Come Preparare i Pretzel Morbidi

Опубликовал Admin
24-04-2017, 10:40
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C'è qualcosa di molto speciale in un pretzel soffice, grande e dalla crosta croccante e decorata con semi di sesamo, parmigiano o zucchero alla cannella. I pretzel possono essere mangiati al naturale oppure inzuppati in una salsa o nella senape. Il più grande pregio dei pretzel morbidi è che ne puoi mangiare qualcuno e tenere gli altri per dopo. Tutto quello che dovrai fare sarà scaldarli leggermente per trasformarli nuovamente in uno spuntino davvero delizioso.

Passaggi

  1. Mescola lo zucchero di canna, il sale, il lievito e la miscela di acqua in un robot da cucina o in un'ampia zuppiera. Aggiungi la farina e mescola fino ad ottenere un impasto liscio. Se l'impasto è appiccicoso aggiungi dell'altra farina. Se puoi, lascialo riposare in frigorifero per tutta la notte. NOTA: assicurati di usare un contenitore sufficientemente grande perché l'impasto, lievitando, potrebbe triplicare la sua dimensione.
  2. Dividi l'impasto in 4, 6 o 12 parti. Stendi ogni pezzo di impasto come se volessi formare un grissino. Se hai diviso l'impasto in 12 parti crea un cilindro molto fine, poco più spesso di una matita. Se hai creato 4 parti dagli invece lo spessore di un sigaro.
  3. Dai ad ogni pezzo di impasto la forma di una "U" rovesciata. Avvicina ed intreccia le estremità come nell'immagine.
  4. Portale nella parte superiore del pretzel. Appiattisci le estremità con le dita e pressale nell'impasto sottostante, per tenerle ferme, dandogli l'aspetto di un pretzel. Disponilo su una padella imburrata.
  5. Ripeti i passaggi precedenti con ogni pezzo di impasto.
  6. Lascia lievitare i pretzel per 30 minuti -- fino a quando non avranno raddoppiato il loro volume.
  7. Spennella con la soluzione di bicarbonato. O, se vuoi una crosta più morbida, miscela 24 g di bicarbonato con 1 litro di acqua bollente ed immergi ogni pretzel nella soluzione per 10 secondi, poi lascia scolare.
  8. Spennella i pretzel con la soluzione di uovo e di acqua. Questo passaggio gli conferirà una bella crosta lucente. Poi decora a piacere con: • sale grosso (vedi la sezione Consigli) • aglio e parmigiano • cannella e zucchero • semi di sesamo
  9. Preriscalda il forno ad una temperatura di 225° e cuoci per 10 - 15 minuti o fino a quando non saranno ben dorati. Toglili dal forno con cautela e lasciali raffreddare su un foglio di carta di alluminio.

Ingredienti

Per preparare 6 pretzel grandi o 12 piccoli.
  • 1/2 kg di farina
  • 4 cucchiai da tavola di zucchero di canna
  • 12 g di sale (preferibilmente marino)
  • 12 g di lievito disciolto in 250 ml di acqua calda, ma non bollente (circa 50°)
Gli ingredienti seguenti serviranno a glassare i pretzel prima della cottura (passaggi 7-8):
  • 14 g di bicarbonato disciolti in 250 ml di acqua bollente
  • 1 uovo sbattuto con un cucchiaino di acqua
  • (opzionale) olio di semi (vedi la sezione Consigli)

Consigli

  • Se vuoi congelarli cuocili, lasciali raffreddare, mettili nel freezer e poi riscaldali nel forno a microonde quando sei pronto per mangiarli.
  • Se non puoi attendere che l'impasto lieviti per tutta la notte mettilo per 2-3 ore in un luogo tiepido (al sole, in veranda o nel forno spento usato da poco).
  • Se vuoi ottenere dei pretzel 'belli unti', prima di cuocerli, cospargili con dell'olio di semi dopo averli spennellati con la miscela di uovo.
  • Compra del sale kosher (ha i grani più grossi).
  • Preparati da solo il tuo sale grosso macinando e setacciando del salgemma.

Avvertenze

  • Assicurati di usare del sale edibile e puro leggendo gli ingredienti sulla confezione, alcuni sali contengono cloruro di calcio ed altri elementi contaminanti. Il sale kosher ed il sale che normalmente trovi al supermercato sono ideali perché la grandezza dei granelli è perfetta e perché sono meno salati di quello iodato. Anche il sale marino è perfetto.
  • Non usare troppa farina e non stracuocere i pretzel.
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