Se i coltelli smussati non svolgono più il proprio lavoro o temi di tagliarti, dovresti affilarli con una pietra. Quella da affilatura, detta cote, è realizzata con materiali naturali o sintetici e può essere usata a secco o lubrificata con olio o acqua. Una volta scelta quella adatta alle tue esigenze, strofina la lama del coltello su di essa finché non ne hai ripristinato il filo

I coltelli che si usano per disossare sono sottili, affilati e flessibili perché devono riuscire a togliere la carne dalle ossa, dalla pelle e dalle lische (nel caso del pesce). La speciale curvatura di queste lame ti permette di lavorare vicino ad ogni tipo di articolazione od osso, tagliando la carne in modo netto. La flessibilità dei coltelli per disossare ti permette inoltre di