Come Sfilettare il Pesce: 7 Passaggi - wikiHow

Passaggi

1. Scegli il coltello adatto. La lama dovrà essere lunga e sottile ed ovviamente ben affilata. Usa un coltello professionale per sfilettare il pesce, oppure scegli un coltello da cucina di qualità.

   • Conserva la lama in perfette condizioni affilandola spesso.
2. Risciacqua il pesce e mettilo sul tagliere. Sistemalo di fronte a te, in posizione orizzontale.
3. Rimuovi la testa. Posizionare il coltello subito dietro alle branchie, con un angolo leggermente inclinato verso la testa e pratica un'incisione che raggiunga la lisca centrale. Gira il pesce sull'altro lato e ripeti il taglio in modo speculare. Rimuovi la testa e gettala nella spazzatura.
4. Elimina la coda. Posiziona il coltello nel punto in cui la coda incontra il corpo del pesce e pratica un taglio netto attraverso la pelle e la lisca. Anche in questo caso, getta la coda nella spazzatura.
5. Ricava i due filetti. Tenendo la parte finale del pesce di fronte a te, fai scorrere il coltello lungo la spina dorsale del pesce, dalla fine della testa fino alla coda.

   • Pratica un'incisione intorno alla cassa toracica del pesce per separare i due filetti. Giunto alla cassa toracica del pesce, fai scorrere il coltello in modo che segua la forma naturale del pesce, appena al disopra della lisca centrale.
   • Separa il filetto dal resto del pesce e prosegui dall'altro lato. Elimina gli scarti gettandoli nella spazzatura.
6. Pulisci il pesce (opzionale). Usando un coltello, elimina la parte finale dell'addome, solitamente troppo grassa. Potrai utilizzarla per preparare un brodo di pesce.
7. Elimina la pelle (opzionale). Tieni fermo il coltello all'estremità del filetto, posizionandolo tra la polpa e la pelle. Inclina leggermente la lama e falla scorrere per tutta la lunghezza del pesce, tieni saldamente la pelle con l'altra mano. Ripeti l'operazione con l'altro filetto.

   • Il filetto andrà posizionato sul tagliere con il lato della pelle rivolto verso il basso.