Come Usare le Rigaglie per Preparare una Salsa Gravy

Опубликовал Admin
16-11-2017, 18:00
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Esiste un vecchio detto inglese che recita così: "Waste not, want not". Il significato lo conoscono bene anche i nostri nonni italiani, se non vuoi sprecare niente, non comprare ciò che non ti serve. In questa ricetta si utilizzano quelli che molte persone definirebbero 'scarti', gettandoli nella spazzatura, per preparare un'ottima salsa gravy, succulenta e saporita. Vediamo insieme come si procede.

Passaggi

  1. Apri la confezione contenente le interiora e gli 'scarti' del tacchino. Troverai il collo, il cuore, il ventriglio ed il fegato. Quest'ultimo scartalo.
  2. Disponi le interiora in una pentola e ricoprile con circa un litro d'acqua.
  3. Copri la pentola con il coperchio e cuoci a fuoco lento per circa un'ora.
  4. Scola le interiora bollite e disponile su un tagliere.
  5. Taglia il cuore il ventriglio ed il collo in piccoli pezzi, dopodiché versali nuovamente nella pentola.
  6. Aggiungi il liquido di cottura del tacchino e scalda gli ingredienti usando un fuoco medio alto.
  7. Stempera la farina con una piccola quantità di acqua formando una pastella leggera. Con molta attenzione, versa in pentola la miscela di acqua e farina.
  8. Porta a bollore, dopodiché riduci il calore e mescola continuamente con una frusta da cucina fin quando la salsa gravy non raggiungerà la consistenza desiderata. Condisci con sale e pepe a tuo gusto.
  9. Finito.

Ingredienti

  • Collo, Cuore, Ventriglio e Fegato di un Tacchino
  • Acqua
  • I succhi derivati dalla cottura di un Tacchino
  • 2-3 Cucchiai di Farina
  • Sale e Pepe q.b.

Consigli

  • Se la tua gravy risultasse troppo densa potrai allungarla usando del brodo di pollo.
  • Dopo aver aggiunto la farina, riporta la salsa a bollore per cuocerla completamente ed evitare che il sapore lasci percepire la farina.
  • Se lo desideri, puoi cuocere le interiora aggiungendo della cipolla e del sedano tritati, ed una foglia di alloro che andrà rimossa prima di servire in tavola.
  • Se vuoi aggiungere un tocco di colore puoi usare della farina integrale.

Avvertenze

  • Assicurati di scartare il fegato, altrimenti la tua salsa gravy ne assumerà il sapore e l'odore inconfondibili.
  • Dopo aver aggiunto la farina, non smettere di mescolare per impedire la formazione di grumi.

Cose che ti Serviranno

  • Pentola con coperchio
  • Cucchiaio di legno
  • Tagliere
  • Coltello
  • Zuppiera piccola
  • Frusta da cucina
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