Como Assar Legumes

Опубликовал Admin
26-01-2019, 20:00
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Há vários métodos simples que podem ser usados para deixar os legumes bem assados. Corte-os em pedaços do mesmo tamanho e regue-os com uma camada fina de azeite e temperos para realçar o sabor. Ao colocá-los para assar, é importante saber que os vegetais mais duros, como a batata e a cenoura, demoram mais tempo para ficar prontos do que os mais macios, como o brócolis e a couve-flor. Quando eles ficarem dourados na borda e macios no meio, é hora de saboreá-los!

Cortando e temperando os legumes

  1. Preaqueça o forno entre 200 ºC e 230 ºC. A temperatura ideal para assar é em torno de 220 ºC, mas também pode ser um valor próximo. Os legumes devem cozinhar a uma temperatura alta para ficarem com a textura perfeita. Se ela estiver muito baixa, os alimentos demoram para dourar, mas aí ficam moles demais.
  2. Lave os legumes antes de tirar a casca (se houver necessidade). Lave-os na água corrente para remover toda a sujeira. Se você for picar alho ou cebola, descasque-os primeiro com as mãos. Outros itens, como o pepino, a berinjela ou a batata, podem ser descascados com um descascador ou com uma faca de cozinha.
  3. Corte-os em pedaços pequenos. O ideal é que todos os legumes fiquem mais ou menos do mesmo tamanho, mas é melhor que mais duros sejam cortados em pedaços menores. Dessa forma, o tempo de cozimento não precisa ser alterado quando eles forem colocados na mesma assadeira e todos ficam bem cozidos.
    • Use uma faca afiada para cortar os legumes em cubos ou pedaços pequenos.
    • Os vegetais mais macios, como o brócolis e a couve-flor, podem ser cortados em pedaços maiores do que os mais duros, como a batata.
  4. Adicione o óleo e os temperos. Coloque os legumes em uma tigela grande ou em um saco plástico com fecho zip. Acrescente uma quantia suficiente de azeite ou de óleo para cobrir todos os pedaços, deixando-os brilhantes — o que equivale a cerca de 1 a 3 colheres de sopa. Acrescente os temperos de sua preferência, como sal, pimenta, ervas frescas ou especiarias.
    • O azeite de oliva é a opção mais comum no preparo de legumes, mas você também pode usar óleo de gergelim torrado, óleo de amendoim ou óleo de cártamo.
  5. Mexa os legumes com o óleo e os temperos para que eles fiquem cobertos por igual. Se eles estiverem em uma tigela grande, mexa-os com as mãos, distribuindo bem o óleo e as especiarias. Se estiverem em um saco plástico, feche-o bem e agite-o com delicadeza.
    • Os legumes devem ficar bem cobertos com azeite, mas não exagere na quantia a ponto de deixá-los pingando.
  6. Prepare a assadeira para os vegetais não grudarem. Forre uma assadeira grande com papel-manteiga ou papel-alumínio para facilitar a limpeza posterior ou use um spray culinário antiaderente para untá-la. As assadeiras de metal ajudam os legumes a assar por igual. Escolha uma que tenha as laterais baixas, o que facilita a evaporação da água.
    • Os vegetais precisam de bastante espaço para que assem por igual, portanto talvez seja preciso preparar mais de uma assadeira caso a quantia seja grande.

Preparando a assadeira

  1. Deixe bastante espaço entre os legumes na assadeira. Qualquer que seja a disposição deles, é preciso deixar bastante espaço entre cada um para que eles assem direito. Em vez de empilhá-los, afaste-os a cerca de 1 cm.
    • Se os itens ficarem muito próximos, eles cozinham no vapor em vez de assar.
  2. Espalhe tudo na assadeira para cozinhar todo o conteúdo no mesmo tempo. Se você estiver com pressa e quiser assar todos os legumes rapidamente, espalhe-os na assadeira e regue-os com óleo. Melhor ainda se os vegetais escolhidos tiverem o mesmo tempo de cozimento.
    • Nesse caso, fique de olho constantemente para ter certeza de que está tudo indo bem.
    • Corte os legumes mais duros em pedaços menores e os mais macios, em maiores.
  3. Junte os legumes com tempos de cozimento semelhantes para ter um controle maior. Caso haja muitos legumes duros e macios para preparar, coloque todos os macios em uma assadeira e os duros, em outra. Dessa forma, dá para tirar os mais macios do forno antes, assim que ficarem prontos, e deixar os duros lá terminando de assar.
    • Por exemplo, coloque aspargos junto com vagens em uma assadeira e couve-de-Bruxelas com cenouras em outra.
  4. Coloque-os na assadeira em etapas para monitorar o preparo. Se você quiser cozinhar todos na mesma assadeira sem comprometer o resultado, que tal colocar os mais duros primeiro? Após um tempo de cozimento, adicione os mais macios.
    • Deixe os legumes mais duros assando por cerca de dez ou 15 minutos antes de colocar os macios.
  5. Asse cada legume sozinho para não errar no tempo de forno. Essa opção pode dar mais trabalho, mas também garante o controle total do tempo de forno de cada legume. Asse as batatas em uma assadeira, os pimentões em outra e as vagens em uma terceira.
    • Esse método é ótimo para assar quantias grandes de vários tipos de legumes.
    • Use mais de uma assadeira ao mesmo tempo se for possível para economizar no tempo de preparo total (e também economizar gás se for o caso).

Assando no forno

  1. Depois de preaquecer o forno, coloque os legumes. É melhor esperar o forno atingir a temperatura mínima de 200 Cº antes de colocar os vegetais para assar. Se eles forem colocados enquanto a temperatura ainda estiver baixa, a textura final fica molenga (e não crocante).
  2. Mexa-os com uma espátula após dez ou 15 minutos. Use uma espátula ou um utensílio similar para mexer os legumes na assadeira para que eles dourem por igual. É legal fazer isso depois de assá-los por dez ou 15 minutos, mas se você estiver preparando somente vegetais macios, mexa-os mais cedo.
    • Essa também é a hora certa de verificar a quantas anda o cozimento e se está tudo certo.
  3. Veja se as bordas estão douradas, o que indica que os legumes já estão prontos. Dependendo do tipo do vegetal a ser preparado, o tempo de forno pode ser de 15 a 45 minutos. Os legumes mais macios costumam levar apenas 15 ou 20 minutos para assar, enquanto os mais duros levam de 30 a 45 minutos.
    • Os legumes macios, como a abobrinha e a berinjela, levam apenas 15 a 20 minutos, já os vegetais mais duros, como a batata-doce e a batata-inglesa, demoram cerca de 30 minutos.
  4. Fure um pedaço de legume com um garfo para saber se ele está pronto. Os vegetais no ponto devem estar macios por dentro e crocantes por fora. Tire a assadeira do forno e espete um dos pedaços com um garfo. Se ele for perfurado com facilidade, parecer mole por dentro e dourado por fora, já está pronto para comer!
    • Se você estiver em dúvida, deixe-os no forno por mais cinco ou dez minutinhos só por garantia.

Materiais Necessários

  • Faca de cozinha.
  • Óleo ou azeite de oliva.
  • Sal, pimenta e os temperos desejados.
  • Tigela grande ou saco plástico com fecho zip.
  • Assadeira de metal.
  • Papel-manteiga, papel-alumínio ou spray culinário antiaderente.
  • Espátula.
  • Garfo.
  • Descascador de legumes (opcional).
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