Como Substituir os Ovos em Suas Receitas

Опубликовал Admin
1-09-2018, 09:00
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Mesmo que esteja evitando comer ovos, você ainda pode preparar vários pratos sem sacrificar demais o sabor ou a textura. A banana e o purê de maçã podem ser usados para dar umidade e espessura às receitas. Use fermento em pó, sementes de linhaça moídas ou ágar-ágar para substituir os ovos em assados. Quando eles forem o ingrediente principal, troque-os por tofu.

Substituindo os ovos em assados

  1. Troque cada ovo por 1/4 de xícara (30 g) de purê de banana para dar umidade. A banana é um dos substitutos do ovo mais populares para receitas doces, como bolos e pães. Use meia banana para obter 1/4 de xícara (30 g) de purê.
    • A fruta vai alterar o sabor dos produtos assados, portanto, veja se você gosta de bolos e pães com sabor de banana antes de adicioná-la à receita. Caso contrário, procure por algo com um gosto mais suave.
  2. Use purê de maça para dar umidade, densidade e doçura. Esse purê combina muito bem com receitas como brownies e bolo de chocolate, pois o chocolate mascara o sabor do purê. Use 1/3 de xícara (45 g) de purê para cada ovo.
    • O purê de maçã e outros purês de frutas deixarão a receita mais densa e pesada. Portanto, se quiser algo mais leve, use 1/4 de xícara (30 g) de purê com 1 colher de chá de fermento em pó para que o resultado fique mais fofo e aerado.
  3. Experimente usar 1/3 de xícara (45 g) de abóbora para substituir um ovo em muffins e pães. A abóbora também pode deixar os produtos assados com um sabor distinto, por isso, é melhor usá-la em uma receita que combine com esse ingrediente. Pães, muffins e bolos de especiarias serão beneficiados pela umidade, pelas propriedades de ligação e pelo sabor da abóbora.
    • Transforme a abóbora em purê para que ela fique lisa e não forme caroços nos alimentos assados.
  4. Use bicarbonato de sódio e vinagre para ajudar a fazer com que a receita cresça. Troque cada ovo por 1 colher de sopa de vinagre mais 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, misturados. O bicarbonato dará aos assados uma cor marrom-dourada.
    • O bicarbonato vai reagir com os ácidos da receita, como vinagre, leitelho ou creme tártaro e liberar dióxido de carbono, fazendo com que o assado cresça.
  5. Experimente usar fermento em pó e óleo vegetal para ajudar a fazer com que o alimento cresça. Troque cada ovo por 2 colheres de sopa de água mais 1 colher de sopa de óleo vegetal e 1 colher de chá de fermento em pó. Bata bem os ingredientes para misturar. O uso do fermento em pó vai resultar em um produto mais leve e fofinho.
  6. Troque as claras de ovo por ágar-ágar em pó. Misture 1 colher de sopa de ágar-ágar em pó com a mesma quantidade de água. Bata a mistura e deixe esfriar na geladeira. Bata novamente, e ela estará pronta para o uso. Essa porção equivale a uma clara de ovo, portanto, aumente-a conforme a necessidade da receita.
    • Esse pó também é conhecido como ágar ou agarose, ou ainda como kanten em lojas de produtos orientais.
    • O ágar-ágar é vegano e também pode ser usado para substituir a gelatina.
  7. Substitua três ovos em misturas para bolo por uma lata de refrigerante. Essa não é bem a alternativa mais saudável para o ovo, mais deixará o bolo mais aerado e pode dar um sabor interessante. Cada lata de refrigerante (350 ml) equivale a adicionar três ovos à receita. Quando usar o refrigerante, não use óleo na receita para evitar deixá-la muito líquida.
    • Você pode escolher o tipo de refrigerante com base no sabor e em como ele combina com o bolo. Por exemplo, você pode preparar uma mistura para bolo de baunilha com refrigerante de laranja. Uma mistura de bolo de baunilha e refrigerante de cola resulta em um bolo sabor "vaca preta".
  8. Use sementes de chia e linhaça finamente moídas para dar um sabor de nozes. Moa as sementes o máximo possível em um moedor para café ou temperos. Misture 1 colher de sopa de semente de linhaça moída ou 1 colher de sopa de semente de chia moída a 3 colheres de sopa de água para substituir um ovo. Deixe a mistura descansar por 30 minutos até engrossar e ficar com a consistência de uma gelatina.
    • As sementes de linhaça têm um leve sabor de nozes, portanto, use-as em receitas que combinem com esse sabor.
    • As sementes de chia escurecem os produtos assados.
    • Se os ovos forem usados para dar liga e fermentar, adicione mais 1/4 de colher de chá de fermento em pó.
  9. Use gelatina para dar liga em receitas doces, como biscoitos e muffins. Ela não vai alterar o sabor desse tipo de receita. 1 colher de sopa de gelatina mais 3 colheres de sopa de água morna substituem um ovo. Lembre-se de que esse ingrediente não é vegano.

Substituindo os ovos em pratos principais

  1. Use um substituto do ovo em receitas que peçam vários ovos. Esses produtos são raros, geralmente importados. Tome cuidado, pois alguns ainda podem conter ovos. Empregue-os em pratos como ovos mexidos.
    • Siga as instruções da embalagem para cada produto. Geralmente, você mistura o substituto com água e o adiciona à receita.
  2. Use queijo de soja (tofu) para substituir os ovos quando eles compuserem a maior parte da receita. O tofu é um ótimo substituto para o ovo em ovos mexidos, quiches e cremes doces. Faça um purê de tofu para que ele não deixe caroços ou grumos no prato. Use 1/4 de xícara de tofu para cada ovo.
    • Use tofu macio, pois o firme não vai se misturar muito bem.
    • O tofu deve ser de sabor natural e não pode estar cozido nem temperado.
    • Esse ingrediente não incha como os ovos, mas sua textura é parecida com a deles.
  3. Use purê de batata para dar liga. Os purês de batata cheios de amido combinam muito bem com pratos salgados, como hambúrgueres ou pães. Adicione 1/4 de xícara (30 g) de purê de batatas para cada ovo.
  4. Use o tofu macio como emulsificante em condimentos veganos. O tofu contém lecitina, que age como emulsificante, engrossando e estabilizando receitas veganas de maionese e molhos. Use um tofu macio e sem sabor, não o tofu firme, temperado ou cozido.
    • 1/4 de xícara de purê de tofu substitui 1 ovo.
  5. Utilize açafrão para colorir os pratos sem ovos. Se você estiver preparando ovos mexidos veganos e ainda quiser aquela cor dourada, o açafrão pode dar esse resultado. Ele também acrescenta um sabor apimentado ao prato.
    • Use apenas uma pitada de açafrão na receita para deixar o tofu ou outro substituto do ovo amarelo.

Dicas

  • O melhor a fazer é experimentar tipos diferentes de substitutos do ovo nas suas receitas favoritas até encontrar aquele que for mais adequado para cada receita. Não há regras.
  • Não use gelatina para substituir os ovos se você for vegano.
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