Gli chef sanno esattamente per quanto a lungo devono cuocere la carne perché risulti deliziosa e succulenta. Cucinare una costata di manzo o un filetto degni di un ristorante richiede la giusta quantità di tempo e calore. Generalmente la cottura media è considerata il miglior compromesso tra il gusto naturale della carne e una deliziosa crosticina.

Questa ottima ricetta dello Chateaubriand rappresenta il piatto perfetto per una cena speciale. Il sapore robusto dei funghi Portobello e la leggera dolcezza del vino Madeira si sposano perfettamente con la carne succulenta! Questa ricetta è per due persone.

Il barbecue domenicale, oltre a regalarci degli ottimi hamburger e delle ottime bistecche, ci avverte dell'arrivo della bella stagione. Sebbene ogni taglio di carne abbia la propria corretta tecnica di cottura, per molti, come grigliare una succulenta bistecca di controfiletto rimane un mistero. Seguendo poche regole di base, però, potrai deliziare tutto il tuo quartiere con l'aroma del

La New York strip steak è una bistecca che proviene da una parte dell’animale assimilabile al carré senz’osso. I criteri di macellazione anglosassoni sono diversi da quelli italiani, per cui è difficile essere precisi in tal senso. Tuttavia, puoi chiedere consiglio al tuo macellaio di fiducia affinché ti consigli un taglio analogo. Si tratta di un piatto delizioso, semplice da cucinare;

Le bistecche di pancia di manzo (flank steak) sono molto famose negli Stati Uniti. In Italia, dove i tagli sono leggermente diversi e non sempre hanno una corrispondenza precisa con quelli americani, la pancia dell’animale viene usata per lo più per brasati e bolliti. Tuttavia, se vuoi preparare un barbecue “USA style” sappi che le bistecche di pancia sono piuttosto economiche e

Brasare è una tecnica di cottura che permette di trasformare un taglio di manzo duro ed economico in un pasto tenerissimo e delizioso. Perfezionata in Francia e simile alla tecnica americana utilizzata per preparare il "pot roasting" (cottura di un taglio di manzo a bassa temperatura o in immersione in un liquido), la tecnica per brasare consiste nel cuocere la carne a bassa

Una costata è caratterizzata da un osso a forma di T nel taglio delle carni. Si tratta di una sezione trasversale di carne dal controfiletto e dal filetto che parte dalle vertebre del bovino. Come cucinare una costata dipende da come la vuoi fare. Seguendo alcuni passaggi fondamentali, potrai cucinarti una grande bistecca con l'osso ogni volta che vuoi.

Una bistecca cotta può risultare tenera come il burro oppure, cosa molto più frequente, dura come la roccia. Intenerire la carne significa romperne il tessuto connettivo interno, in modo che risulti morbida prima della cottura. Usare un batticarne o una marinatura a base di enzimi, preparerà la carne a essere cucinata come si desidera. Se preferisci evitare la preparazione e procedere

Le polpette sono una pietanza diffusa in molti Paesi. In effetti, è stato scoperto che gli antichi Romani erano in possesso di numerose ricette che permettevano di fare polpette simili a quelle di oggi. È possibile prepararle con della salsa di pomodoro, tipica delle tradizioni culinarie italiane e spagnole, o con della salsa bianca, caratteristica delle tradizioni culinarie svedesi.

Lo scamone è un taglio relativamente magro che si ottiene dalle zampe posteriori del bovino. Nonostante il prezzo economico, ha un buon equilibrio tra parti magre e grasse ed è molto saporito. Lo scamone si adatta a molti tipi di cottura e spesso viene usato per preparare l'arrosto. Una volta pronto potrai mangiarlo subito o utilizzarlo freddo per preparare dei deliziosi panini.