Como Fazer Macarrão Caseiro

Опубликовал Admin
26-10-2018, 01:00
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Fazer macarrão caseiro dá um pouco de trabalho e pode demorar, mas você pode fazer a sua própria massa com ingredientes simples e um pouco de paciência. O macarrão também pode ser facilmente adaptado ao seu gosto. O truque para fazer qualquer tipo de macarrão está em misturar a massa na consistência ideal e cortá-la em formatos maleáveis. Este artigo irá oferecer instruções para o preparo de um macarrão simples e também algumas variações que você pode testar para criar algo novo.

Fazendo a Massa Básica

  1. Misture a farinha e o sal. Junte a farinha peneirada e o sal até que fiquem bem incorporados.
    • Se você planeja misturar a massa com as mãos, já faça a mistura da farinha sobre uma superfície bem enfarinhada. Depois disso, faça um círculo com a farinha, deixando um buraco no meio.
    • Caso vá utilizar uma batedeira, misture o sal e a farinha na tigela da batedeira.
  2. Quebre os ovos dentro do círculo de farinha. Adicione os ovos à farinha, quebrando-os dentro do buraco deixado previamente.
    • No caso da batedeira, pode-se quebrar os ovos sobre a farinha de qualquer maneira.
  3. Mexa até que a massa esteja uniforme. Vá juntando a farinha e os ovos lentamente, usando os seus dedos. Continue a misturar até que se forme uma massa.
    • Se usar a batedeira, misture os ingredientes com o batedor do tipo pá ou o batedor gancho, específico para massas, até que ela fique uniforme.
  4. Amasse por, pelo menos, 3 minutos. Sove a massa usando a mão até deixá-la lisa e não esteja mais grudando nas mãos.
    • No caso da batedeira, retire a massa da tigela e disponha sobre uma superfície enfarinhada e sove por 3 minutos.
    • Caso a massa ainda esteja grudando, polvilhe um pouco de farinha e sove-a mais um pouco.
  5. Deixe a massa descansar por 1 hora. Envolva a massa em papel manteiga e deixe-a descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora.
    • A massa pode ficar em temperatura ambiente por várias horas.
    • A massa não deve ser refrigerada.

Variações da Massa Básica

  1. Faça uma massa de espinafre. Antes de adicionar o ovo, misture o espinafre (em forma de purê) com a farinha, criando uma massa verde.
    • Faça o purê com 3/4 de xícara de folhas de espinafre cozidas e congeladas batidas em um processador ou liquidificador. Esprema o espinafre antes e depois para remover o excesso de umidade.
    • Misture o purê de espinafre na farinha antes de iniciar o preparo da receita de massa básica.
  2. Dê cor à massa com o tomate. O extrato de tomate pode ser misturado à farinha e aos ovos para criar um macarrão vermelho.
    • Adicione 2 colheres de sopa (30 ml) de extrato de tomate à farinha assim que acrescentar os ovos.
    • Reduza o número de ovos de quatro para três.
    • Continue a receita normalmente.
  3. Use beterrabas em sua massa básica. Beterrabas assadas podem ser misturadas à farinha e aos ovos, mas você precisará fazer um purê ou ralar as beterrabas antes.
    • Asse a beterraba no forno a 205°C por 45 a 60 minutos ou até que esteja macia. Deixe descansar até que esfrie ao toque.
    • Rale ou faça um purê em um processador.
    • Adicione 2 colheres de sopa (30 ml) de beterraba à farinha e aos ovos.
    • Reduza o número de ovos de quatro para três.
    • Continue a preparar a receita como de costume.
  4. Faça um macarrão de batata doce. Você pode adicionar uma pasta de batata doce à massa junto com os ovos também.
    • Fure uma batata doce média por várias vezes com um garfo.
    • Leve a batata ao micro-ondas, em potência alta, por 4 a 5 minutos, ou até que esteja macia.
    • Faça um purê de batata doce em um processador ou liquidificador.
    • Acrescente 2 colheres de sopa (30 ml) da pasta de batata doce à farinha quando acrescentar os ovos.
    • Reduza o número de ovos de quatro para três.
    • Prepare o restante da receita como de costume.
  5. Prepare um macarrão simples com ervas. Ervas frescas picadas podem ser adicionadas à farinha com o sal.
    • Use ervas verdes, como orégano, salsa e coentro. Você pode usar uma delas apenas ou fazer uma mistura de várias ervas, como preferir.
    • Use pelo menos 3 colheres de sopa (45 ml). Se quiser, você pode adicionar mais.
    • Misture as ervas à farinha antes de colocar os ovos. Continue o resto da receita normalmente.

Massa Vegetariana

  1. Misture a semente de linhaça e a água. Coloque a linhaça e a água em uma tigela pequena e deixe descansar por 5 minutos.
    • A mistura deve engrossar, ficando com a consistência de gel.
  2. Sobre uma superfície lisa, faça um monte com a farinha de grão de bico com uma cavidade no centro.
    • Como esta massa é mais frágil que a massa básica, é recomendado que você misture com as mãos ao invés de usar uma batedeira.
  3. Misture a farinha e a mistura de semente de linhaça. Com uma colher, vá colocando o gel formado sobre o monte de farinha. Gentilmente vá colocando a farinha que está ao redor sobre o gel e vá mexendo até que se forme uma massa uniforme.
    • Apenas misture a massa o suficiente para que fique uniforme.
  4. Deixe descansar por 20 a 30 minutos. Envolva-a em plástico filme ou papel manteiga e deixe-a descansar em temperatura ambiente.
    • Essa massa pode ficar em temperatura ambiente por mais de 30 minutos, mas o gel pode começar a se quebrar se passar tempo demais.
    • Não refrigere a massa.

Abrindo a Massa

  1. Enfarinhe uma superfície lisa. Polvilhe-a com farinha o suficiente para cobrir a superfície levemente, porém de maneira uniforme.
    • Embora a massa não esteja grudando neste momento, à medida que você trabalha com ela, o calor das suas mãos irá fazê-la grudar mais. Enfarinhar a superfície minimiza este efeito.
  2. Corte a massa em vários pedaços. Use uma faca para cortar a massa em 6 a 8 pedaços iguais.
  3. Passe a massa por uma máquina de fazer macarrão. A forma mais fácil de esticar e deixar a massa plana é usar a máquina de macarrão. Passe um pedaço da massa por vez na máquina.
    • Comece passando uma porção de massa através da máquina na opção de maior largura.
    • Dobre a massa no meio antes de passar novamente. Repita mais uma vez, usando a opção de maior largura da máquina.
    • Passe a máquina pela pasta por várias vezes, diminuendo a largura a cada passada. Continue o processo até que a sua massa esteja com a espessura desejada.
    • Repita os passos com cada pedaço de massa.
  4. Uma forma alternativa é usar o rolo de macarrão. Use um rolo de macarrão bem enfarinhado para deixar cada porção de massa o mais plana possível.
    • Certifique-se de que tanto a superfície de trabalho quanto o rolo de macarrão estejam bem enfarinhados.
    • Abra a massa na espessura mais fina que conseguir. Se não estiver fina como papel, faça um esforço extra e continue a abrir a massa até que esta esteja ainda mais fina.

Dando Forma ao Macarrão

  1. Corte a massa em tiras. O modo mais simples de se cortar a massa para macarrão é em tiras. Você pode usar a sua máquina, caso ela tenha o acessório próprio, mas se não tiver, você pode cortar a massa facilmente usando uma faca de cozinha ou mesmo um cortador de pizza.
    • Crie o macarrão para lasanha cortando a massa em tiras de 7,6 cm.
    • Para capellini e fettuccine, as tiras são de mais ou menos 2,5 cm, se não forem menores.
  2. O macarrão para espaguete é o mais fino e não deve ter mais que 6,35 mm de largura.
  3. Faça macarrão garganelli Este macarrão se assemelha a pequenos tubos.
    • Corte a massa em quadrados de 5 a 7,6 cm usando uma faca ou cortador de pizza.
    • Envolva cada quadrado em volta de um espetinho de madeira limpo ou palitos japoneses.
    • Pressione os cantos sobrepostos para ter o formato de tubo.
  4. Monte o macarrão farfalle. Este macarrão é mais conhecido como “gravatinha”.
    • Corte retângulos medindo aproximadamente 7,6 cm de comprimento e 5 cm de largura. Use uma faca ou cortador de pizza.
    • Comprima os retângulos pelo meio.
  5. Cubra o macarrão com farinha. Jogue o macarrão na farinha assim que terminar de modelar.
    • Isto é importante se você pretende secar e armazenar a massa. Caso contrário, o macarrão irá grudar à medida que seca.

Cozinhando o Macarrão

  1. Coloque uma panela grande de água para ferver. Encha a panela com água fria e coloque em fogo médio-alto para ferver.
    • Adicione sal à água para evitar que a massa grude enquanto cozinha.
  2. Cozinhe o macarrão por 2 a 3 minutos. Coloque a massa na água e cozinha, mexendo de vez em quando. Cheque se está cozido depois dos primeiros 3 minutos e continue a cozinhar até que fique pronto.
    • O macarrão estará pronto quando estiver macio e não estiver grudando mais.
    • O macarrão vegetariano normalmente ficará pronto depois dos primeiros 3 minutos.
    • Note que o tempo de cozimento do macarrão vai variar de acordo com o tamanho das peças.
  3. Escorra. Despeje o conteúdo da panela em um escorredor.
    • Sirva a massa cozida com manteiga ou molho, como preferir.

Mais Receitas de Macarrão Caseiro

  1. Faça macarrão com farinha integral. Se você quer uma versão mais saudável do macarrão tradicional, pode usar farinha de trigo integral ao invés da branca.
  2. Crie um macarrão saudável de trigo sarraceno. O macarrão feito com trigo sarraceno é tradicional na região da Lombardia, na Itália. Utilize a farinha de trigo sarraceno para fazê-lo.
  3. Prepare um macarrão à base de ovos usando o seu processador de alimentos. O macarrão à base de ovos pode ser preparado usando um processador de alimentos se você não tiver uma batedeira.
  4. Use sua máquina de pão para fazer macarrão. Uma máquina de pão também pode ser usada para simplificar o processo de misturar a massa.
  5. Tente fazer ravioli. Massas recheadas são um pouco mais complicadas do que as sem recheio, mas se você pode fazer sua própria massa para macarrão e o recheio de queijo em casa, sem muita dificuldade.
  6. Faça macarrão caracol. O macarrão do tipo caracol pode ser complicado para moldar, mas o conceito é simples. Forme os tubos de massa e dobre-os levemente, dando o formato que é marca registrada deste tipo de macarrão.
  7. Prepare grandes quantidades de macarrão 'Yi min'. Este macarrão é feito de farinha de trigo e tende a ficar grudento quando cozido. A massa pode ser trabalhosa, mas uma vez que você aprender, poderá fazer grandes porções com facilidade.
  8. Tente fazer nhoque. Nhoque é uma mistura entre macarrão e bolinhos. Estas pequenas porções de massas são feitas com batatas, ovos e farinha.

Ingredientes

Massa Básica

Serve 4 pessoas
  • 400 g de farinha de trigo peneirada
  • 1/2 colher de chá (2,5 ml) de sal
  • 4 ovos grandes, em temperatura ambiente
  • 2 colheres de sopa (30 ml) de água, se necessário

Variações para a Massa Básica

  • 3/4 de xícara (180 ml) de folhas de espinafre cozidas congeladas
  • 2 colheres de sopa (30 ml) de extrato de tomate
  • 1 beterraba ou 2 colheres de sopa (30 ml) de beterraba cozida e ralada
  • 1 batata doce média ou 2 colheres de sopa (30 ml) de purê de batata doce
  • 3 colheres de sopa (45 ml) de ervas (orégano, salsa, coentro)

Massa Vegetariana

“Serve 2 pessoas”
  • 2 colheres de sopa (30 ml) de semente de linhaça moída
  • 6 colheres de sopa (90 ml) de água morna
  • 1 3/4 de xícara (440 ml) de farinha de grão de bico

Materiais Necessários

  • Batedeira
  • Máquina de Macarrão
  • Faca de cozinha ou cortador de pizza
  • Rolo de macarrão
  • Panela grande
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