Come Preparare lo Chateaubriand

Опубликовал Admin
1-02-2017, 05:54
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Questa ottima ricetta dello Chateaubriand rappresenta il piatto perfetto per una cena speciale. Il sapore robusto dei funghi Portobello e la leggera dolcezza del vino Madeira si sposano perfettamente con la carne succulenta! Questa ricetta è per due persone.

Passaggi

  1. Chiedi al tuo macellaio di tagliare la parte più spessa del filetto di manzo, scartando eventuali tendini o grassi.
  2. Quando arrivi a casa, avvolgi saldamente la carne con della pellicola trasparente e mantieni chiuse le estremità dell'involucro. .
  3. Arrotola il filetto per dargli una forma omogenea prima di refrigerarlo per 24 ore.
  4. Prendi una padella grande in ghisa o acciaio che non abbia il manico di legno o plastica, in modo che possa andare nel forno. Se non ne hai una, usa una teglia da forno di medie dimensioni leggermente oliata per la cottura al forno, e una padella per la cottura sul fornello.
  5. Preriscalda il forno a 230°C, oppure imposta la temperatura al numero 8. Se usi una teglia diversa per la cottura al forno, mettila nel forno per riscaldarla.
  6. Rimuovi il filetto dalla pellicola trasparente e condiscilo con pepe nero fresco macinato.
  7. Metti la padella sul fornello a fuoco medio/alto e aggiungi 2 cucchiai di olio. Lascialo scaldare fino a quando l'olio inizia a fumare leggermente.
  8. Mantieni il fuoco alto e aggiungi il filetto di manzo nella padella; rosola velocemente da una parte e dall'altra. Questo passaggio serve per formare una crosticina dorata sul filetto, occorreranno quindi un minuto o due al massimo.
  9. Inserisci la padella direttamente nel forno sul ripiano centrale (o trasferisci il manzo nella teglia preriscaldata) e arrostisci la carne per 10-15 minuti, in base al tipo di cottura al sangue desiderato. Imposta 130°C per la cottura al sangue, 135°C per una cottura media.
  10. Taglia i funghi a fette spesse. Se usi l'aglio (alcune persone preferiscono non mischiare romanticismo e aglio), tritalo finemente. Ora versati un bicchiere di vino e rilassati per qualche minuto. Meglio farsi un bicchierino che aspettare lo squillo del timer!
  11. Quando è pronto, rimuovi accuratamente lo Chateaubriand dal forno, trasferiscilo lentamente su un piatto riscaldato e coprilo con un pezzo di carta stagnola. Lascia riposare per 15 minuti.
  12. Riscalda nuovamente la padella sul fornello con circa 2 cucchiai di succhi di cottura prelevati dalla teglia del manzo. Quando è sufficientemente caldo, aggiungi una noce di burro.
  13. Aggiungi l'aglio nella padella e mescola rapidamente fino a colorare leggermente il composto. A questo punto, aggiungi i funghi a fette e condisci con sale e pepe nero fresco macinato.
  14. Soffriggi i funghi per circa 2 minuti girando spesso, aggiungendo un po' d'olio se il contenuto si asciuga troppo.
  15. Alza il fuoco al massimo e sfuma il preparato aggiungendo il brandy. Se ti senti come un vero cuoco professionista, e stai utilizzando il piano cottura, fai saltare la padella sulla fiamma per creare un effetto flambé!
  16. Una volta che il brandy è del tutto evaporato, abbassa la fiamma al minimo e aggiungi il Madeira. Lascia cuocere a fuoco lento e riduci il tutto per circa un minuto.
  17. Taglia il filetto di manzo in fette spesse e disponile su un piatto da portata caldo. Condisci la carne con i funghi e una spruzzata di Madeira.

Ingredienti

  • 500g-750g di filetto scelto di manzo
  • 2 funghi Portobello grandi, lavati e pelati
  • 2 spicchi d'aglio (facoltativo)
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • Riccioli di burro
  • 1 cucchiaio di brandy
  • 1/2 tazza (120 ml) di Vino Madeira (oppure, se lo preferisci, del vino rosso)
  • Sale e pepe nero fresco macinato

Consigli

  • È molto difficile ottenere un risultato perfetto quando si prova una ricetta per la prima volta (è così in tutte le cose, del resto!). Sii paziente, tutto ciò che ti occorre per migliorare è la pratica.
  • Impara a tagliare gli ingredienti mantenendo gli occhi a una certa distanza di sicurezza. In questo modo eviterai di piangere quando tagli le cipolle!

Avvertenze

  • Ricordati SEMPRE di concentrarti su quello che stai facendo in cucina, soprattutto quando tagli cibi come la carne. La cautela non è mai troppa!
  • Fa attenzione a non scottarti!
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