Come Preparare un Whiskey Casalingo (Moonshine Mash)

Опубликовал Admin
27-01-2018, 18:00
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Negli Stati meridionali degli USA si prepara un liquore fatto in casa, molto simile al whiskey, chiamato “moonshine mash”. In pratica, è il risultato della fermentazione di una miscela di ingredienti, soprattutto mais, zucchero, latte e lievito, che viene poi distillato in una bevanda ad alta gradazione alcolica. Segui queste istruzioni se vuoi provare a prepararne uno anche tu.

Passaggi

  1. Riempi una pentola da 75 litri di acciaio inox (o rame) con 40 litri d’acqua precedentemente igienizzata. Metti la pentola sul fornello e scalda l’acqua fino a 49 °C.
    • Un grosso e robusto fornello da esterno fa al caso tuo, se hai poco spazio in casa.
  2. Aggiungi la farina di mais all’acqua calda. Versala lentamente, circa mezzo chilo per volta. Mescola di tanto in tanto per sciogliere bene la farina.
  3. Metti lo zucchero nella miscela di acqua e farina. Mescola lentamente aggiungendo mezzo chilo di zucchero per volta. Cerca di mantenere la temperatura dell’acqua fra 49 e 63 °C per 30 minuti.
    • Evita di scaldare troppo il composto e rimani nei limiti raccomandati, altrimenti l’amido del mais non si trasformerà in zucchero.
  4. Togli la pentola dal fuoco quando il composto raggiunge la consistenza di una polenta molle. Fai raffreddare la pentola e, facendo attenzione, mettila in un contenitore riempito con acqua fredda.
  5. Sbriciola il panetto di lievito in 500 ml di acqua calda e mescola per scioglierlo completamente. Aggiungi l’estratto di malto nell’acqua e lievito e versa il tutto nel composto di farina. Noterai che la miscela diventa densa man mano che il processo di fermentazione inizia; il lievito consuma lo zucchero rilasciando alcool e anidride carbonica.
    • Se lo desideri, puoi aggiungere un po’ d'acqua calda per diluire la miscela.
  6. Trasferisci il tutto in un contenitore di ceramica o vetro e conservalo in un luogo caldo a circa 19 °C per 3-5 giorni. Copri il contenitore con un panno sottile per proteggere la miscela dagli insetti e altri residui indesiderati, ma che allo stesso tempo permetta la circolazione dell’aria e il contatto con altri lieviti.
    • La fermentazione ha bisogno di ossigeno e produce anidride carbonica, quindi il contenitore di vetro (o ceramica) non deve essere sigillato.
    • In alternativa puoi usare un coperchio con camera d’aria che faccia uscire l’anidride carbonica ma permetta di evitare la contaminazione esterna.
    • Sulla superficie si formerà una schiuma. La miscela sarà pronta per la distillazione quando la schiuma smetterà di apparire.

Ingredienti

  • 2,3 kg di farina di mais
  • 2,3 kg di zucchero bianco semolato
  • 40 l d'acqua (distillata se possibile)
  • 1 panetto di lievito secco di birra
  • 470 ml di estratto di malto

Consigli

  • Prima di aggiungere il lievito, puoi capire se l’amido si è trasformato in una sufficiente quantità di zucchero mettendo una goccia di iodio in un campione di miscela. Se lo iodio diventa viola scuro, allora scalda a fuoco basso ancora un po’ il composto (almeno 30 minuti ma anche di più). Se lo iodio diventa viola chiaro, allora puoi procedere con il lievito.
  • Puoi trovare il lievito di birra e l’estratto di malto sia online che nei negozi specializzati. Prova diversi ceppi di lievito per trovare quello che produce un whiskey migliore per te.

Avvertenze

  • Ricorda che la produzione casalinga di alcolici, anche per uso personale, in alcuni Stati è illegale. Controlla la normativa del tuo Paese prima di iniziare un’avventura che viola la legge.
  • Preparare dei distillati da fermentazione senza l’attrezzatura e il controllo adeguato (come avviene in casa) può essere molto pericoloso. La distillazione può causare esplosioni e incendi mentre il consumo di alcool può causare intossicazioni.

Cose che ti Serviranno

  • Pentolone in rame o acciaio inox da 75 litri
  • Iodio
  • Fornello molto grande o fornello da esterni
  • Termometro per liquidi
  • Cucchiaio in legno con un manico molto lungo per mescolare
  • Recipiente in vetro o ceramica da 80 litri
  • Panno o coperchio con camera d’aria per coprire il contenitore
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