l'impasto nella pellicola per alimenti e mettilo a raffreddare in frigorifero per 20 minuti.
Ripeti nuovamente i passaggi, dal numero 8 al numero 13.
L'impasto è ora pronto per essere steso definitivamente ed usato nella tua ricetta. Abbi l'accortezza di non usare troppa forza nello stendere l'impasto, altrimenti potresti rompere gli strati che lo compongono.
- Normalmente, dopo aver steso l'impasto, i bordi vanno inumiditi con una miscela di uovo sbattuto ed acqua fredda. Dopodiché, l'impasto viene girato sotto sopra e posizionato nella teglia. In questo modo i bordi umidi aderiranno meglio alla teglia durante la cottura.

Ingredienti

(Se desideri puoi dimezzare gli ingredienti di questa ricetta)

200 g di Farina bianca
25 g di Farina per dolci (non utilizzare farina autolievitante)
1-2 g di Sale
220 g e 5 cucchiai di Burro non salato, grattugiato grossolanamente e congelato
6 cucchiai di Acqua ghiacciata
3 cucchiai di Acqua gassata

Consigli

Spennella la parte superiore della pasta con l'uovo sbattuto, per ottenere una finitura lucida e croccante. Aggiungi del brodo di pollo se vuoi ulteriore sapore.
Se dopo un paio di tentativi, non riesci a preparare la pasta sfoglia, forse sarà meglio comprarla già pronta, nel tuo negozio di fiducia o nel supermercato più vicino.
Il fattore critico di questa preparazione è mantenere l'impasto freddo durante la lavorazione. Il burro deve rimanere compatto, se iniziasse ad ammorbidirsi, rimetti la pasta nel congelatore per 10-20 minuti, dopodiché riprendi a lavorarlo.
L'impasto, se avvolto nella pellicola trasparente e congelato, si conserva fino ad un mese. Quindi, se vuoi, raddoppia le dosi della ricetta e conservane metà nel congelatore per la prossima volta che ne avrai bisogno.
Con le dosi di questa ricetta, preparerai circa 450 g di pasta sfoglia.
Elimina dalla pasta qualsiasi residuo di farina altrimenti, in cottura, non crescerà nel modo corretto.
Una superficie fredda in marmo è ideale per lavorare l'impasto della pasta sfoglia.

Avvertenze

Questo è il tipo di impasto che dovresti usare per ricoprire un'ottima torta salata, oppure per preparare un filetto alla Wellington o per preparare una tarte tatin. Non usarla per preparare dei dolci che contengono mele alla cannella o purè di zucca.
Cerca di non lavorare troppo l'impasto, e fallo il più velocemente che puoi.