Come Fare il Pangrattato in Casa

Опубликовал Admin

28-08-2017, 18:00

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Se stai cercando un modo per usare il pane vecchio o hai bisogno del pangrattato per una ricetta, sappi che puoi preparalo facilmente a casa. Puoi ottenere della mollica fresca e morbida sminuzzando il pane fresco in un robot da cucina oppure cuocerlo al forno per un prodotto secco; se non hai un robot da cucina, puoi anche tostare delle fette di pane in cassetta e grattugiarle. Indipendentemente dal metodo che scegli, ricorda di conservare poi il tutto in un recipiente ermetico a temperatura ambiente.

Pangrattato Fresco

Strappa grossolanamente le fette di pane bianco. Prendine quattro, puoi usare quelle vecchie di un paio di giorni oppure quelle fresche; in alternativa, puoi anche tostarle leggermente nel tostapane e ridurle poi in piccoli pezzi.
- Usa il tuo tipo di pane preferito. Se hai bisogno di pangrattato bianco, prendi del pancarré bianco e tagliane via la crosta; se preferisci il pangrattato integrale, usa quello morbido senza togliere la crosta.
Lavora i frammenti nel robot da cucina. Trasferiscili nell'elettrodomestico e sminuzzali finché non ottieni un composto grossolano; evita di tritarli troppo a lungo, altrimenti diventano gommosi e possono ostruire le lame. Puoi usare immediatamente il pangrattato oppure riporlo in un recipiente ermetico.
- Se non hai il robot da cucina, puoi utilizzare un macinino da caffè o per le spezie; puoi anche congelare le fette di pane finché non sono abbastanza dure da poterle grattugiare.
Usa il pangrattato fresco. Questo prodotto assorbe molta umidità ed è quindi perfetto per le ricette al forno; valuta di utilizzarlo per le polpette di carne, di pesce o per il polpettone. Durante la cottura in forno diventa leggermente croccante.

Essiccare il Pangrattato Fresco

Preriscalda il forno e disponi il pane su una laccarda. Accendi l'elettrodomestico e impostalo a 180 °C; prendi una grande teglia dotata di bordi alti e ricoprila con circa 100 g di pangrattato fresco.
Cuoci il pane nel forno per 3-5 minuti. Inserisci la laccarda nel forno già caldo e aspetta che il pane diventi dorato e asciutto; saranno necessari 3-5 minuti. Prima di usare il prodotto aspetta che si sia completamente raffreddato.
- Se una zona del forno scalda più di un'altra, dovresti mescolare il pane a metà cottura.
Valuta di aromatizzarlo. Puoi arricchirne il sapore con 15 ml di olio extravergine di oliva e mescolare il pane con questi aromi:
- Scorza di limone;
- Erbe aromatiche fresche tritate;
- Fiocchi di peperoncino rosso tritati;
- Parmigiano grattugiato;
- Miscela di erbe aromatiche secche.
Usa il pangrattato tostato. Questo ingrediente arricchisce le pietanze conferendo una consistenza croccante; prova a cospargerlo su pasta, verdure arrosto o zuppe dense. Puoi impanare gli alimenti prima di farli saltare in padella per renderli davvero golosi.
- Conserva gli avanzi in un recipiente ermetico e a temperatura ambiente; durano fino a un mese.

Pangrattato Secco

Preriscalda il forno e affetta il pane. Accendi l'elettrodomestico e imposta la temperatura a 120 °C; prendi una pagnotta e tagliala in fette spesse. Se non hai un robot da cucina, non sminuzzarla ulteriormente, in caso contrario riducila in cubetti.
Disponi il pane sulla laccarda e cuocilo per 10 minuti. Cerca di creare un unico strato di cubetti o di distanziare uniformemente le fette. Mettilo nel forno già caldo e cuocilo per 10 minuti; aspetta che si raffreddi completamente prima di procedere alla fase successiva.
- Il pane dovrebbe essiccarsi completamente; se è davvero molto umido, cuocilo per un paio di minuti in più.
Sminuzzalo con il robot da cucina o grattugialo. Se hai l'elettrodomestico, inserisci i cubetti tostati e tritali finché non ottieni un composto fine; in alternativa, prendi le fette di pane e grattugiale manualmente. Continua in questo modo finché non hai esaurito tutte le fette.
- Puoi mettere il pane secco in un sacchetto di plastica e schiacciarlo con un matterello per ridurlo in polvere.
Cucina con il pangrattato. Per arricchire la consistenza delle pietanze, cospargi il pane su pasta, sformati, verdure alla griglia o stufati; è perfetto anche nelle zuppe dense e nelle verdure arrosto. Conserva gli avanzi in un recipiente ermetico e a temperatura ambiente fino a un mese.

Pangrattato Tostato in Padella

Strappa il pane. Prendi una pagnotta del tuo pane preferito o un panino casereccio e tagliane 1/4 per preparare il pangrattato; strappalo e taglialo per ottenere 70 g circa di cubetti di pane.
- Se lo desideri, togli la crosta per ottenere un pangrattato completamente bianco; puoi usare indifferentemente quello fresco oppure quello vecchio.
Sminuzzalo per avere del pangrattato fresco. Trasferisci i cubetti nel robot da cucina e attiva l'elettrodomestico a impulsi finché non ottieni un composto grossolano; se sminuzzi il pane troppo a lungo, lo trasformi in un prodotto gommoso che blocca le lame.
Fallo saltare in padella con un po' di olio. Versa 45 ml di olio di oliva in una padella, accendi il fornello a fuoco medio-alto e aggiungi il pangrattato mescolando; prosegui la cottura per 5 minuti senza smettere di mescolare. Una volta terminata la tostatura, il pane dovrebbe diventare dorato e croccante.
Aromatizzalo e lascia che si raffreddi. Cospargilo con del sale grosso in base ai tuoi gusti; copri un piatto con della carta da cucina e trasferisci il pangrattato su di esso per asciugarlo. Prima di utilizzarlo nelle tue ricette attendi che diventi freddo.
- Conserva il pangrattato tostato in un recipiente ermetico a temperatura ambiente.

Ingredienti

Pangrattato Fresco

Per 100 g

4 fette di pane bianco vecchio o leggermente tostato

Essiccare il Pangrattato Fresco

Per 180 g

4 fette di pane bianco vecchio o leggermente tostato
15 ml di olio extravergine di oliva (facoltativo)
Erbe aromatiche fresche, formaggio, scorza di agrumi (facoltativi)

Pangrattato Secco

Per 90-180 g

1 pagnotta

Pangrattato Tostato in Padella

Per 90 g

70 g di cubetti di pane (ricavati da circa 1/4 di pagnotta bianca)
45 ml di olio di oliva
Sale grosso a piacere

Consigli

Per preparare il panko giapponese, usa del pane bianco in cassetta e sminuzzalo non troppo finemente dopo aver rimosso la crosta. Tostalo in forno finché non diventa secco e croccante, ma fai attenzione che non diventi scuro.